Як приготувати печінка по-строгановски. Рецепт класичний і не тільки

Найпопулярніша страва із субпродуктів - це печінка по-строгановски. Рецепт відомий досить давно. У кожній сім`ї таке кулінарне творіння є традиційним. Але можливо є й маленькі секрети, які передаються з покоління в покоління. Як же приготувати печінка по-строгановски? Рецепт підходить для яловичої, свинячої і баранячої печінки. Технологія приготування від цього не змінюється.

Печінка яловича по-строгановски готується наступним чином. Добре її промиваємо і очищаємо від великих проток. Далі можна злегка відбити печінку, використовуючи зворотний бік ножа. Видаляємо з неї плівку. Тепер потрібно трохи обсмажити борошно на сковороді без додавання жирів. Стежимо, щоб борошно не поміняла колір. Потім, коли вона охолоне, додаємо до неї трохи бульйону і добре перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і злегка обсмажуємо на олії рослинній, поки він не стане прозорого кольору.
Далі потрібно закип`ятити сметану і з`єднати її з розведеною борошном і обсмаженою цибулею. Цю суміш потрібно прокип`ятити близько 5 хвилин. Тепер нарізаємо печінку тонкими довгими брусками. Така нарізка вважається класичною для цього рецепта. Додаємо сіль і будь перець. Потім викладаємо печінку на сковорідку, попередньо розігріту з невеликою кількістю масла рослинного. Обсмажуємо шматочки до появи коричневої скоринки. При обсмажуванні потрібно щоб між шматочками залишалося простір. Якщо печінки багато, то обсмажуйте її частинами. Після цього потрібно додати до неї трохи томатної пасти і добре перемішати. Об`єднуємо печінка з цибульний-борошняної сумішшю в сметані і даємо страві закипіти. На один кілограм яловичої печінки нам знадобиться приблизно 300 грам сметани і стільки ж бульйону, 30 грам борошна і 60 грам томатної пасти. Інші інгредієнти додаємо за смаком і за бажанням. Ось так можна приготувати печінка по-строгановски.

Рецепт може доповнюватися і змінюватися. Кожна господиня вносить свої корективи і, можливо, робить його більш оригінальним. Але класичний варіант приготування цієї страви залишається незмінним.

Можна приготувати дієтичну печінка по-строгановски. Рецепт розрахований на використання свинячої печінки, але можете взяти будь-яку. Знадобиться приблизно 600-700 грам печінки. Потрібно добре її помити і видалити плівки. Потім нарізаємо її довгими брусочками. Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву трьом на крупній тертці. Далі обсмажуємо цибулю до прозорості. Слідкуйте, щоб він не змінив колір. Додаємо в сковорідку печінку і чекаємо, коли вона стане коричневого кольору. Якщо ви використовуєте сковорідку з антипригарним покриттям, то можете при обсмажуванні інгредієнтів не додавати масло.

Тепер в сковорідку потрібно влити трохи води і протушкувати печінка з цибулею деякий час. Потім додаємо натерту моркву і близько 300 мл йогурту без добавок. Все добре перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою на 30 хвилин. Ось так оригінально можна приготувати печінка по-строгановски.

Рецепт для приготування печінки можна взяти будь-хто. Головне щоб вона вийшла м`якою і соковитою. Пропоную приготувати печінка по-селянськи. Для цього нарізаємо печінку пластами і злегка її відбиваємо. Додаємо сіль і будь перець. Потім кожен шматочок обвалюють у борошні й обсмажуємо на олії рослинній, щоб вийшла гарна скоринка. Тепер обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю. Викладаємо у форму цибулю. На нього кладемо печінку. Тепер беремо 10 яєць і трохи збиваємо їх. Додаємо до них молоко і ще раз добре збиваємо. Також дбавляем дрібку солі. Цією сумішшю заливаємо форму. Ставимо страву в духовку, яку попередньо розігріваємо. Запікаємо, поки печінка не буде повністю готова. Час приготування становить приблизно 30 хвилин.

Печінка - це продукт, з якого можна приготувати багато оригінальних і традиційних страв.