50 Грам дріжджів - скільки це сухих? Особливості роботи і пропорції

Свіжі 50 грам дріжджів - скільки це сухих? Багато домогосподарки, особливо початківці, бояться працювати з дріжджовим тістом, аргументуючи це тим, що воно примхливе. У більшості випадків це пов`язано з тим, що в рецептах бувають вказані живі дріжджі, однак не всі мають можливість їх придбати, та й зберігаються вони гірше. На щастя, їх з успіхом можна замінити менш капризними побратимами.

Сьогодні ми розповімо про пропорції різних видів даного продукту (наприклад, 50 грам сирих дріжджів - це скільки сухих).

Матчастину

Що взагалі собою являють дріжджі? Це найстаріший розпушувач тіста, завдяки якому на столах людей плоскі і жорсткі коржі змінилися м`якими і пишними хлібами. Принцип їх роботи наступний - вони харчуються цукром, виділяючи вуглекислий газ, який розпушує борошняну масу. Для того щоб вони "прокинулися", їх потрібно помістити у смачну (солодку) і комфортно-теплу середу. За часів наших бабусь і мам дріжджі використовувалися пресовані, ви напевно пам`ятаєте ці невеликі брикети, по виду схожі на господарське мило. Їх розводили в теплої рідини, прикормлювали цукром / медом і заводили на них опару. До цих пір вважається, що такі дріжджі найбільш вдало проявляють себе в складній випічці (наприклад, в пасках).

Напевно в рецептах бачили "50 грам свіжих дріжджів". Це скільки сухих, як обчислити? Постійно мати під рукою свіжі дріжджі не дуже зручно, так як вони примхливі в зберіганні. Звичайно, можна покласти їх в морозилку, однак розморожувати їх щоразу не кожному сподобається. А кидати крижинка в теплу воду марно, бо проти фізики "не попреш". З сухими дріжджами проблем не виникає, їх досить зберігати в сухому і прохолодному місці. Проте як бути в тому випадку, якщо вам сподобався рецепт, в якому присутні живі дріжджі, а у вас тільки сухі?

Види дріжджів

Коли мова заходить про даному виді розпушувача, то багато за замовчуванням представляють два види: "цеглинку" і сухі. "А 50 грам дріжджів - скільки це сухих?" - Питання популярний, але не дуже коректний, так як і сухі дріжджі бувають різні. При цьому різновидів дріжджів більше, розглянемо кожен вид по-окремо:

• Дріжджі пресовані. Так-так-так, цеглинка. Характеризується тим, що псуються швидко (4 дні - їх абсолютний рекорд), але при цьому допомагають домогтися дуже ніжною, запашною і пишною випічки. Рекомендується використовувати при замісі тесту на опарі.
  
  
  
  

  

• Дріжджі у вигляді гранул. Вони в 2 рази суші, ніж пресовані, що дозволяє їм довше зберігатися - близько півтора місяців при температурі не вище +11 градусів С. Перед використанням рекомендується розвести в теплій воді. Прекрасний варіант для тих, хто пече хоча б раз на тиждень. Тим же, хто місить тісто лише по великих святах - читати нижче.
• Дріжджі сухі. Містять на 92% менше вологи, ніж їх пресовані побратими. Це дозволяє їм тихо і спокійно зберігатися пару років. Саме про них заходить мова, коли потрібно вивести співвідношення "50 грам дріжджів - скільки це сухих". На відміну від попередників, їх можна додавати прямо в борошно при замісі, проте для найкращого ефекту кухаря все ж рекомендують розводити їх у воді.
• Дріжджі швидкої дії. Продукт нового покоління. Зовні схожі на дрібну-дрібну вермішель. Ось їх рекомендується сипати тільки в борошно без замочування - тісто виросте разів в 2-3 швидше в порівнянні з вищевказаними варіантами.

Незалежно від того, якого виду продукт використовується, його необхідно перевірити, перш ніж "заводити тісто". Для цього просто покладіть 1 ч.л. дріжджів в 200 мл теплої води, додайте трохи цукру і накрийте. Якщо протягом 5 хвилин на поверхні рідини з`явиться шапка з піни, значить, дріжджі якісні, і їх можна використовувати.

Пропорції в студію

Природно, свіжі дріжджі легко замінюються сухими. Більш того, деякі принципово використовують лише останній варіант, бо невдача з ними менш вірогідна. Отже, 50 грам дріжджів - скільки це сухих? Пропорція - 3: 1. Іншими словами, на 50 грам свіжих дріжджів вам треба буде взяти 16-17 грам сухих.

Базовий рецепт дріжджового тіста для лінивих. Для дуже ледачих

Як можна так довго говорити про дріжджах і не дати рецепта тесту? Нижче докладно описано, як приготувати найпростіше дріжджове тісто. На виході воно буде найм`якішим, чудово підходить для пиріжків і булочок:

• кефір - 2 склянки;
• масло рослинне - 1 стакан;
• борошно - 6 склянок;
• сіль - 2 ч. ложки;
• цукор - 2 ч. ложки;
• дріжджі сухі - 17 грам;
• ваніль - в тому випадку, якщо плануються солодкі начинки.

Знову ж при бажанні можна останній пункт замінити на 50 грам живих дріжджів. Скільки сухих, зазначили вище, так само як і пропорцію. Єдине, потрібно буде дати їм попередньо "ожити" в теплому кефірі.

Отже, для тесту змішайте кефір і масло, трохи прогрійте до теплого. Туди ж додайте сіль і цукор.

Змішайте з борошном дріжджі.

Постійно заважаючи, всипати борошно в кефіру-масляну суміш.

Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане рівним, пружним, але при цьому м`яким.

Викласти в миску, накрити рушником і дати підійти протягом 1:00. Маса сильно збільшиться в розмірі.

Сформуйте з тіста бажані вироби, викладіть у форму і знову дайте підійти протягом півгодини. Особливо це рекомендується в тому випадку, якщо ви брали 50 грам свіжих дріжджів. Це скільки сухих - ми з`ясували раніше.

Підійшли вироби змастіть молоком, яйцем або солодким чаєм за бажанням, після чого печіть при температурі 200 градусів С протягом 25-30 хвилин.

Вийміть з приладу і дайте повністю охолонути.