Індійські солодощі: рецепти і фото

Загадкова, чарівна, дивовижна країна - Індія. Багата культура, неповторні архітектурні пам`ятки, незвичайна природа зачаровують всіх, хто приїжджає туди.

Так само різноманітна і незабутня кухня Індії. Солодощі та десерти особливо! Без них кухня цієї країни не буде повною.

Десерти - солодка казка Індії

Для місцевих жителів їжа - не просто поглинання калорій. Вони надають особливого значення продуктам, самого процесу приготування і вже готового блюда.

А в індійські десерти можна закохатися заочно, навіть не встигнувши спробувати. Вже дуже привабливу видовище!

Всі солодощі в Індії мають спільне національне назва - мітхай. Основа також однакова, і складається з двох інгредієнтів - молока і топленого масла. Так як каждій регіон додає щось своє в індійські солодощі, рецепти відрізняються великою різноманітністю.

Вважається, що такі страви не зовсім корисні для фігури і сприяють набору ваги. Але це не про десерти Індії, більшість з яких, навпаки, покращують травлення.

Майже всі солодощі готують без яєць. Фрукти і овочі (як складові інгредієнти) містять багато індійські солодощі. Рецепти десертів наочно показують це.

Гарна традиція країни - ходити в гості з пакетиком солодощів. Так індійці висловлюють свою повагу, симпатію господарям будинку.

На свято місцеві жителі роблять божевільна кількість солодощів. Ними пригощають гостей, навіть несподіваних, друзів, приносять в дар богам.

Деякі десерти загортають у спеціальну фольгу. Вона їстівна.

Історія індійських солодощів

Місцева кухня розвивалася не сама по собі, а під впливом двох релігій - мусульманства і індуїзму. Крім того, свою лепту внесли поселенці монголи, правили країною якийсь час.

Види солодощів

Всі десерти в Індії діляться на дві великі групи:

• основа - молоко (наприклад, бурфи, рабріі так далі) ;
• основа - борошно (халва, ладу та інші).

Перший тип - це різні запіканки. Просто на молоці або ж з додаванням рису. До запіканок готують солодкі сиропи, додають родзинки, горішки, цукор.

У цю групу десертів входить і морозиво.

Індійська кухня: рецепти (солодощі)

До цих пір деякі тисячолітні оригінальні рецепти живі. Вони дійшли до наших днів без будь-яких змін. Звичайно ж, за весь час з`явилися і нові. Але особливий колорит і давня мудрість Сходу залишаються в кожному рецепті.

Молочна помадка - бурфи

Це дуже поживні і дивовижно смачні індійські солодощі. Рецепти бурфи або Барфі (можливі обидва варіанти назви) різні, і в різних редакціях зустрічаються в достатку на просторах інтернету. Приготувати цей десерт під силу навіть початківцям господаркам в домашніх умовах. До того ж знадобиться на це всього лише 15 хвилин!

Один з варіантів приготування цих ласощів.

Склад на 6-7 порцій:

• сухе молоко (жирність від 25%) - 150 грам;
• вершкове масло і цукор - по 50 грам;
• сметана - 60 грам.

Масло і цукор змішати і поставити на вогонь. Коли цукор розтане, додати сметану і продовжувати варити. Посуд краще вибрати металеву. Через п`ять хвилин додати сухе молоко. Зняти з вогню. Все збити міксером, прибравши грудочки. Розкласти по формах і в холод приблизно на п`ять годин.

У результаті виходить ніжний десерт! Верх можна прикрасити горішком кеш`ю, посипати маком. Сухе молоко, за бажанням, замінити свіжим, а замість формочок використовувати деко.

Індійські солодощі: джалебі (рецепт)

Ще один не менш вишуканий, але простий у приготуванні десерт. Солодкі хрусткі колечка оранжевого або жовтого кольору.

Це, мабуть, найпопулярніша солодкість, як серед місцевих, так і серед туристів. В Індії її роблять прямо на вулиці.

А можна здивувати гостей і приготувати вдома індійські солодощі джалебі. Рецепт слудеющій.

Для тіста потрібно:

• борошно - 2 стакана;
• манна крупа - 2 чайні ложкі;
• сметана - 1 столова ложка;
• трохи соди - на кінчику чайної ложкі;
• 1,5 склянки води.

Крім тесту потрібен ще сироп:

• 2 склянки цукру;
• 1 стакан води;
• 1 столова ложка лимонного соку.
• для аромату можна додати пару стручків кардамону.
• остання складова рецепта - рослинна олія. Воно знадобиться для смаження у фритюрі.

Приготування:

1. Замісити тісто, як на млинці (за густотою), і поставити на 2:00 в тепле місце, попередньо накривши рушником. Поки воно доходить, зайнятися сиропом.
2. Поставити на вогонь цукор і воду. Потім додати до них (за бажанням) лимонний сік і кардамон. Суміш варити хвилин п`ять, до загустіння.
3. За формою джалебі являють собою спіраль. Для отримання цього ефекту знадобиться кулінарний шприц або кульок. З них можна буде видавити тісто і приготувати індійські солодощі. Рецепти, як і у випадку з бурфи, мають різні варіанти.
4. Коли кульок або шприц готові, тісто видавлюється на розігріту сковороду з досить великим шаром масла.
5. Смажити до золотистого кольору пепеременно на одній і іншій сторонах. Дивитися, щоб тісто ні в якому разі не стосувалося дна.
6. Виймаємо солодощі шумівкою, даємо стекти зайвому маслу. Для цього їх краще покласти на серветочку. Потім поміщаємо в заздалегідь приготовлений сироп.

Хрустке ласощі джалебі готово!

Ситні пряні кульки

Це ладу - індійська солодкість, рецепт якої буде зараз представлений. Популярний десерт також в Пакистані, Непалі та інших країнах Південної Азії. Як і завжди, варіантів приготування багато.

На відміну від двох попередніх рецептів, цей буде складніше з точки зору інгредієнтів. Ладу виготовляють з нутовой борошна. Її не скрізь можна придбати.

Нутовая борошно вважається мало не лікувальною. Велике значення їй надають в тибетській медицині, в аюрведою. Нутовую борошно застосовують для жіночого здоров`я і краси.

Якщо під рукою не буде даного інгредієнта, використовуйте горохову.

Отже, що необхідно:

• нутовая борошно - дві чашкі;
• фундук - 2 ст. ложкі;
• вершкове масло - 200 грам;
• цукрова пудра - 1 столова ложка;
• горіхи (мигдаль, кеш`ю, волоські) - 2 столові ложки (можна вибрати якийсь один вид або використовувати всі) ;
• кокосова стружка - 1 ст. ложка;
• кардамон - щепотка;
• кориця - frac12- чайної ложки.

Приготування:

1. У розтоплене заздалегідь масло додаємо борошно. Постійно помішуючи її, обсмажуємо до моменту, поки від муки не буде йти приємний горіховий аромат.
2. Потім йдуть горіхи, кардамон, кориця. Всі знову перемішуємо і продовжуємо смажити. Останньою йде цукрова пудра. Суміш охолоджуємо і ліпимо з неї кульки. Перед ліпленням руки краще змочити водою. Готові кульки можна посипати кокосовою стружкою.

Ладу зовсім не обов`язково робити круглими. Форма абсолютно довільна. Якщо є спеціальні формочки для печива, використовуйте їх.

Індію можна по праву назвати раєм для ласунів. Спробувати ці солодощі варто хоча б раз у житті. Насолодитися смаком, смакувати, захоплюватися ... А потім готувати вдома, радуючи близьких та друзів!