Кумин - приправа і ліки

Кумин - приправа, що прийшла до нас зі Сходу. По-іншому він називається зіра. Це насіння зонтичного рослини, родича петрушки і анісу. Батьківщиною кумина прийнято вважати Передню Азію і Північну Африку. Там кумін з`явився дуже давно і був дуже популярний - настільки, що його насіння знайдені в гробницях фараонів Єгипту. Археологи констатують: вже три тисячі років тому люди знали кумін. Застосування його не обмежувалася кулінарією, він був і ліками.

У кумином багато ефірних масел і камеді. Тому в Стародавній Греції і Римі кумін-приправа був відомий не настільки добре, як кумін-ліки. Про цілющі властивості зонтичних, зокрема, фенхелю, знають багато мам - маленька ложечка настою насіння позбавляє малят від кольок. Настій насіння кумина володіє більш сильною дією - він допоможе і дорослим вирішити делікатні проблеми в шлунку і кишечнику. Нормалізація сну, виправлення зору - це теж кумін. Приправа покращує апетит і загальний тонус організму.

Ще древні помітили, що кумін можна з успіхом застосовувати і зовнішньо. Суміш з розтертих насіння кумина з маслом володіє відмінними протизапальними властивостями.

Ні в якому разі не варто плутати кумін з кмином. Ці спеції дуже схожі, більше того, є спорідненими і належать до сімейства зонтичних. Ця схожість вже послужила погану службу кумином. Саме в арабській кухні отримав своє початкове поширення кумін. Приправа вирушила в свою подорож по світу з Північної Африки, Малої Азії і Магріба. А вже звідти вона потрапила в іспанську, мексиканську, індійську та південно-азійську кухні. Рецептура приготування страв, приправлених кумином, записувалася на цих мовах. А перекладачі перекладали не завжди коректно. Кумин називався «римським кмином» або «кмін». Але по дорозі в Росії він втратив частину назви, а незручний для російського вуха кмін трансформувався в більш знайомий кмин.

А між тим, це зовсім різні прянощі, з різним запахом і різними сферами застосування. Причому у них настільки не схожу аромат, що можна зіпсувати страву, застосувавши замість кмину кумін. Приправа, застосування якої можливо навіть в кондитерських виробах, має м`який, трохи горчащій аромат. Вона має мало спільного з різким, пряним анісовим запахом кмину.

Кумин надзвичайно поширений в індійській і арабської кухні. Він входить до складу соусів чилі, каррі та багатьох інших. Без кумина не обходяться при приготуванні плову - він надає страві дивовижний аромат. Кумин слід додавати в масло, на самому початку готування. У Туреччині його використовують при приготуванні ковбасок, гасінні м`яса і овочів.

У Європі кумін користується великою популярністю в основному в середземноморському регіоні. Один з острівців біля Мальти називається Комоно, на честь кумина, поля якого покривають поверхню острівця.

Біологи виділяють 4 види кумина, але кулінари використовують на практиці три. Білий кумін найбільш поширений в Росії. Його часто попередньо обсмажують, він може бути як меленим, так і у вигляді цілих насіння. Чорний кумін - дрібніше, його смак більш гіркий і різкий. Він найбільш популярний в Індії та Ірані.

Третій вид кумина, зростаючий в Таджикистані, називається буніум, але в 2011 р Росспоживнагляд вніс його до списку небезпечних рослин, що містять сильнодіючі та отруйні речовини.