Капусняк: рецепт приготування з фото. Капусняк зі свіжої капусти

Є в кухнях різних країн страви воістину народні. До таких належить і капусняк. Рецепт його приготування зовсім не складний. Напевно, дане блюдо готували ще з тих самих часів, коли капусту стали вживати в їжу. Але варіації, як це водиться, можуть бути дуже різними. Нюанси у приготуванні страви у кожної кухні свої. Так що є де кулінарної фантазії розгулятися. Давайте і ми з вами сьогодні спробуємо приготувати капусняк. Рецепт базовий - досить простий. Чому б не спробувати?

Трохи історії

Як варити капусняк? З чого готувати дане блюдо? Сама назва говорить за себе! Звичайно ж, він готується з капусти. Але знову ж, капуста теж буває різна: кисла, солона, свіжа. І добавки (як в супі із сокири у відомій російській казці) можуть бути зовсім не схожими.

Взагалі-то капустница (інша назва страви) - страва національної української, словацької, польської кухні. Як водиться, в якості місця народження на нього претендують і деякі інші країни, де однойменний овоч здавна мав харчове значення. За своєю спорідненою приналежності капусняк зі свіжої капусти - це брат добре нам всім знайомого борщу. Але готується трохи простіше і не так багато вимагає інгредієнтів (як для справжнього українського борщу, де ложка стоїть).

Користь і популярність

У багатьох країнах у всьому світі смачний капусняк користується широкою популярністю. Адже суп виходить ситний і корисний. До того ж дуже економічно вигідний. Адже його можна використовувати, особливо коли нічого іншого немає під рукою, в якості повноцінного обіду для великої родини: і першого, і другого. Якщо дане блюдо готується не пісне, а з м`ясом, то найкраще підходить свинина. Вона жирна і живильна. А квашена капуста, попередньо промита водою, щоб прибрати зайву кислоту, добре нейтралізує цей жир, даючи можливість всім продуктам-складовим добре засвоюватися.

Деякі додають і борошно, і вершкове масло, і сметану з часником. А по запорізькому, по-козацьки - ще й пшоно необхідно вводити на певній стадії приготування. Так, напевно, готували капусняк козаки-січовики в давні єкатерининські часи.

Китайці і народи східного Сибіру це блюдо роблять з рисом, використовуючи тільки свіжу капусту. Тому як приготувати капусняк (рецепт його приготування та інгредієнти) вирішує самостійно кожна господиня. Що, загалом-то, прекрасно, хоча б тому, що можна повною мірою проявити кулінарну фантазію і страва смачна приготувати, порадувавши близьких або гостей цим простим народним стравою.

Інгредієнти для основного рецепта

Нам потрібні: півкіло капусти свіжої, стільки ж квашеної, але не занадто скислих, пара морквин, штук п`ять середніх картоплин, пару цибулин, бульйон зі свинини, шматочок сала солоного (свіжого), пучок свіжої зелені - петрушки, кропу, цибульки.

Приготування

Спершу варимо бульйон за всіма правилами з невеликого шматочка свинини. Тих, хто не любить дуже жирне, відразу попереджаємо - даний супчик є якраз таким. Уникнути цього можна тільки в тому випадку, якщо зварити пісний капусняк. Рецепт його буде наведено нижче.

Коли бульйон зварився, відціджуємо його для прозорості (ще й з головкою цибулі варимо для цих же цілей). А шматок зварити м`якою свинини витягуємо і дрібно-дрібно нарізаємо. Порізане повертаємо назад в бульйон.

Підготовка овочів

Свіжу капусту нарізаємо тоненькою соломкою за допомогою спеціального ножа (як для борщу). Квашену злегка промиваємо під проточною водою. Картопля очищаємо і нарізаємо великими кубиками. Морква трьом крупно, попередньо очистивши. Цибулю нарізаємо дрібно. Сало солоне нарізаємо маленькими шматками. А зелень свіжу порубаємо досить дрібно.

Піджарка

Як і для борщу, щоб він вийшов смачним, для капустняка також треба приготувати піджарку. На сковороду кладемо шматочки сала (підчеревина) і обсмажуємо на малому вогні. Додаємо в сковорідку спочатку цибулю, потім моркву. Помішуючи, смажимо хвилин п`ять. Потім в піджарку додаємо квашену капусту, трохи бульйону, накриваємо кришкою сковорідку і тушкуємо ще хвилин десять.

Фінальний етап

У цей час в бульйон кидаємо свіжу капусту і картоплю і варимо також 10 хвилин. З`єднуємо разом вміст сковороди і каструлі, старанно розмішавши. Потім вже майже готовий капусняк варимо до готовності картоплі (витягуємо шматочок картоплі і пробуємо: якщо розламується без зусиль - суп готовий). Накриваємо кришкою, прибираємо з вогню і даємо настоятися. Деякі вважають, що це один з найважливіших моментів: дати супу з капусти настоятися.

Подача страви до столу

Подавати до столу капусняк можна вже через півгодини, посипавши рубаною свіжою зеленню, в кожну тарілку поклавши ложку сметани. Суп повинен бути дуже густим (так, принаймні, виглядає класика приготування). У ньому повинна, по ідеї, ложка стояти, встромлена в середину каструлі. Найкраще підходить до страви грубий чорний хліб.

Варіації

1. Вважається, що томат додавати в капусняк немає ніякої необхідності. Але для любителів помідорів є як мінімум дві варіації базового рецепта. Перша: беремо свіжі помідори (особливо добре, якщо в сезон, коли вони стоять недорого) і вводимо їх у суп на етапі фінального приготування, попередньо порізавши на частини крупно. Друга: додати в піджарку пару столових ложок томатної пасти. Але тоді, чого вже там, ще буряка додати - і борщ справжній може вийти!
2. Якщо хочете козацької їжі, то на середньому етапі приготування (разом з картоплею) в каструлю кидайте ще й три великі ложки пшона.
3. Хто не любить кислинку, можна приготувати капусняк і без квашеної капусти. Але тоді свіжої треба взяти в два рази більше, щоб компенсувати густоту супу.
4. Тим, хто звик користуватися цим кухонним приладом, можна приготувати капусняк в мультиварки. Це зовсім не складно, готується він стільки, скільки й звичайний борщ.
5. Тим, хто на посту і на дієті без м`яса, можна приготувати капусняк пісний. Робіть все те ж саме, але не на м`ясному бульйоні і без участі сала. Правда, виходить не так смачно, але теж має право на своє місце на столі. Тоді вже пісний суп заправляйте від душі спеціями, свіжою зеленню, сметаною (якщо вона дозволена) або топленим коров`ячим маслом. Це значно поправить смакове становище. Приємного всім апетиту!