Ладу: рецепт приготування з фото. Східні солодощі

Східні солодощі улюблені багатьма. Це надзвичайно смачні, ароматні десерти, які відрізняються оригінальністю приготування. Ладу, рецепт якої розглянемо нижче, дуже популярна солодкість в Індії.

Вона також поширена в Непалі, Пакистані, Бангладеш і деяких країнах Південної Азії. Є кілька рецептів приготування цього десерту. Це святкове блюдо, яке готують на свята та інші урочисті заходи. Ці ласощі відрізняють пряний смак і висока поживність.

Маленьке вступ

Ладу, рецепт якої може включати кілька варіантів інгредієнтів, приготувати дуже легко. Є кілька способів. Оригінальний рецепт містить сочевицю маш, кардамон, будь-які горіхи і масло ДХІ. Є й більш прості варіанти. Наприклад, Бейсан ладу, при приготуванні якого використовують горохову або нутовую борошно. Більш спрощений рецепт приготування, рава ладу, припускає додавання крупи манної. Крім основних інгредієнтів використовують сухофрукти, прянощі, кунжут або кокосові пластівці. Ці продукти надають страві нові смакові нотки.

Оригінальний рецепт ладу

Цей варіант приготування вважається основним. Його використовують кухарі Індії для приготування справжніх ласощів. Ладу, рецепт якого розглянемо далі, являє собою ароматне, смачне і дуже ситне блюдо.

Для приготування знадобиться дві чашки сочевиці (маш), 150 грам масла ДХІ, одна чашка крихти мигдальної, 9 зерен кардамону і 2,5 чашки цукрової пудри. Спочатку починаються підготовчі роботи. Різновид сочевиці - маш - викладаємо на деко і обсмажуємо в духовці до рум`яного кольору. Потім із зерен робимо борошно будь-яким способом. Зерна кардамону треба потовкти у ступці.

Технологія приготування

Індійський десерт готують наступним чином. У невеликій мисці змішуємо приготовлену борошно з маша, пудру цукрову, кардамон і подрібнений мигдаль. Потім в цю масу кладемо масло ДХІ, яке необхідно розтопити. Додаємо його невеликими порціями, так як цей продукт швидко застигає.

З цих інгредієнтів замішуємо тісто. Воно виходить солодким. У нього повинна бути щільна консистенція. З тіста необхідно скачати колобки, які повинні бути міцними і не розсипатися. Солодкі кульки ставимо в прохолодне місце до повного охолодження. Їх розмір не повинен бути більшим, приблизно як волоські горіхи. Через 2:00 вже можна порадувати цим десертом своїх гостей.

Бейсан ладу

Ладу - індійська солодкість, яку можна приготувати в декількох варіантах. Все залежить від використовуваних інгредієнтів. Для приготування Бейсан ладу необхідно взяти 1,5 чашки горохової муки, половину чашки розтопленого масла, три чверті чашки цукру і дві великі ложки крупи манної. Це більш простий варіант приготування, де кількість інгредієнтів мінімальне. Такі східні солодощі користуються великою популярністю через простоту і смаку. Варто один раз спробувати цей десерт, щоб залишитися його шанувальником на все життя.

Приготування Бейсан ладу

Висипаємо борошно в глибоку сковорідку і змішуємо її з манкою. Потім додаємо в цю масу масло і ретельно перемішуємо. Включаємо не дуже великий вогонь і обсмажуємо суміш до отримання золотистого кольору. Щоб вона не підгоріла, постійно заважаємо дерев`яною лопаткою. Сильний вогонь не дозволить масі рівномірно обсмажитися і ласощі не вийде. На обжарку йде близько 7-10 хвилин.

Наприкінці повинен з`явитися смачний, злегка солодкуватий запах смаженої борошна. У цей момент знімаємо сковорідку і додаємо в неї цукор. Все добре перемішуємо, щоб цукор розчинився, і трохи охолоджуємо. Коли температура стане трохи вище кімнатної, починаємо формувати солодкі кульки. Охолоджуємо ласощі і подаємо до столу.

Додаємо смаки

Щоб надати ласощів нові смаки, додаємо нові інгредієнти. Солодощі з нутовой борошна отримують нові аромати і відтінки. Для приготування візьмемо 400 грам нутовой борошна, 250 грам пудри цукрової, 450 грам масла вершкового, 6 штук кардамону, 50 грам очищених ядер фундука, 5 грам мускатного горіха, стільки ж кориці і 20 грам стружки кокосової. Нутовая борошно надає ласощів оригінальний горіховий смак.

Як готувати

Ладу - індійська солодкість, яку обов`язково варто спробувати. Для початку необхідно трохи обсмажити і подрібнити лісові горішки. Це можна зробити будь-яким способом, навіть за допомогою качалки. Вершкове масло треба розтопити в сотейнику. Після цього додаємо в нього горохову борошно і варимо суміш близько 20 хвилин на слабкому вогні. Масу треба постійно заважати, щоб не пригоріла. Коли з`явиться характерний горіховий аромат, додаємо подрібнене насіння кардамону і інші інгредієнти.

