Як варити картоплю, щоб зберегти в ньому все цінне і корисне?

Картопля і страви з нього - часті гості на кожному столі. Рецептів з його використанням дуже багато. Як варити картоплю, знає кожна господиня. Але не всі знають, що правильно приготований картопля зберігає більше корисних речовин. Поговоримо про технологію варіння цього овоча, при якій зберігається смак і, найголовніше, вітаміни.

Приготування картоплі - справа нехитра. Почистив бульби, налив води і поставив каструлю на вогонь. Так думає практично кожен. Але навіть у такому простому справі є свої тонкощі.

Для початку поговоримо про те, що ми втрачаємо, коли неправильно підходимо до цього процесу. Картопля багата вітамінами групи B, але в найбільшій кількості він містить вітамін C. Ще до його складу входить багато мінеральних та інших поживних речовин. Щоб картопля при варінні не втратила свою цінність необхідно дотримуватися деяких правил.

Як варити картоплю та інші овочі, щоб вони залишилися корисними? Звичайно ж, у пароварці. Така обробка допомагає зберегти до 75% поживних речовин. Та й сам процес приготування не становить великої праці. Беремо картоплю і очищаємо його від шкірки. Тут потрібно відзначити, що не варто зрізати товстий шар. Під шкіркою знаходиться велика частина цінних речовин і вітамінів. Але якщо шкірка має зеленуватий відтінок, то це є ознакою наявності шкідливої речовини соланіну. Його потрібно обов`язково видалити.

Оброблені бульби укладають в пароварку і при необхідності посипають приправами. Але якщо ви дійсно шанувальник здорового харчування, то краще не використовувати сіль. Готується картопля близько 30-40 хвилин. Потім його дістають і подають як гарнір. Можна посипати його будь-якою зеленню або полити будь-яким маслом.

Приготування картоплі в мундирі також дозволяє зберегти велику кількість речовин, корисних для організму людини. Шкірка не дає їм йти в воду. Тому цей метод варіння більш кращий.

Але найпоширенішим способом є варіння картоплі в каструлі на плиті. Очищений овоч від зіткнення з киснем починає темніти. Тому опускайте його в холодну воду. Але тримати його у воді довго теж не слід, тому чистять картоплю безпосередньо перед варінням.

Якщо опускати картоплю в киплячу воду, то в ній зберігається до 35% поживних речовин, а якщо в холодну, то всього лише 7%.

При варінні потрібно зробити вогонь помірним. Сильний вогонь не дає овочу зваритися рівномірно. Він лопне зовні, а всередині залишиться сирим.

У каструлю слід наливати трохи води - вона повинна ледь покривати картоплю, лише на один сантиметр.

Якщо ви варили бульби в мундирі, то по закінченні опустіть їх у холодну воду. У цьому випадку шкірка буде очищатися набагато легше.

Якщо картопля розсипчастий, то додайте у воду сіль або декілька крапель оцту столового. Тоді його шкірка не потріскається.

Рекомендують додавати у воду для варіння картоплі столову ложку маргарину, щоб він зварився швидше.

Також можна покласти у воду, в якій будуть варитися бульби, 1-2 зубчики часнику. Він додасть аромат і незвичайний смак вареної картоплі.

Щоб зберегти вітамін C, потрібно опускати картоплю в киплячу і солону воду. Це зменшує час приготування.

Для приготування салатів картопля варять у шкірці, а очищають тільки після того, як він охолоне.

Якщо перед тим як варити картоплю, виконати всі описані вище правила, то вийде смачне і поживне блюдо.

Ну а як використовувати варену картоплю, кожна господиня вирішує самостійно. Молоду відварну картоплю краще подавати з додаванням олії (вершкового) і нарізаного кропу. Її також можна відварювати в шкірці і в такому вигляді вживати в їжу. Перед тим як варити картоплю, потрібно його ретельно вимити за допомогою щітки, не пошкодивши шкірку.