Еластичне тісто для пельменів на мінералці: рецепт приготування

Тісто для пельменів на мінералці виходить надзвичайно еластичним. І чим сильніше газована вода, тим дивовижно виходить куховарство. Кожній господині хочеться, щоб тісто при варінні страви не розклеював, а начинку не доводилося вичерпувати з дна каструлі. Рецепт замісу надзвичайно простий, про що ми вам зараз і розповімо.

Тісто на мінералці для пельменів: в чому перевага способу?

Здавна в стравах російської кухні використовувалося прісне тісто, кухаря традиційно змушували його на холодній джерельній воді. З часом в технологію приготування привносились невеликі зміни, але якість води завжди було запорукою успіху готового блюда. Кухарі люблять експериментувати, і в ході одного з експериментів було відмічено, що тісто на мінералці для пельменів набуває надзвичайну еластичність і піддатливість. Крім того, зникла проблема прилипання борошняної основи до рук, що доставляє дискомфорт багатьом господиням.

Чим більше бульбашок, тим краще

Ми з`ясували, що для нашого еластичного тесту необхідно брати тільки сильно газовану воду, адже чим більше бульбашок, тим легше, м`якше, а, отже, смачніше виходить готовий продукт. Ось повний перелік потрібних інгредієнтів:

• борошно пшеничне вищого сорту - 700 г;
• яйце куряче свіже - 1 штука;
• мінеральна вода з великим вмістом газів - 1 склянка;
• соняшникова олія - 4 ст. ложки;
• сіль і цукор - по 0,5 чайн. ложки.

Перед тим як почати замішувати тісто для пельменів на мінералці, звернемо увагу на кількість борошна. Зазвичай в рецептурах рекомендується використовувати 3 склянки продукту. Однак тримати під рукою невеликий запас все ж буде доречно. Виходячи з якості та сортності, ніколи не вгадаєш, як поведе себе борошно, і скільки її потрібно в грамах для остаточного формування еластичного прісного кома.

Перший етап: заміс в посудині

Для початку в глибокій посудині з`єднаємо всі рідкі інгредієнти (газовану воду, яйце і рослинне масло) і додамо до них сіль і цукор. Склад ретельно перемішаємо і візьмемося додавати невеликими порціями просіяне борошно. Досить вводити в ємність для замісу по одній столовій ложці борошна з гіркою, а після кожної введеної порції акуратно перетирати борошно з рідкою масою. Тісто для пельменів на мінералці, рецепт якого ми вам наводимо, не повинно липнути до рук. Ввівши стільки борошна, скільки нам здасться достатнім, перевіримо стан маси на дотик.

Другий етап: викладаємо тісто на стіл

Якщо здасться, що склад досить еластичний, можна викладати його на дошку і починати розминати одночасно обома руками. Здійснюємо заміс протягом 15 хвилин. Це тривалий час, однак, компоненти повинні максимально зчепитися один з одним. Тоді і в розрізанні тесту на порційні шматки і в розкачування основи для пельменя не буде ніяких проблем. До речі, таке тісто з успіхом можна використовувати також для вареників, прісних пиріжків і чебуреків.

Не будемо відразу ж формувати джгути і розрізати тісто на шматочки, дамо постояти сформованому кому як мінімум 20 хвилин при кімнатній температурі, накривши його целофаном. Для того, щоб готовий кому місцями не підсох, можна накрити його поверх целофану кухонним рушником. І тільки після того, як тісто для пельменів на мінералці остаточно зчепиться, можна починати приступати до етапу формування порційних шматочків.

Формування основи

Наш рецепт буде неповним, якщо ми не розповімо про те, як правильно розгортати основу під пельмені. Почнемо з того, що куховарити пельмені краще в 4 руки, адже удвох монотонний процес розкочування і ліплення можна зробити набагато швидше. У цьому випадку можна також при необхідності і чергувати дії.

Спочатку від сформованого кома відрізаємо або відщипуємо частинку тесту такого розміру, щоб зручно містилася в обох руках. Потім формуємо тонкий довгий джгут, кладемо його на стіл і розрізаємо за допомогою ножа на невеликі порції. Коли вся ковбаска з тіста буде розрізана, кожну грудочку посипаємо борошном і трохи здавлюємо внутрішньою стороною долоні. Розкладаємо заготовки на столі в хаотичному порядку, а трохи борошна не дадуть частинкам згодом злипнутися.

Ліпимо пельмені

Беремося розгортати з утворених приплющених шматочків тесту тоненькі коржики, використовуючи велику качалку. Тепер на кожен коржик в центр кладемо заздалегідь приготований фарш, для визначення порції начинки використовуємо чайну ложку. Потім защепляем краю і укладаємо кожна освічена пельмешек на обробну дошку, злегка присипану борошном. Якщо не планується варити пельмені прямо зараз, дошку з напівфабрикатами прибирають в морозилку.

Висновок

Від чого домашні пельмені так популярні? Від того, що готуються вони з натуральних продуктів з любов`ю і теплотою. Якщо ви не часто готуєте таке блюдо, візьміть на озброєння наш рецепт і приготуйте тісто для пельменів на мінералці. Відгуки тих, хто вже скористався даним радою, вельми захоплено.