Все перемішуємо до однорідного стану і тримаємо на вогні ще близько 2 хвилин. Так спеції проявлять свої аромати в повну силу. Потім вимикаємо вогонь і всипаємо цукор. Перемішуємо до повного розчинення і однорідного стану. Охолоджуємо масу і ліпимо з неї кульки. Прибираємо в холодильник ладу - солодкість, яку можна вживати в їжу через 1,5-2 години. Щоб тісто не липло до рук при формуванні кульок, їх треба злегка змочити водою. Зверху ладу можна посипати стружкою кокоса або меленим фундуком.

Рава ладу

Індійський десерт рава ладу - це дуже смачні ласощі. Готують його на основі манної крупи з додаванням ще деяких інгредієнтів. Солодкі кульки виходять дуже ніжними і м`якими. Для приготування десерту необхідно взяти склянку манки, яку можна замінити семоліна або Равою, чверть склянки кокосової стружки, 100 грам хоя (можна замінити молоком згущеним - 0,5 склянки), 12 великих ложок молока, дві ложки масла топленого (можна взяти трохи більше) , половину склянки цукру, 12 штук кешью, 5 зерен кардамону і велику ложку родзинок. Викладаємо в сковорідку масло топлене і додаємо манку. Дробимо горіхи кеш`ю і кладемо їх до перших двох інгредієнтів.

Обсмажуємо масу близько 8-10 хвилин. За цей час зміниться колір і з`явиться характерний запах. Суміш треба постійно помішувати, щоб не пригоріла. У результаті виходить розсипчаста маса золотистого кольору. Після цього всипаємо кокосову стружку і обсмажуємо масу ще близько 1-2 хвилин. Тепер додаємо Хою. Якщо вона тверда, то її треба натерти на тертці. Якщо немає цього інгредієнта, то беремо молоко згущене. Далі слід цукор. Його кількість можна збільшити або зменшити залежно від ваших уподобань. Ретельно змішуємо всі складові страви. Тепер треба стовкти насіння кардамону і додати їх в основну масу. Туди ж кладемо і родзинки. Знову все добре перемішуємо. Тепер настала черга молока. Додаємо його і ретельно вимішуємо. Молоко повинно вбратися, а цукор - розчинитися. У цей момент знімаємо сковорідку з вогню. Даємо масі охолонути і приступаємо до формування кульок. Долоні можна змастити маслом рослинним або змочити водою. Готові ладу укладаємо в коробку і прибираємо в прохолодне місце.

Пряні аромати

Щоб зробити десерт ще більш ароматним і красивим, використовують різні прянощі. Гвоздика додасть ласощів нові нотки, а шафран забарвить його в приємний золотистий колір. Візьмемо чашку манної крупи, 3 гвоздики, чашку цукру, маленьку ложку родзинок, шафран (кілька жилок), половину ложки кардамону меленого, половину чашки води і дві великі ложки топленого масла ДХІ. Для початку подрібнюємо в ступці гвоздику. У сковороді з високими бортиками розігріваємо масло топлене і викладаємо в нього гвоздику і родзинки. Через деякий час додаємо манну крупу і обсмажуємо масу на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Манку не можна пересмажувати, але й залишати її сирою теж небажано, а то ладу буде дуже липкою. Колір маси повинен бути світло-коричневим. Після цього викладаємо суміш на тарілку. У сковорідку наливаємо воду і всипаємо цукор. Підігріваємо цю суміш і додаємо жилки шафрану. Проварюємо їх кілька хвилин, щоб спеція віддала свій смак і аромат. Вимикаємо вогонь і додаємо в сковорідку обсмажену манку.

Кладемо кардамон подрібнений. Все добре перемішуємо. Суміш може здатися трохи рідкою, але після охолодження вона загусне. Сковорідку закриваємо кришкою і залишаємо на 15-20 хвилин. Після того як тісто трохи охолоне і його можна буде взяти в руки, приступаємо до формування смачних кульок. Ладу, рецепт якої простий і вимагає трохи часу для приготування, виходить солодкої і ароматною. Шафран дає ласощів чудовий колір і деякі смакові нотки. Кульки можна прикрасити цілими горішками кешью або сухофруктами. Після охолодження складовими десерт в контейнер і відправляємо в холодильник.

Поради

Щоб аромат кардамону був насиченим, його треба додавати в кінці приготування. Іноді в рецептах присутній молоко, яке робить тісто м`яким і еластичним. Але якщо ладу буде зберігатися деякий час, то краще не використовувати швидкопсувних продуктів. Готові кульки зберігаються в холодильнику близько 1-2 тижнів. Якщо при приготуванні тіста воно виходить рідким і не густіє, то його слід потримати трохи на вогні. Тільки не забувайте його постійно помішувати, щоб не пригоріло. Індійські ладу, рецепт яких можете вибрати на свій розсуд, стануть прикрасою солодкого столу.