Харчова цінність картоплі звичайного

Незважаючи на все частіше з`являються негативні відгуки, картопля заслужено залишається "другим хлібом" в раціоні більшості людей. І зовсім не даремно. Адже харчова цінність картоплі і його корисні властивості роблять цей коренеплід воістину унікальним. До того ж такий продукт дуже універсальний, з нього можна приготувати безліч страв, включаючи десерти.

Історія картоплі

До Європи картопля була завезена з Південної Америки приблизно у 1551 році. До цього його не тільки вживали в їжу індіанці, але і поклонялися цьому овочу, вважаючи картопля одушевленим істотою.

Але все ж довгий час після поширення картоплю в різних країнах приймали за декоративне, найчастіше отруйна рослина. Вважалося навіть, що вживання його в їжу може викликати проказу. І лише на початку 19 століття француз Пармантье встановив поживну цінність цього коренеплоду і визнав його придатним в їжу. З цього часу і почалося масове розповсюдження картоплі.

Щоб розпалити інтерес до овочу, Пармантье виставив біля картопляних полів охорону, яка нікого не підпускала до цієї території. На ніч же охорона забиралася, а цікаві громадяни могли "добути" кілька бульб, щоб дізнатися, що ж так посилено оберігається.

Завдяки цьому чудовому коренеплоду вдалося перемогти голод і скоротити захворюваність цингу. Серед слов`янських народів картопля стала "другим хлібом", міцно увійшовши в раціон харчування і кулінарні вподобання народів.

Картопля: хімічний склад і харчова цінність

Здавалося б, кожному людині добре відомий картоплю. У кожної господині в кулінарній скарбничці неодмінно знайдеться безліч рецептів приготування страв з цього овоча. Але мало хто знає, скільки корисних речовин в ньому знаходиться. Крім води, білка і вуглеводів, представлених у вигляді крохмалю, картопля багата на пектинами і клітковиною. Вражає харчова цінність картоплі, в 100 г якого містяться не тільки багато вітамінів, але також мікро- та макроелементи. У бульбах можна знайти:

• Бета-каротин (він же вітамін А).
• Вітаміни групи В (В1-В6).
• Аскорбінову кислоту (вітамін С).
• Вітаміни Е і К.

Крім того, коренеплід багатий вмістом калію, фосфору, кальцію, магнію і натрію. Присутні в ньому йод, залізо, цинк та інші мікроелементи. Якщо в день вживати добову норму цього продукту у вареному вигляді, організм буде отримувати незамінні амінокислоти в повному обсязі.

Чим молодший бульби картоплі, тим більше корисних речовин потрапляє в організм. Так, харчова цінність картоплі молодого значно вище того, який людина споживе навесні після тривалого зберігання.

Харчова цінність

Найпоширенішим варіантом приготування цього коренеплоду є відварювання. Завдяки такому способу можна розпізнати всю смакову палітру овоча. Харчова цінність вареної картоплі неочищеного, "в мундирі", набагато більше, ніж попередньо очищеного. У ньому залишається більшість вітамінів, тоді як в очищеному і звареному вигляді половина цих речовин зникає.

Правильно зварений картопля містить вітаміни РР, С, В, Е. Залишаються в ньому і мінерали: цинк, магній, калій і кальцій. Головне - пам`ятати, що молода картопля необхідно опускати в киплячу воду, а старий, навпаки, в холодну. І варити цей овоч треба на повільному вогні.

Рідке картопляне пюре володіє прекрасними відновними якостями. Ця страва часто рекомендується до вживання при виході з тривалого голодування або після важких хвороб.

Як бачимо, харчова цінність картоплі відвареного дуже висока. При всьому цьому він не калорійний - всього 86 кКал на 100 грам. З цієї причини відварну картоплю вважається дієтичним блюдом. Правда, вживати його не рекомендують при ряді хвороб:

• цукровому діабеті;
• ожирінні;
• венеричних захворюваннях;
• підвищеній кислотності;
• ентероколітах.

Ці та деякі інші недуги вимагають дієти, практично виключає розглянутий овоч з раціону. У цьому випадку харчова цінність картоплі піде на шкоду. Тому за наявності таких захворювань слід обмежити, а то й зовсім припинити вживання цього коренеплоду.

Корисні властивості

Харчова цінність картоплі впливає на його вживання не лише в кулінарних, але і в лікувальних цілях. Так, наявність антиоксидантів в цьому овочі призупиняє розвиток ракових клітин, продовжує молодість і зміцнює здоров`я. Завдяки крахмалу, яким особливо багаті деякі сорти картоплі, знижується рівень холестерину в організмі.

Цілющою силою володіє і картопляний свіжовичавлений сік. Його рекомендують вживати при печії, частих головних болях, нудоті і навіть гастритах. А ось відварну картоплю в шкірці дуже корисний при лікуванні бронхітів. Варто всього лише подихати над його парою, і кашель чарівним чином зникає.

Вживаючи картоплю в їжу, необхідно пам`ятати, що він є джерелом соланіну - отруйної речовини. У здорових бульбах його дуже мало, тому і шкоди від його вживання не буде. Але якщо коренеплід залишити на сонці, він позеленіє. Це означає, що кількість соланіну виросло в кілька разів, і такий продукт є не можна - він гіркий на смак, а його споживання чревато отруєнням.

Цікаві факти

• Першим овочем, який виростили в космосі, була саме картопля. Це сталося в 1995 році.
• Якщо під час застілля закушувати спиртні напої картоплею, то на ранок можна сміливо забути про набряклості особи.
• У Мінську, столиці Білорусі, існує Музей картоплі і пам`ятник на її честь.

Висновок

Завдяки своєму багатому складу та універсальності картопля стала одним з головних продуктів в кулінарії багатьох країн. Досить ситний, він надовго вгамовує голод, додає сили і бадьорість. Вживання цього коренеплоду в розумних кількостях не тільки вгамує голод, а й збагатить організм необхідними амінокислотами, завдяки яким зберігаються молодість і здоров`я.