Як вибирати кухонний ніж. Де купити хороші ножі для кухні

Практично для кожної господині кухня є бездонним і безкрайніх полем для творчості. Тут можна зустріти безліч потрібних і корисних речей, починаючи з меблів і закінчуючи кухонними ножами. Так-так, без ножа навіть сама сучасна кухня буде неповноцінною, його відсутність буде відразу помітно, тому що цим гострим предметом користуються найчастіше: їм чистять, ріжуть, подрібнюють і так далі. А от наскільки добре це буде робитися, залежить від гостроти предмета, а також від використовуваного для його виготовлення матеріалу. Сьогодні ми поговоримо про те, як вибирати кухонний ніж правильно і де його купувати.

Незамінні ножі

Всі кухарі та кондитери знають, що таке «велике тріо», а ось чи знають це господині? Якщо ні, тоді про це необхідно розповісти. Це три ножа, які незамінні на кухні, оскільки ними можна робити практично все. По-перше, це великий кухонний ніж з булатної сталі з довжиною леза від тридцяти до сорока п`яти сантиметрів. З його допомогою виконують величезну роботу на кухні, наприклад нарізають м`ясо або подрібнюють фрукти і овочі.

По-друге, потрібен ніж середньої довжини (до тридцяти сантиметрів). Він застосовується для якихось певних видів готування. По-третє, це маленький ножик завдовжки до двадцяти сантиметрів. Корисний там, де інші не можуть впоратися. Хороші ножі для кухні - це обов`язкові предмети, які повинні бути в будинку у кожної господині.

Всі ці три предмети призначені для обробки продуктів з щільною структурою, тому їх ріжуча поверхня до кінця закруглена.

Таким чином, велике тріо являє собою три потужних ножа, що різняться між собою розмірами. Вони є у кожного професійного кухаря або кулінара.

Допоміжні ножі

Перед тим як вибирати кухонний ніж, потрібно знати, які ще вони потрібні на кухні. Практично у кожної господині в арсеналі є ніж для нарізки хліба. Він має хвилясте довге лезо зі зрізаним і незаостренним кінчиком, що допомагає відмінно справлятися з нарізуванням хліба та іншої випічки, так як воно легко прорізає кірку і ріже м`якоть.

Є ще й ніж для чищення овочів (фруктів). Вони бувають декількох видів: з простим лезом, а також з лезом із спеціальним отвором. Їх робоча поверхня досить коротка і має загострений кінчик.

Також є такі, якими прийнято обробляти і нарізати м`ясо, відокремлювати його від кістки. Вони мають недовге вузьке лезо, яке розширюється біля основи і загинається до кінця. Зроблено це для того, щоб м`ясо не прилипало до леза.

Ще один частий гість на кухні - ніж для нарізки (ковбаса, сир і так далі). Він повинен бути з довгим лезом середньої ширини і рівною поверхнею. Для риби передбачений зубчастий кухонний ніж. Вибрати його необхідно так, щоб він мав довге гнучке лезо.

Існує велика кількість допоміжних ножів, які можуть бути використані для обробки різних продуктів, наприклад сиру, грибів і так далі. Але зовсім необов`язково мати їх все в своєму арсеналі, достатньо буде найголовніших примірників. У всякому разі вибір завжди за господинею.

Лезо

Для того щоб знати, як вибрати ніж для кухні правильно, необхідно звернути увагу на його лезо. Найкращими прийнято вважати ковані вироби, але не завжди їх можна зустріти в магазинах. В якості альтернативи використовують ножі з нержавіючої сталі, в яку доданий хром, що робить виріб дуже міцним. Також в нержавійку можуть додавати молібден і ванадій, вони безпечні для здоров`я. Колір робочої поверхні ножів повинен бути однорідним, це дає впевненість у тому, що використовуваний сплав дуже якісний. На лінії заточки не повинно бути відколів або Зарубін.

Заточка

Щоб знати, як вибирати кухонний ніж, потрібно звернути увагу і на якість його ріжучої поверхні. Для цього дивляться на ніж збоку. Поверхня не повинна мати вм`ятин, відколів, соскобов та іншого. Людина повинна побачити безперервну тлумачу лінію однакової товщини. Ріжуча поверхня не повинна розширюватися до вістря або бути хвилеподібною форми. Найоптимальнішим варіантом у цьому випадку буде лезо, в якому не можна розрізнити ріжучу частину. Це означатиме, що ніж добре заточений.

В ідеалі сьогодні буде використання на кухні ножа з лазерною заточкою. Такий предмет здатний самозагострювальних під час роботи. Перевірити якість такого ножа можна, подивившись на нього збоку, на ріжучої поверхні повинні бути видні матові ризики.

Ручка

Хороші ножі для кухні повинні мати таку ручку, яка зручно сидить в руці. Сьогодні їх виконують з різних матеріалів: сталі, пластику, дерева і так далі. Тут особливу увагу потрібно звернути на той факт, що дерев`яна рукоятка з часом може стертися і змінити свою первинну форму. В ній з`являються тріщини. Пластик в цьому випадку прослужить довше, але потрібно дивитися на те, чи доходить полотно ножа до кінця ручки, оскільки багато виробників економлять на сталі. Найбільш практичними ножами вважаються ті, що мають сталеву рукоятку. Єдиним мінусом в цьому випадку служить їх велику вагу.

З якого б матеріалу не була виконана ручка, вона повинна бути зручною і практичною, лезо не повинно з часом розхитатися.

Кераміка

Перед тим як вибирати кухонний ніж, варто звернути увагу на кераміку. Керамічні ножі на кухні з`явилися недавно, але їм не потрібна заточка, так як вони залишаються гострими тривалий час. Зроблений такий предмет кухонного начиння зі спеціального складу, в який додана двоокис цирконію. Це надає предмету чорний відтінок, а найголовніше, міцність.

Є, звичайно, деякі мінуси у використанні керамічного ножа. По-перше, він має високу вартість, а по-друге, він ламається або сколюється при сильному механічному впливі (удар).

Де купити?

Перед тим як вибрати ніж для кухні, потрібно знати, де це зробити. Сучасні магазини пропонують величезний вибір кухонного начиння, проте не завжди ціна відповідає якості. Дуже часто виробники вказують невірну інформацію про склад сплавів ножів або про їх заточуванні, що вводить споживача в оману. Тому купувати ножі для роботи на кухні рекомендується в перевірених місцях або у мають хорошу репутацію фірм. Наприклад, керамічний ніж високої якості буде мати достатньо велику вартість, а високоякісний виріб зі сталі є практично вічним. Добрими вважаються кухонне приладдя японські та швейцарські.

Підсумки

Щоб інструмент прослужив довгий час, його потрібно використовувати за призначенням. Головне, щоб він був недоступний для дітей, оскільки професійний ніж є небезпечною річчю, так як у нього виключно гостре лезо. Цей кухонний інструмент використовують тільки за призначенням, не можна їм рубати заморожене м`ясо і кістки, а також не рекомендується згинати лезо, щоб перевірити його на гнучкість.

Тепер ми знаємо, як вибрати хороший ніж. Зовсім необов`язково мати в арсеналі інструменти на всі випадки життя. Досвідчені кулінари рекомендують обзавестися всього лише екземплярами з так званого "великого тріо", але вони повинні мати високу якість, тільки тоді зможуть прослужити довгий час. А якщо людина має бажання відчути себе професіоналом у кулінарному мистецтві, то можна купити багато різних хороших ножів. Головне, різати потрібно акуратно, щоб не постраждало здоров`я.