Плов в казані. Рецепт узбецького страви
Плов в казані, рецепт якого в різних місцевостях Середньої Азії буде різним, є справжньою перлиною східної кулінарії. Якщо ви ознайомитеся з тонкощами його приготування і здійсніть їх на своїй кухні, то велика ймовірність того, що у вас вийде по-справжньому автентичне блюдо, а не просто м`ясо з рисом і овочами. Давайте розглянемо рецепт приготування плову в казані. А також можливі відступи від нього.
Узбецький плов в казані. Рецепт
Знадобиться близько кілограма баранини (йдеться про м`якоті без кісток), три шматочки спинної частини з ребрами, курдючное сало або якісне рослинне (краще оливкова або кукурудзяна) олія. Це основні інгредієнти. Крім них вам потрібен кілограм рису, стільки ж моркви, по три головки цибулі та часнику, три стрічкових червоних або зелених перцю, кумін (зіра), сушений барбарис. Дуже важлива якість морквини. Плов в казані, рецепт якого ми описуємо, вимагає вибрати спеціальний сорт. Ідеальна морква для нього - червона, але не дуже соковита, трохи сухувата. Її потрібно порізати за допомогою гострого ножа середньої величини соломкою. Потім підготувати м`ясо. 
Його нарізають кубиками зі стороною близько півтора сантиметрів. Реберну частину потрібно злегка відбити і замаринувати в солі. Рис промийте до чистоти, замочіть в теплій воді. Поставте казан на сильний вогонь, викладіть в нього нарізане кубиками сало і витопите жир до стану шкварок. Останні витягти шумівкою. Якщо ви готуєте плов в казані, рецепт дозволяє використовувати рослинне масло. Його потрібно прожарити і опустити в розпечене масло цілу цибулину, а потім прожарити до чорних підпалин. Цибулину потрібно викинути - вона послужила для того, щоб прибрати з рослинного жиру сторонні запахи. Опустіть в підготовлене таким чином масло реберну частину м`яса, обсмажте протягом п`яти або шести хвилин. Кісточка набуває в процесі золотисто-коричневий колір. Вийнявши з казана, відкладіть в сторону. Знову доведіть масло до кипіння і обсмажте кільця цибулі до сухості, потім додайте м`ясо. Обсмажуйте, що не збавляючи вогонь. 
Засипте морква, перемішайте, намагаючись не поламати шматочки. Готуйте близько п`ятнадцяти хвилин, зменшіть вогонь, всипте зиру. Потім влийте гарячу воду, нею повинні бути покриті всі обсмажені продукти. Опустіть цілі головки часнику, перець. Після ще зменшуйте вогонь і тушкуйте суміш до прозорості бульйону. Опустіть в казан замочений рис, з якого попередньо злили воду. Розрівняйте поверхню, але ні в якому разі не заважайте. Протушкувати хвилин десять, потім вимикайте вогонь і накривайте кришкою. Двадцять хвилин страва повинна настоюватися.
Додаткові деталі
Плов в казані, рецепт якого ви тепер знаєте, дуже специфічне блюдо. Воно вимагає дотримання ряду тонкощів. Крім курдючного сала і правильної моркви, необхідні спеції. Головна з них - зіра або кумін. Вона нагадує зовні кмин. І застосовується для ароматизації м`ясних страв. Для плову необхідна чорна зіра - вона дрібніша. Сушений барбарис можна додати на етапі закладки м`яса та інших спецій. Він надає специфічну кислинку, але кардинально не впливає на смак страви. А ось без зіри в плові обійтися ні в якому разі не можна.
Як приготувати плов в домашніх умовах? Плов - це всіма улюблене середньоазіатську блюдо, в основі якого має бути 7 обов'язкових компонентів: цибуля, морква, м'ясо, жир (або масло), рис, вода і сіль, яке в ідеалі має готуватися у великому казані на живому вогні на вулиці, а його…
Плов з яловичини Одним з традиційних страв східної кухні є плов. Рецептів приготування цієї страви чимало. У країнах сходу краще, ніж будь-яке інше м'ясо, використовують для плову баранину. Але для цієї мети підійде і яловичина, телятина, свинина, м'ясо індички або…
Плов з грибами. Рецепт приготування. Плов є національним блюдом народів Середньої Азії. Готують його зазвичай двома способами: м'ясо вариться разом з рисом і окремо від нього. Рецепт приготування плову не має чітко визначеного складу продуктів, основні інгредієнти все-таки є - м'ясо,…
Узбецький плов, рецепт приготування Серед страв узбецької кухні особливе місце займає плов, рецепт якого передається з покоління в покоління практично в усіх місцевих сім'ях. Багато господинь вважають, що приготувати смачний і ситний плов досить складно, в чому помиляються.Найчастіше,…
Плов в казані Ви коли-небудь пробували узбецький плов? Не те "щось", що у нас називають пловом, а справжній? Смак узбецького плову можна сплутати ні з чим іншим. Одного разу спробувавши, його не забудеш.По ідеї, спробувати узбецький плов в казані можна лише в…
Плов з куркою. Рецепт справжнього плову Згадка про плові вперше зустрічається у східній літературі, в стародавніх літописах, датованих X-XI століттям. У них описуються традиції народів Сходу, свята, весілля, поминальні обряди, урочисті заходи, на яких гостям подавали страви з рису з…
Як варити плов Плов - це одне з найдавніших страв. У деяких країнах Азії він вважається святковою стравою, і в них існує особлива традиція чи церемонія його приготування. Як варити плов, там знають не тільки жінки, а й чоловіки. На сході його роблять тільки з…
Як правильно приготувати плов в казані на багатті Скільки є людей, які вміють приготувати плов, стільки є і рецептів. Навіть справжній майстер своєї справи періодично щось додає або забирає зі свого способу готування. Але є парочка моментів, які об'єднують всіх любителів поїсти це дуже смачне…
Як приготувати плов? Як приготувати плов? Існує маса варіантів: від традиційних рецептів до оригінальних. Ми поділимося з вами лише деякими.Узбецький рецепт плову Приготувати плов за всіма правилами узбецької рецептури непросто. Ми розповімо про те, як, витративши…
Рецепт від Сталика Ханкішіева: готуємо плов і лагман Східна кухня традиційно включає до складу своїх страв м'ясо, ароматні спеції і трави. Відомий кулінар і знавець страв Середньої Азії Сталик Ханкішієв знає, як правильно приготувати справжній плов і лагман.Лагман: рецепт від Сталика…
Приготування плову в казані: детальний покроковий рецепт Приготування плову в казані - особливий ритуал. Це тільки на перший погляд здається, що нічого складного в смаженні м'яса і гасінні рису немає. Справжні знавці знають багато секретів, без яких не вийде справжнього узбецького плову. Якщо є бажання…
Як приготувати узбецький плов з качки Плов вважається традиційною стравою узбецького народу. Також його можна зустріти і в кулінарних книгах інших народів Середньої Азії. При цьому одного конкретного рецепту з приготування цієї страви не існує, хоча є певні поняття про технології. Серед…
Плов з айвою: рецепт приготування Приготуйте незвичайне блюдо - плов з айвою. Рецепт спеціально призначений для вегетаріанців і для тих, хто дотримується посту. Існує багато різних варіантів приготування, пропонуємо деякі з них.Плов з айвою. Рецепт для вегетаріанців Для плову вам…