Обробні ножі для м'яса. Ножі для обвалки і оброблення м'яса

На кожній кухні, незалежно від кількості членів сім`ї та рівня кулінарної майстерності господині, можна зустріти як мінімум кілька видів ножів. Найчастіше, якщо мова йде про побутовий їх використанні, відрізняються вони тільки за розмірами і візуально. Але насправді вибір цього звичного в ужитку предмета набагато важливіше, ніж здається на перший погляд. Найголовніше - пам`ятати, що з урахуванням дотримання норм санітарії для нарізки кожного виду продукту повинен бути свій, окремий варіант, як, наприклад, ніж для різання м`яса.

Основні види ножів і їх характеристики

Залежно від призначення, розмірів, форми і матеріалу, використаного для виготовлення леза і рукояті, їх існує величезна безліч: для хліба, очищення і нарізки овочів і, звичайно, обробні ножі для м`яса. Щоб зробити найкращий вибір, потрібно визначити свої потреби та знати хоча б основні характеристики і параметри кожної моделі.

Наприклад, для хліба рекомендується вибирати прилад з зубчастим лезом. Дуже часто здається, що без такої моделі на кухні можна обійтися, проте всім відомо, що найбільш позитивний підсумковий результат можливий тільки при дотриманні дрібниць.

Прилад для чищення і нарізки овочів частіше представлений варіантами середньої довжини. Це відноситься і до лезу, і до ручки. Тонкі моделі, часто злегка зігнутої форми і загострені до кінця, допомагають більш якісно зняти навіть найтоншу шкірку з оброблюваного продукту і нарізати його потрібними часточками.

Універсальний варіант - так званий кухарський ніж - трохи ширше і довше попередньої моделі. Він чудово справляється з найбільш часто зустрічаються видами нарізки на кухні в повсякденному житті. Це може бути сир, ковбаса, хліб і т. Д.

Гастрономічний, або ніж для оброблення м`яса - найбільший. Завдяки потужній структурі від людини потрібна менша кількість силових і тимчасових витрат для обробки м`яса і риби.

Для кожного продукту - свій прилад

Окремий ніж для оброблення м`яса обов`язково повинен бути на кожній кухні. Причому використовувати його потрібно тільки за призначенням. Як би ретельно не вимивалася після роботи посуд і столові прилади, в тому числі і розглянутий, на них можуть залишатися мікрочастинки продуктів, які ще не були піддані термообробці, і через це цілком можуть стати причиною виникнення дуже важких отруєнь і навіть призвести до летального результату.

Сире м`ясо і кров при обробленні залишають після себе мікроби різної етіології, повністю знищити які можна тільки кип`ятінням посуду протягом декількох хвилин. Звичайно, жодна людина цього після роботи з сирими продуктами не робить, а якщо ніж один, то після м`яса, навіть попередньо його помивши, нарізати їм хліб або овочі і фрукти категорично заборонено. Інакше неприємні наслідки гарантовані.

Якщо ж обробні ножі для м`яса використовуються тільки в роботі зі сирим видом зазначеного продукту і не застосовуються більш ні для чого, проблеми повністю виключаються.

Подбайте про безпеку своєї сім`ї

Попадання шкідливих мікроорганізмів, звичайно, так і залишається цілком можливим, особливо якщо мова йде про рукоятці ножа, але якщо всі продукти, для яких використовувався даний столовий прилад, надалі пройдуть повномасштабну термообробку, сім`я буде в цілковитій безпеці. Ножі для обвалки м`яса можуть використовуватися для обробки інших груп продуктів, але краще цього уникати. Не користуються ж всі члени сім`ї однієї зубною щіткою, так і зі столовими приборами - все те, що стосується приготування їжі, повинно бути індивідуально для кожного виду продукту.

Звичайно, в ідеалі було б непогано мати не тільки окремий ніж для різання м`яса, а й дощечку для проведення обробних робіт.

Якщо дозволяють фінанси, можна придбати дуже багато таких приладів, відмінних між собою за розміром, типом металу, призначенням і іншому, але все-таки зручніше купити кілька варіантів, що повністю задовольняють потреби власника і чудово виконують свої функції.

