Зіра і кмин: чим відрізняються, якими корисними властивостями володіють, де застосовуються.

Багато домогосподарки вважають, що зіра і кмин - це одне і теж. Чи справді це так? У даній статті ми докладно вивчимо це питання: розповімо, що собою представляють такі спеції, як зіра і кмин, чим відрізняються (фото кожної прянощі будуть представлені нижче) і де використовуються.

Королева східних спецій

Зіра - рослина, що відноситься до невеликого роду Кмин сімейства зонтичних. Досить часто цю спецію називають римським кмином, або кумином. На думку багатьох, зіра і кмин - це одне і теж, однак це далеко не так. Вони, дійсно, зовні дуже схожі, але смак у цих прянощів абсолютно різний. Батьківщиною зіри вважається Середня Азія. В якості прянощів її здавна стали застосовувати в Стародавній Індії, Греції, Римі, а також країнах Близького Сходу. Греки і римляни використовували кумін для лікування - про це є згадки в роботах Гіппократа, Плінія Старшого і Діоскорид.

Існує кілька видів зіри, що володіють різним смаком і ароматом. Найпоширенішими вважаються перський і кірманскій кумін. Зіре притаманний гострий смак і яскравий аромат з горіховими нотками.

Опис кмину

Одним з найдавніших рослин, виявлених у пальових будівлях кам`яного століття, є кмин. У нашій державі ця рослина зустрічається на луках, уздовж проїжджих частин, по узліссях, практично в будь-якому місці. Це пряна рослина відноситься до сімейства селерових. У перший рік життя відбувається формування м`ясистого слабоветвістим коренеплоду і розетки перистих листків, на другий - викидання гіллястого стебла, висота якого може досягати 90 сантиметрів. Цвітіння кмину припадає на липень. Плоди є подовжені двусемянки. Насіння дрібних розмірів, ребристі. Молоде листя містять близько 45% аскорбінової кислоти, а коренеплоди накопичують цукор.

На Кавказі, Балканському півострові, в Середземномор`ї і Малій Азії виростає чорний кмин. Ця пряність часто сприймається як зіра. Чим відрізняється від чорного кмину східна спеція, ми і спробуємо з`ясувати. У обох прянощів гострий запах і гіркуватий смак, проте смакові характеристики помітно відрізняються, чому в кулінарії і використовуються по-різному. Жоден східний плов не обходиться без додавання зіри, крім цього вона часто присутня в м`ясних стравах, ковбасних виробах і сирах. Чорний кмин в основному застосовують як спеції при приготуванні кондитерських виробів, напоїв і для додання аромату соління.

Зіра і кмин: чим відрізняються за хімічним складом

У насінні кумина міститься близько 20% жирної олії, від 2,5 до 4% ефірних масел (у складі яких присутній кумінової альдегід, КІМОЛ, парацімол, Кіміно і карвон), 10-15% білків, не більше 16% камеді, а також флавоноїди, кумінової спирт, альфа- і бета-Пинин, дубильні речовини, вітаміни, які відносяться до групи В, дипентен, бета-фелландрен, аскорбінова кислота, періловий альдегід, кальцій, магній, фосфор та інші мінерали.

До складу насіння кмину входять флавоноїди, жирне і ефірне масло, білкові сполуки, кумарини, мінерали і дубильні речовини. В ефірному маслі присутні лімонен, карвон і карвакрол (саме завдяки цій речовині з`являється особливий аромат). У коренях кмину накопичується велика кількість аскорбінової кислоти.

Корисні властивості прянощів

Як можна побачити на фото, вельми схожі зовні зіра і кмин. Чим відрізняються ці спеції? Властивостями. Регулярне вживання кумина допомагає в боротьбі з безсонням, амнезією, нервовим виснаженням, мігренню, коліками в шлунку, диспепсією, метеоризмом, діареєю, бронхітом, жовчнокам`яної і сечокам`яної хворобами, кашлем. На цьому користь зіри не закінчується. Ця східна пряність нормалізує травлення, перешкоджає тромбоутворенню, забезпечує захист організму від інфарктів, покращує роботу серцево-судинної системи, сприяє поліпшенню зору та мозкової діяльності.

Зіра має тонізуючу, сечогінну і антисептичну дію, посилює статевий потяг, виводить токсини з організму. Кумин - паличка-виручалочка на перших місяцях вагітності: позбавляє від нудоти і запобігає здуття живота. Педіатри за допомогою зіри лікують дитячий метеоризм, а греки готують з неї лікувальний дитячий чай.

Плоди кмину також знайшли широке застосування в медицині (використовуються для лікування головного болю, запалення легенів і бронхіту). Пряність вважається хорошим антисептиком. Має кмин і протиглистні властивості. Ефірне масло сприяє поліпшенню травлення, придушенню процесів бродіння, нормалізації жовчовиділення, розслабленню гладкої мускулатури, крім цього має седативну дію. Насіння прянощі рекомендують до вживання при метеоризмі, патології сечовивідних шляхів, запорах і атонії кишечника.

Ознайомившись з корисними властивостями таких популярних спецій, як зіра і кмин (у чому різниця між зовні схожими рослинами, ми вже з`ясували), ви зможете не тільки надати стравам незвичайний аромат, але і поліпшити своє здоров`я.

Протипоказання до застосування

А чи всім дозволено вживати в їжу настільки корисні приправи, як зіра і кмин? Чим відрізняються вони, ми вже розібралися. Давайте поговоримо про те, в яких випадках рекомендується відмовитися від вживання цих спецій. Так, використання кумина протипоказано при гастриті з підвищеною кислотністю, виразці дванадцятипалої кишки і шлунку.

Люди зі слабким серцем повинні відмовитися від вживання м`ясних і рибних страв, приправлених кмином, оскільки збільшується ймовірність серцевого нападу. Не рекомендована спеція при підвищеній кислотності травного соку, що виробляється шлунком, і при недокрів`ї. Протипоказаний кмин при тромбофлебіті і тромбозі. Наведені у великій кількості насіння може привести до відторгнення трансплантованих органів.

Застосування

Плоди кмину використовують для отримання ефірного масла, молоді пагони додають у салати, супи та паштети. На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших прянощів, які застосовують для ароматизації кондитерських виробів, алкогольних напоїв, маринадів, соусів і консервів. У косметології та медицині знайшли застосування ефірному маслу.

Насіння зіри в кулінарії можуть використовуватися як цілими, так і розмолотими. В Індії кумін додають в овочеві страви, в Греції з цією приправою готують сосиски по-сімірскі, в Узбекистані - плов, різні супи, холодні закуски, в Киргизії - маринади і соуси, у Вірменії - сиров`ялені ковбаси суджук.

Початківці кулінари після прочитання даного матеріалу сміливо зможуть відповісти на питання: «Для чого використовується зіра і кмин? Чим відрізняються ці прянощі і якими корисними властивостями володіють? »