"Мадлен" (печиво): покроковий рецепт

Французька кухня вважається однією з найскладніших і витончених у всьому світі. Навряд чи можна з цим посперечатися: часто рецепти страв включають в себе величезну кількість інгредієнтів і складних процесів. Мабуть, готувати по них наважаться лише ті, хто має величезний багаж практики і знань у кулінарному мистецтві. Але, як би там не було, сьогодні ми зупинимося саме на рецепті знаменитого французького десерту «Мадлен». Печиво з ніжного бісквітного тіста ми будемо готувати вдома, прямо на вашому сімейному кухні! Ви думаєте, буде складно? Нітрохи! Цей десерт є відмінним прикладом того, наскільки просто все геніальне. Але перш ніж перейти до самого рецепту, ми трохи розповімо про те, як же почалася історія «Мадлен». Печиво з жіночим ім`ям - це не просто смачний десерт, а ласощі, знамените в усьому світі.

Народження «Мадлен»

Сьогодні складно сказати, хто і коли придумав настільки смачне частування. До нас лише дійшла історія про те, як «Мадлен» (печиво) вперше побачило високий світло. Почалося все в далекому 1755. За звичаєм тих часів у Франції частенько влаштовувалися бали для високопоставленої знаті. До них готувалися заздалегідь, закуповуючи найкращі продукти, а царювали на кухні тільки найкращі майстри своєї справи.

Абсолютно несподівано напередодні балу з`ясувалося, що кухар серйозно захворів і брати участь у приготуванні банкету не зможе. Смачна випічка завжди займала почесне місце на знатних столах, але цього разу, гості, схоже, мали залишитися без десерту. Абсолютно несподівано на допомогу прийшла звичайна служниця. Вона швидко приготувала нехитре тісто з борошна, яєць і цукру, і незабаром на блюді з`явилися маленькі ароматні печіннячка у формі морських гребінців. Все краще, ніж нічого. Адже не могла ж прислуга кинути виклик знаменитому шеф-кухарю знатного вельможі?

На диво ніжне печиво викликало фурор серед гостей. Воно виявилося настільки смачним, що все неодмінно хотіли дізнатися його рецепт і назва. Як воно називалося, служниця не знала. Єдине, що розповіла дівчина, так це те, що такий десерт часто готувала її бабуся і в сім`ї його дуже любили. Незабаром рецепт розлетівся по всіх знатним будинкам Парижа, а ще пізніше десерт з`явився і на столі самого короля Франції. Свою красиву назву воно отримало на честь імені служниці, що приготувала печиво - Мадлен. Французьке частування стало знаменитим у всьому світі, і навіть сьогодні мадленки популярні не менше. Напевно ви бачили їх в кондитерській, а бути може, вас пригощали ними в гостях?

Морська мушля

«Мадлен» - печиво, яке випікається у формі морських черепашок. Ніжна структура і витончена форма надають їм витончену вишуканість, якими і пристало бути більшості французьких десертів. Для приготування використовується спеціально виготовлена форма, перед випічкою вона злегка змащується маслом. На неї викладається трохи тіста, все відправляється в піч. У процесі випікання на зворотному боці печіннячка утворюється невеликий горбок, це - аж ніяк не вада, а, навпаки, відмітна ознака справжніх мадленок.

Сьогодні форми для такої випічки випускаються з різних матеріалів. Часто це звичний метал або більш сучасні силіконові вироби. Розміри теж можуть бути різними, від найменших, до досить великих, єдине, що залишається незмінним - черепашка.

Якщо у вашому місті купити таку форму для випічки непросто, не відмовляйте собі в задоволенні. Можна обіграти ситуацію і випікати печиво на пергаментним папері, змащеній маслом, викладаючи тісто ложкою. Форми черепашки буде складно домогтися, але вийде не менш смачно.

Знаменитий рецепт

Щоб приготувати домашнє печиво «Мадлен», вам знадобляться найпростіші інгредієнти. Напевно їх можна буде легко знайти в кожному будинку. У рецепт бабусі Мадлен входили:

• 3 яйця;
• 130 г масла (вершкового);
• 150 г борошна;
• 110 г цукру (краще цукрової пудри);
• frac12- ч. л. соди або розпушувач;
• цедра одного лимона;
• трохи ваніліну.

Готуємо тісто

Готове тісто повинно трохи вистоятися перед відправкою в піч, тому намагайтеся приготувати його заздалегідь. Дуже зручно зробити тісто напередодні ввечері, а вранці спекти мадленки - відмінний смачний сніданок буде готовий буквально за кілька хвилин. Свіжа і смачна випічка з чашкою ароматного чаю - відмінний початок дня.

Приступаємо до підготовки складових: попередньо розтопіть вершкове масло. Яйця з цукром перетріть добела й додайте трохи ванілі. В ідеалі кристалики цукру повинні розчинитися повністю, а щоб заощадити час, краще використовувати цукрову пудру.

Додайте масло, подрібнену лимонну цедру і просіяне борошно з розпушувачем. Добре перемішайте тісто - воно не повинно бути занадто густим. Потім відправте в холодильник на пару годин.

Випікаємо мадленки

Розігрійте духовку і температури 220 градусів. Перед випічкою форми трохи змастіть вершковим маслом, після укладіть в них трохи тіста. Воно повинно займати 2/3 від загального обсягу черепашок. Не перестарайтеся, печиво під час випічки трохи збільшиться.

Встановіть формочки з мадленка в розпечену духовку на 4 хвилини, після знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще хвилини 4. Як тільки печиво підрум`яниться - воно готове. Обережно дістаньте частування з формочок, поки воно ще тепле, потім дайте охолонути.

Краса в деталях

Тепер ви знаєте, як приготувати печиво «Мадлен». Рецепт ми привели класичний, таке печиво подавалося до столу, слега посипаним цукровою пудрою, рідше - покритим глазур`ю. Ви можете піти набагато далі, залишиться лише підключити свою фантазію.

«Мадлен» можна приготувати різнобарвним або райдужним, варто лише підфарбувати трохи тісто. Використовуйте підходящі харчові барвники або просто додайте в частину тіста пару ложок какао. Можна приготувати печенюшки з начинкою: зробіть чайною ложкою невеликі виїмки в центрі, покладіть трохи джему і з`єднаєте два печива разом. Можна прикрасити черепашки френчем: розтопіть трохи шоколаду і занурте кінчики печенюшек в нього, дайте шоколаду застигнути.

Красиве і смачне печиво, яке свого часу подавали королю Франції, неодмінно сподобається вам і вашій родині, а готується воно абсолютно просто. Приємного вам апетиту.