Бринза: користь і шкода цього продукту

Давайте для початку визначимо, що це за сир - бринза? Користь і шкода цього продукту багато в чому залежать від того, з чого він зроблений і як вироблений. Бринзу готують з овечого, рідше - з коров`ячого молока. На відміну від сирів твердих сортів цей кисломолочний продукт не варять. Тобто молоко залишають скисати. Це в домашніх умовах. А в промислових його створаживается за допомогою сичужного ферменту, нагрів молоко до 30-35^про С. Виходить згусток ніжного сирка. Але щоб продовжити термін зберігання цього недовговічного сирка, його поміщають в бочки, в насичений соляний розчин. Хороша бринза там має витримати близько 20 днів. У Росії цей продукт продають у герметичній упаковці з невеликою кількістю ропи, щоб на продукті не утворилася скоринка. У Карпатах же бринзу дістають з соляного розчину і висушують. Тоді продукт стає темно-жовтим і кришаться.

Як відрізнити добру бринзу від поганої?

Сир, куплений в магазині, повинен бути в герметичній упаковці. Коли ви її розкриєте, разом в бринзою повинна бути деяка кількість рідини - залишки соляного розчину. Сир повинен нагадувати спресований сир білого або бежевого кольору. На зрізі ви побачите кілька пустот неправильної форми. Сама ж структура сиру буде слабопорістой. Якщо ж у такого магазинного продукту обвітрилися (стали сухими і твердими) краю, а всередині стало видно жовті, помаранчеві і зеленуваті вкраплення - це несвіжа бринза. Користь і шкода сиру в чому залежить від його витриманості і концентрації солі. Також має значення, з якого молока виготовлена бринза - овеча цінується більше. Але найкорисніший створоженного сир - вурда. Його роблять в Карпатах з овечого молозива, першого молока.

Склад бринзи

Але що знаходиться в цьому типі сиру? З яких мінералів і мікроелементів складається бринза? Користь і шкода цього продукту безпосередньо залежать від цього. Від твердих сортів бринзу відрізняє насичено солоний смак. І це не дивно - після трьох тижнів, проведених у ропі! У цьому і полягає чи не єдиний шкоду твердого сиру: навіть здоровій і молодій людині є багато солоного не рекомендується. Також слід з обережністю ставитися до бринзі людям з хворими нирками, порушеним кровообігом і тим, хто має проблеми з сечовидільної та серцево-судинною системою. Також такий сир протипоказаний людям з гастритом з підвищеною кислотністю шлунка, а також тим, хто не переносить лактозу. Але це зовсім не означає, що потрібно повністю відмовлятися від бринзи. Якщо перед вживанням витримати головку сиру в холодній воді близько доби, надлишки солі з продукту підуть, а численні корисні властивості залишаться. А якщо немає часу на вимочування, досить просто обдати сир окропом.

Корисні властивості бринзи

Якщо порівнювати цей продукт з твердими сирами, то спресований сир виявляється набагато корисніше. Адже для приготування бринзи молоко не піддають тепловій обробці, а значить, вітаміни А, В1, В2, С, Е і мінеральні речовини (кальцій, калій, фтор) виявляються незруйнованими. Жирів в ній також менше, ніж у твердих сирах, зате більше білків. Для людського організму складу бринзи краще збалансований, ніж у «Мааздаме» або «Гауда». Як і всякий кисломолочний продукт, цей солоний сир містить велику кількість фосфору, натрію і легко засвоюється кальцію. А ось думка, що бринза допомагає перистальтиці кишечника - міф. У соляній ропі не тільки молочнокислі бактерії, але і всякі мікроорганізми гинуть остаточно.

Кому особливо корисна бринза

Цей продукт можуть вживати люди різного віку, за винятком хіба що немовлят і маленьких дітей. А для вагітних жінок бринза навіть рекомендується, оскільки міститься в ній кальцій допомагає формувати скелет маленького тільця. З тієї ж причини солоний сир показаний людям, оговтується після переломів, а також страждають остеопорозом, рахіт та іншими хворобами кісток. Цей сир багатий на амінокислоти і вітаміни групи В. Користь бринзи проявляється в її благотворну дію на волосся, кістки і зуби. Вона також добре впливає на органи травлення. У Карпатах бринзу називають «гуцульська віагра», оскільки вона підвищує загальний тонус організму і сприяє підвищенню потенції.

Бринза: користь і шкода для тих, що худнуть

Ну а за показниками енергетичної цінності - чи можна вживати цей сир людям, що сидять на дієті? Раді повідомити вам, що на відміну від сирів твердих сортів, бринза містить дуже мало жирів. У ста грамах продукту ховаються всього 260 калорій. Це якщо продукт виготовлений з коров`ячого молока. Овеча бринза більш живильна - 300 ккал. Але сучасна хімія може все! Пошукайте в магазинах дієтичну знежирену бринзу. Її енергетична цінність складає всього 160 ккал. Відомо, що молоко і тверді сири можуть призвести до шлункових і кишкових розладів. Але не бринза! Користь і шкода цього продукту залежать тільки від якості приготування і умов зберігання. Майте на увазі, що після відкриття упаковки бринзу можна зберігати в холодильнику (бажано, у власному розсолі) не більше тижня.