Бринза сербська: склад, корисні властивості, калорійність

Бринза - це представник сирів розсолів, які останнім часом стали дуже популярні. Її зазвичай їдять в натуральному вигляді або використовують для приготування різних страв. Одним з найбільш відомих сирів цього класу в нашій країні вважається бринза Сербська.

Трохи про сам продукт

Вважається, що першу бринзу ще в далекій давнині виготовив арабський купець. Легенда розповідає, як, вирушаючи в дорогу, він узяв із собою курдюк з молоком. Але в жарку погоду під впливом високої температури і бактерій, що містяться в самому продукті, воно скисло. Так вийшов перший у світі шматок бринзи. З тих пір технологія виробництва трохи змінилася. Сучасна бринза (Сербська в тому числі) робиться наступним чином:

1. Молоко під дією особливих видів бактерій піддається скисання. Для виробництва прийнято брати козяче або овече молоко, але іноді використовують і коров`яче.
2. Отриманий сир відправляють на дозрівання, занурюючи його в ємність із спеціально приготованим розсолом. Такий процес триває близько 30 (але не більше 60) доби.

Цікаво, що бринза Сербська, як і решта продукти цього виду, практично не має кірки і являє собою м`яку щільну масу з мінімальною кількістю порожнеч. Якщо ж якась корочка присутній, то це тільки з причини неправильного зберігання. Найдовше свою свіжість бринза зберігає в тій же рідини, в якій вона визрівала.

Користь і шкода продукту

Бринза Сербська, як і будь молочний продукт, містить досить велику кількість кальцію. Це сприяє природному зміцненню кісток і зубів. Причому треба зауважити, що сам кальцій знаходиться в цьому сирі в особливому легкозасвоюваному стані. Крім того, постійне вживання бринзи позитивно позначається на організмі в цілому, а зокрема на стані шкіри людини. Вона стає більш гладкою, ніжною, пружною і бархатистою. І навпаки - велика кількість калію робить цей продукт забороненим для тих, у кого непорядки з нервами або системою кровообігу. А люди, у яких проблеми з травним трактом, повинні обмежити споживання цих сирів з причини підвищеного вмісту в них солі. При бажанні це кількість, звичайно, можна і зменшити, якщо деякий час продукт вимочувати у воді або всього лише кілька хвилин потримати його в окропі. Якісні характеристики сиру при цьому не зміняться, а солі стане помітно менше.

Що кажуть покупці

Іноді думки звичайних споживачів розходяться з тим, що говорить виробник або стверджують фахівці. Зовсім по-іншому в цьому питанні виглядає Сербська бринза. Відгуки покупців повністю підтверджують все найкраще, що говорять про цей продукт, за винятком вмісту солі. Багато хто стверджує, що її кількість настільки мало, що практично не відчувається на смак, тому сердечники можуть не засмучуватися з цього приводу. В іншому все - правда. Є ще один важливий чинник, яким з усієї маси сирів розсолів виділяється саме Сербська бринза. Відгуки підтверджують слова виробника про натуральність вихідної сировини. У наші дні дуже часто можна зустріти молочну продукцію, приготовану з відновлених компонентів. В даному випадку все по-іншому. Натуральність цього сиру помітна не тільки по напису на упаковці. Це підтверджує м`який, ніжний смак і однорідна консистенція. Адже справжній хороший згусток неможливо отримати з води з порошком. Для цього потрібно саме натуральне свіже молоко.

Галузь застосування

Цей сир (Сербська бринза) для хорошого кулінара - справжня знахідка. З нього можна приготувати сотні цікавих і по-справжньому смачних страв. Його можна просто подавати до столу в якості оригінальної закуски разом зі свіжими овочами та зеленню. Крім того, з ним роблять апетитні гарячі і холодні бутерброди, супи і використовують як інгредієнт для приготування піци. Бринза також хороша як одна зі складових начинки для випічки. Але найбільше такий сир знаком споживачеві як основний компонент для різного роду салатів і вінегретів. Мається на увазі не тільки знаменитий «Грецький». Є теж досить смачний і дуже простий варіант - салат «Шопський». Для його приготування потрібно: 2 помідори, 1 огірок, цибулина, стручок солодкого перцю, 4 грама сиру, 100 грам маслин, 5 грам оцту яблучного, 15 грам масла оливкового і столова ложка чебрецю з чебрецем.

Готується салат за лічені хвилини:

1. Перець запекти в духовці протягом 20 хвилин, а потім укласти його в поліетиленовий пакет і залишити в такому стані, поки він не охолоне.
2. У цей час інші продукти нарізати кубиками і скласти в тарілку.
3. Остиглий перець подрібнити соломкою і додати в салатник разом з оцтом, маслом і приправами.