Види обробних ножів

На сьогоднішній день застосовують такі ножі для м`яса, професійні якості яких відмінно підходять для виконання поставлених перед ними завдань:

• обвалочні;
• жіловочние;
• сокири;
• сікачі.

Якщо мова йде про великий шматку або навіть про обробленні цілої туші тварини, в такій роботі ніж-топірець для м`яса буде просто незамінний, а якщо найчастіше доводиться відокремлювати філе від кісток, то в цьому випадку краще підійде модель з тонким, довгим, злегка зігнутої форми і дуже гострим лезом. Розширене в основі і злегка звужене і зігнуте до кінця, воно допомагає, навіть не маючи особливих навичок роботи, відокремлювати філейну частину від кісток з максимальною продуктивністю і при найменших часових і силових витратах.

Заздалегідь визначте тип покупки

Перед тим як придбати ножі для м`яса, професійні чи це моделі або ж призначені для широкого використання в побуті, потрібно налаштувати себе на певні фінансові витрати. Нормальної якості столовий предмет цієї категорії набувається на кілька десятків років, тому і вартість має відповідну.

Зверніть увагу на якість леза

Незалежно від моделі та основного призначення цього незамінного на кухні предмета, якість виконуваних з його допомогою робіт в першу чергу залежить від стану і гостроти леза, причому особливої уваги в цьому плані вимагають ножі для обвалки м`яса. Тому наявність навіть вдома, не кажучи вже про системи громадського харчування, інструменту для заточування зайвим однозначно не буде. Під час його покупки варто звертати увагу на сплав металу, закладеного в його основу, адже призводить до найкращих результатів заточка в одному випадку при застосуванні її не за призначенням здатна просто зіпсувати лезо ножа.

Рукоятка дуже важлива

Дуже часто, вибираючи обробні ножі для м`яса, споживач абсолютно не звертає уваги на рукоятку. І дарма, адже саме від неї залежать не тільки зручність і комфорт в роботі, але і безпеку. Найкращою серед численних моделей заслужено вважається та, рукоятка в якій є продовженням леза і повністю виключає можливість його випадання з неї.

Робота, гідна похвали

Обробні ножі для м`яса передбачають не тільки відділення його від кісток і поділ отриманих шматочків на порційні. Найтонша нарізка при досить великих обсягах оброблюваної частини філе або окосту для отримання бажаного результату повинна виконуватися швидко, але дуже якісно. Використовуючи підходящий для цього за розмірами, основним характеристикам і параметрам прилад, навіть новачки домагаються приголомшливих результатів.

Невеликі секрети для початківців

Для отримання найкращого результату господаркам, особливо початківцям, варто взяти на замітку наступні секрети:

• для нарізки заморожених продуктів лезо потрібно попередньо занурити в гарячу воду і потримати там кілька секунд;
• якщо мова йде про тендітних розсипчастих продуктах, наприклад, про таких, як дуже свіжий хліб або торт, то не завадить потримати потупцявши нож в морозилці;
• при нарізці лука варто час від часу занурювати столовий прилад в холодну проточну воду.

Популярні байки про ножі

А ще, щоб уникнути зайвих грошових витрат, запам`ятайте:

• Не буває самозагострювальних ножиків. Жодне лезо, навіть виготовлене з інноваційного та високоякісного типу стали, не може ставати гостріше від нарізки хліба або овочів.
• Не буває лазерної заточки. Сучасна наука і техніка ще не досягли таких висот, щоб кожен другий міг використовувати лазер для заточування ножів.
• Не буває моделей, виготовлених з дамаської сталі. Колись давно такий тип металу дійсно існував, проте з роками секрет його виробництва був загублений і на даний момент невідомий. Дуже часто на сучасні прилади наноситься певний малюнок, що імітує приналежність до стародавності, однак під ним найчастіше виявляються дуже дешеві і неякісні вироби.

Обробні ножі для м`яса є важливими інструментами для приготування їжі на будь-якій кухні, якщо, звичайно, мова йде не про сім`ю вегетаріанців. Якість готового продукту в першу чергу залежить від його попередньої підготовки і обробки, а спеціально створений для досягнення найкращого результату і забезпечує швидку і якісну нарізку і оброблення сирого продукту нож допомагає впоратися з цим непростим завданням навіть новачкові.