Східні солодощі: пахлава вірменська

Чим відрізняються східні солодощі від звичних нам? Всі, хто хоч раз пробував справжні шедеври арабських, середньоазіатських, кавказьких кондитерів, кажуть, що вони буквально тануть у роті. Що вони собою являють? Зазвичай це Кята, нуга, халва, лукум, грильяж та інші вироби. Особливе місце серед них займає пахлава вірменська. Цей пиріг з начинкою з горіхів користується популярністю і у нас, можливо, через те, що нам ця солодкість більш відома, ніж інші східні. До речі, пахлаву готують не тільки у Вірменії, але і в Азербайджані, Туреччині, в інших країнах. Але сьогодні я хочу розповісти, як готується традиційна пахлава, вірменська.

Нам знадобляться:

Для тесту:
- маргарин вершковий - 350 грам-
- борошно-
- 2 яєчних желтка-
- склянку води (теплою) -
- оцет - 2 ложки столовие-
- сіль.

Для начинки:
- 4 білка-
- кориця - 1 пакетик або 3 ложки чайние-
- стакан цукрового песка-
- волоські горіхи - 400 грам.

Для сиропу:
- цукровий пісок - 100 грам-
- мед - стакан-
- сік лимона (ложка їдальня), можна взяти дрібку лимонної кислоти-
- вода - 50 мл-
- для обмазки 2 жовтки.

Спочатку перетираємо в дрібну крихту борошно (2 склянки) з маргарином (200 г). Потім в окрему склянку кладемо сіль, жовтки, оцет, доливаємо воду, перемішуємо, цю суміш додаємо до масла. Все перемішуємо і додаємо борошна стільки, щоб вийшло еластичне тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Ділимо тісто на 3 однакові частини. Залишилися маргарином (150 г) двічі промазуємо тісто, щоразу кладемо його після в холодильник. Потім згортаємо кожну частину конвертиком.

Розкачуємо одну з частин за розміром дека і випікаємо. Розкачуємо другий шматок, викладаємо його на деко так, щоб тісто прикривало не тільки дно, але і бортики (деко змочити водою). Рівним шаром викладаємо зверху половину начинки, а на неї - готовий корж. Зверху кладемо решту начинки, а на неї - тісто (розкачати). Всю поверхню змащуємо жовтком, ділимо пахлаву на ромби пунктирною лінією.

Потім печемо пиріг до золотистого кольору, виливаємо зверху сироп і залишаємо в духовці хвилин на 5, виймаємо. Залишаємо пиріг години на 3, пахлава вірменська повинна добре просочитися.

Начинку готуємо так: подрібнюємо горіхи, додаємо до них корицю і цукор. Все перемішуємо і додаємо білки (збиті). Знову ретельно перемішуємо. Білки, в принципі, можна і не збивати. Сироп робимо з соку лимона, води і цукру.

Пахлава вірменська дійсно тане в роті. Спробуйте, і цей пиріг стане і вашим фірмовим.

Пахлава медова: рецепт

А тепер інший, оригінальний варіант вироби, готувати його набагато простіше, смак трохи відрізняється від попереднього.

Інгредієнти:

Для тесту:
- маргарин - 100 грам-
- борошно-
- склянка води-
- яйця - 3 шт-
- половина чайної ложки соди, гашеного уксусом-
- сіль.

Для начинки:
- цукровий пісок - 1, 5 стакана-
- вода - стакан-
- мед - 5 ложок їдалень.

Для того щоб замісити тісто, необхідно розтопити на водяній бані маргарин. Далі додаємо в нього яйця і ретельно все розмішуємо. Потім доливаємо воду, солимо і тонкою цівкою сиплемо борошно. Кладемо соду, гашене оцтом, далі замішуємо тісто. За консистенцією воно повинне бути приблизно, як на локшину. Кладемо його в холодильник на пару годин. Тим часом готуємо сироп. Нагріваємо воду, розтоплюємо в ній мед і цукор. Після того, як суміш закипить, знімаємо з вогню.

Тісто дістаємо з холодильника, тонко розгортаємо і нарізаємо смужками, як на локшину. Кожну смужку можна зав`язати, щоб надати форму, а можна залишити і так. Потім кожну смажимо до золотистого кольору у фритюрі з двох сторін. Готові смужки опускаємо в сироп секунди на 3, дістаємо і даємо охолонути на блюді. Зверху посипаємо подрібненими горіхами. Пахлава готова!

Пахлава кримська: рецепт

А так готують пахлаву в Криму. Нам знадобиться: 1,5 склянки борошна, 60 грам топленого масла, яйце, 4 ложки столові молока, півсклянки цукру, 8 грам дріжджів, 200 грамів очищених горіхів волоських або мигдалю, 20 грам меду, 0,2 грама шафрану, 0,2 грама ваніліну, сіль.

Перемішуємо яйце, соду, цукор, сіль і борошно. Додаємо гаряче молоко, після цього вимішуємо тісто. Півтори години витримуємо його в холодильнику і розгортає досить тонкі пласти. А далі кладемо тісто на деко, змащене маслом, зверху - горіхи з цукром, далі - ще шар тіста, змащуємо його поверхню маслом. Потрібно зробити кілька таких шарів.

Пиріг розрізають на ромби (розмір приблизно 4х10 см), зверху змащують змішаним з шафраном жовтком, вкладають в середину кожного ромба горіх. Випікати 40 хвилин при температурі 180-200С. Хвилин за 15 до готовності пахлаву глазіруют медом або сиропом.

Смачного!