Таке блюдо обов`язково сподобається тим, хто любить смачну і здорову їжу, але при цьому ретельно стежить за своєю вагою.

Що всередині

Зазвичай, набуваючи сир в магазині, покупець в першу чергу цікавиться, чим же хороша Сербська бринза. Склад продукту здатний дати вичерпну відповідь на це питання. Для початку треба звернути увагу на те, з чого приготований сир. У даному випадку використовуються тільки натуральні компоненти: молоко, сичужний екстракт, харчова сіль і спеціальна закваска. Ніяких харчових добавок, ароматизаторів, згущувачів та інших хімічних сполук. Такий сир можна їсти, не побоюючись за своє здоров`я. Далі ідуть показники харчової цінності, з яких видно, що 100 грам такого продукту містять: близько 20 грамів білка, 19 грамів жиру, приблизно 0,5 грама вуглеводів, порядку 5 грамів золи і 52 грама води. Склад більш ніж красномовний. А якщо врахувати, що енергетична цінність такого продукту не перевищує 260 кілокалорій, то стає зрозуміло, що він просто ідеальний для здорового раціону харчування. Крім того, необхідно врахувати багатий вітамінний склад (А, В, Е), який практично не руйнується, так як процес приготування сиру йде при порівняно невисокій температурі.

Власними очима

Багато і довго можна говорити про знаменитий на весь світ сир Сербська бринза. Фото найкраще може охарактеризувати будь-який товар. Картинка, звичайно, не зможе передати оригінального смаку і ніжного аромату. Зате вона дає можливість на власні очі побачити і оцінити, наскільки хороший сам продукт або блюдо, яке з нього приготовлено. Фотографії багатьох салатів настільки красномовні, що приготувати їх можна, навіть не читаючи рецептів. Бринза надзвичайно популярна в національних кухнях балканських країн, України і Молдавії. Тут з неї творять справжні дива. Наприклад, болгари люблять запікати цей сир в духовці. Для початку його рясно посипають перцем (червоним меленим), потім додають трохи масла вершкового і після цього, загорнувши щільно в пергамент, відправляють в духову шафу. Смак такий бринзи змінюється кардинально. Вона стає більш соковитою і набуває неповторний аромат. Багаті фантазії кулінарів дають можливість розкрити найкращі якості знайомого продукту. саме натуральне свіже молоко.

Хто виготовляє бринзу

Дуже часто останнім часом на прилавках магазинів зустрічається Сербська бринза. Виробник цього сиру - компанія MLEKARA SABAC - поставляє свою продукцію в багато країн світу через дистриб`юторів. Найбільші з них на території Росії - це московська компанія «Фудленд» і фірма «Маркет Лайн» з Санкт-Петербурга. Вони займаються прямими поставками і забезпечують ринок молочними продуктами сербського виробництва. Найбільш відомою для російського покупця є продукція торгової марки Adria. Сири з такою назвою відрізняються високою якістю, а сам товар привертає увагу зручною пластиковою тарою і хорошою упаковкою. Завдяки своїм представникам фірма MLEKARA SABAC відома не тільки на території Європи. Її продукцію із задоволенням закуповують навіть в Америці. Крім Сербії, бринзу випускає компанія Albena (Болгарія), Prezident (Франція), Denmax, «Бринза з Углича» і «Умалат» (Росія). Але все-таки саме продукція MLEKARA SABAC російськими покупцями визнано абсолютним лідером.

Своїми руками

Багато хто знає, що зовсім не обов`язково купувати сир в магазині. Його легко можна зробити своїми руками. Наприклад, Сербська бринза в домашніх умовах робиться з наступних продуктів: на 2 літри молока 6 яєць, 400 грам сметани і пара чайних ложок солі.

Коли все готово, можна починати роботу:

1. Молоко перелити в каструлю, додати сіль і довести суміш до кипіння.
2. У цей час яйця добре збити, а потім з`єднати їх зі сметаною.
3. Вилити яєчну масу в гаряче молоко.
4. Варити все разом до тих пір, поки не відбудеться відділення сиру і сироватки. Це займе приблизно 5-6 хвилин.
5. Процідити гарячу масу через два шари щільної марлі, покладеної на друшляк.
6. Залишився сир загорнути кінцями матеріалу і поставити під прес на 5:00. Для кращого дозрівання продукт можна поставити в холодильник.

Якщо інгредієнти брати якісні і дуже свіжі, то таку бринзу неможливо буде відрізнити від тієї, що продається в магазині. Тільки ціна готового продукту помітно порадує господиню.