Приготування сиру в домашніх умовах.

Що з себе являє сир

Сир - це корисний і поживний продукт, який виходить методом переробки молока. Процес переробки досить простий: молоко знаходиться під впливом молочнокислих бактерій, в результаті чого в продукті відбуваються складні біохімічні та ферментні процеси. Завдяки простоті процесу, приготування сиру в домашніх умовах стає можливим.

Виготовлення сиру в домашніх умовах

Перевагами домашнього сиру є: він дешевше, смачніше, питательнее, не містить хімічних добавок і консервантів. Найкраще сир дозріває в шматку від 0.5 кг і більше, тому рекомендується розраховувати обсяг приготування домашнього сиру. Приготований в домашніх умовах сир володіє поживними речовинами, в 0.5 кг сиру міститься стільки ж корисних речовин, як в 4.5 літрах молока. Правильне приготування сиру в домашніх умовах робить сир більш багатим вітамінами.

При необхідності виготовлення великої кількості сиру, можна протягом деякого часу збирати молоко. Молоко необхідно зберігати в холодильнику. Для виготовлення невеликого обсягу сиру достатньо 10-15 літрів молока. Для цього потрібно:

• Молоко.
• Закваска (добре підходить сичужний фермент).
• Обладнання: форма, прес, посуд, два шматки марлі.

Рецепти сиру в домашніх умовах

Для приготування сиру ні в якому разі не можна використовувати сухе молоко. Необхідно використовувати якісне молоко (молоко здорових тварин, які не беруть будь-які антибіотики). У першу чергу необхідно зібрати потрібну кількість молока, при цьому змішування молока варто робити тільки в тому випадку, якщо молоко однієї температури. В іншому випадку приготування сиру в домашніх умовах буде невдалим, тобто сир вийде слабкої консистенції.

Разом з молоком провідну роль у приготуванні сиру грає закваска. Вона надає молоку необхідну кислоту і робить сир більш смачним. Закваски бувають різними і можуть бути зроблені в домашніх умовах. Найпростіша - це закваска з молока: необхідно 0.5 л молока залишити на 24 години при кімнатній температурі, для того щоб воно скисло.

У зібране молоко слід додати закваску (кількість залежно від типу закваски). Молоко повинно прокисати протягом 15-24 годин до утворення сирного згустку. Для того щоб сир вийшов більш смачним рекомендується додати трохи солі. Отримана густа маса поміщається в посуд, в якій попередньо вистелена марля. Потім кінці марлі з`єднуються таким чином, щоб вся поверхня густої маси була покрита марлею. Приготування сиру в домашніх умовах наближається до завершення. Залишилося лише вицідити всю сироватку з сирного згустку. Для цього буде потрібно сконструювати просту систему: зверху маси накласти прес (можна використовувати цеглу, від 2-х до 8-ми, в залежності від того наскільки твердим повинен вийти сир), і забезпечити місце для стікання сироватки (підійде звичайна посуд, наприклад, каструля ). Сир повинен знаходитися під пресом протягом доби. Після цього отримана маса обробляється різними способами. Одним з популярних є витримка в солоному розчині. Для цього виготовляється солоний розчин з розрахунку 300 грам на 4 літри теплої води. В отриманому розчині сир необхідно витримувати протягом 10-ти днів. Домашній сир готовий!

Правильне пророблення кожної технологічної операції покращує якість сиру. Процес виготовлення домашнього сиру вимагає постійного удосконалення, тобто не можна з першого разу навчитися робити високоякісний сир. Якщо проявляти старанність, то з часом можна стати справжнім сирним майстром.