Що таке мусат для ножів, і як ним користуватися

При приготуванні їжі дуже важливо, щоб ніж був гострий. Це не тільки дозволяє з легкістю розрізати будь-які продукти, але і набагато безпечніше, ніж використання затупилось інструменту. Саме тому кожен професійний кухар має на своєму робочому місці мусат для ножів, а частіше і не один.

Навіщо він потрібен? Справа в тому, що в процесі роботи ріжучакромка ножа трохи «мнеться», через що інструмент втрачає свої якості. Мусат допомагає вирішити цю проблему. Він вирівнює кромку і повертає ножу колишню гостроту.

Що таке мусати

Для заточування ножів використовують різні пристосування. Це камені, механічні та електричні точила і т. д. Однак все більшу популярність сьогодні набуває мусат. Що ж це таке?

Являє собою цей інструмент стрижень, вироблений з різних матеріалів, з рукояткою. А використовують його, як вже було відмічено, для вирівнювання робочого краю ножів.

Характеризуються такі інструменти, крім інших показників, грубістю витяжки. Саме вона впливає на те, наскільки гладким або шорстким буде поверхня заточеного ножа.

Металеві крихти, які утворюються при заточуванні або правці інструменту, що не будуть сипатися на підлогу або на стіл. Справа в тому, що поверхня будь-якого мусата, як правило, намагнічена. Завдяки цьому, всі «непотрібні» частинки залишаються на ньому. Після роботи залишається тільки стерти їх вологою ганчіркою.

Види

Дані пристосування бувають декількох видів. Причому відрізняються вони як за формою, так і за матеріалом, з якого виготовляються. Так, існують мусати круглі. До них же відносяться овальні пристосування. Інший різновид за формою виконання - горіння інструменти. У цю групу входять мусати плоскі і чотиригранні.

У кожного виду інструменту є свої достоїнства. Так, наприклад, круглий мусат важить зовсім небагато, а овальний сприяє більшому контакту між його поверхнею і гранню ріжучого приладу, що робить заточку більш ефективною. Однак максимально можливий результат дають все-таки плоскі інструменти, які забезпечують найповніший лінійний контакт. Ну, а чотиригранні пристосування є, можна сказати, комбінацією двох видів Мусатов.

Поверхня стрижня може бути виконана з таких матеріалів:

• Кераміка. Такий мусат для ножів використовується і для заточки столового приладу, і для його шліфування.
• Метал. Інструмент з частими насічками. Застосовується тільки для заточування ножів.
• Так звані «алмазні». На їх поверхню нанесена алмазна крихта. Ними ножі заточують, а не правлять.
• Змішані. Одна сторона такого стрижня буде шорсткою, а інша - гладкою.

Як точити ножі мусатом. Спосіб 1

Професіонали зазвичай правлять ножі мусатом прямо на вазі, не наголошуючи інструмент ні в що. В даному випадку весь процес складається з таких етапів:

1. П`ятка ножа поміщається на верхній кінець мусата. Ріжучу кромку повертаємо до себе.
2. Рухаємо клинок у напрямку до себе по інструменту. Кут між поверхнями повинен становити 20 градусів. Сильно тиснути на ніж не потрібно. Притискаємо його легко. Як саме - ви будете самі відчувати, трохи потренувавшись.
3. Мусат для ножів оснащений спеціальною гардой, яка не дозволить різального інструмента поранити вашу руку. Саме біля неї і зупиняється кінчик приладу після завершення другого етапу.
4. Мусат володіємо над ножем і притискаємо п`яту останнього до кінчика першого. Плавно тягнемо ніж на себе. Не забуваємо про кут.
5. Повторюємо попередні дії по колу ще 3-4 рази. Однак, якщо ваш ніж неабияк затупився, потрібно буде «помусатіть» його дещо більше, поки він не стане досить гострим.

Як перевірити, чи добре заточений інструмент? Спробуйте розрізати газетний лист. Якщо ніж не чіпляється за нього, а плавно через нього проходить, значить, ви все зробили правильно. Добре обполіскуємо його теплою водою (можна скористатися миючим засобом), насухо протираємо рушником. Не забуваємо видалити сталеві частинки з мусата за допомогою вологого шматочка тканини.

Правимо ніж мусатом. Спосіб 2

Якщо для першого варіанту потрібно якась вправність, то цей спосіб часто вибирають ті, хто вперше пробує використовувати мусат для ножів. Отже, виконуємо ряд наступних дій.

1. Кінчик мусата упираємо в стіл або обробну дошку строго вертикально. Трохи схиляємо його вліво приблизно на 20-25 градусів.
2. Ніж володіємо у рукоятки мусата, праворуч від нього, ріжучакромка спрямована вниз. Рухаємося від п`яти першого до його кінчика, ковзаючи вниз у напрямку до столу. Останнього не торкаємося.
3. Повертаємося у вихідне положення. Тільки тепер мусат схиляємо вправо, а ніж володіємо зліва.
4. Знову проводимо ріжучої крайкою зверху вниз. Утримуємо кут між інструментами в 20 градусів.
5. Повторюємо описані кроки до тих пір, поки ніж не стане досить гострим. Після цього його промовами, а мусат добре протираємо вологою ганчірочкою.

Висновок

Кожен поважаючий себе кулінар вже має у себе на кухні цей незамінний і простий у зверненні прилад. Ви тепер теж знаєте, як правильно точити ножі мусатом, і що собою являють ці пристосування, тому без праці зробите вибір і обзаведетеся новим помічником.