Соус з вишень до м'яса - вишукана альтернатива кетчупу

Вишні хороші не тільки для варення, компотів і різноманітних десертів. Вони можуть стати прекрасною основою для соусу до м`яса. Цікавий смак не залишить байдужим любителя нестандартних рішень в їжі. Соус з вишень до м`яса, на думку багатьох господинь, чудова альтернатива кетчупу і майонезу, міцно і давно влаштувалися на обідньому столі.

Основний інгредієнт

Вишня завдяки характерній кислинки чудово поєднується практично з будь-яким видом м`яса і птиці. Найбільше соус з ягід підходить для жирних сортів: свинини або качки. Для приготування приправи краще брати найменш солодкі сорти. Їх смак в процесі можна буде збалансувати за допомогою цукру. Солодкі ж ягоди в приправі не так виразні.

Вишневий соус не обов`язково готувати зі свіжих плодів, підійдуть і заморожені. Причому використовувати можна і ягоди з кісточками. Існує досить простий і швидкий спосіб «звільнити» їх.

Підготовка вишні з кісточками

Ягоди потрібно перебрати і промити або заздалегідь розморозити. Потім їх засипають цукром (співвідношення зазначено нижче) і залишають на деякий час, щоб виділився сік. Зручно все підготувати ввечері, а продовжити вже вранці.

Якщо соку виділилося зовсім мало, в масу можна влити трохи води. Ємність з вишнею ставиться на плиту і кип`ятиться від 5 до 20 хв – точний час залежить від кількості ягід. Головне, щоб вони встигли стати м`якими. Потім вишні відкидають на друшляк, дають стекти сиропу і протирають ягоди. У результаті кісточки з мінімальною кількістю м`якоті залишаються в ситі. Такий спосіб підготовки дозволить отримати соус з вишень до м`яса більш-менш однорідної консистенції. Якщо ж хочеться зберегти великі шматочки, то для видалення кісточок краще скористатися більш звичними способами.

Червоний соус до м`яса: інгредієнти

Крім вишні для приготування ароматної приправи потрібні спеції. Їх вибір, як правило, залежить від сорту м`яса: беруть ті інгредієнти, які найбільш повно розкривають його смак. Для гостроти в соус додають перець. Густа консистенція створюється за рахунок використання борошна або крохмалю. Вишуканий і ще більш яскравий смак соус з вишень до м`яса набуває, якщо до нього додати сік апельсина, лимона або ж алкоголь.

Ось приблизний набір інгредієнтів для одного з варіантів приправи:

• вишня – 250-300 г;

• цукор – одна чайна ложка;

• мука – одна столова ложка;

• 
  
  
  

  часник – 2-3 зубчики;

• сіль і чорний перець за смаком;

• коріандр – третина чайної ложки;

• вино (сухе червоне) або соєвий соус – 2 столові ложки;

• вода – 50 мл.

Соус з вишні: рецепт

Ягоди потрібно промити і засипати цукром, залишити до появи соку. Якщо вишні підготовлені способом, описаним вище, цей етап можна пропустити.

Борошно пасерують. При цьому сковорідку варто змащувати маслом, тільки якщо соус готується для пісного м`яса. Муку знімають з плити, коли вона набуває золотистий відтінок, і відставляють.

На наступному етапі в каструлю з вишнею вливають вино або соєвий соус, воду, а також всипають сіль. Суміш гасять на невеликому вогні до розм`якшення ягід (близько 7 хвилин), потім подрібнюють шматочки за допомогою виделки. Якщо вишню вже проварювали, то тепер її досить просто довести до кипіння. Потім до суміші додають борошно, спеції, подрібнений часник. Інгредієнти необхідно ретельно перемішати, щоб не з`явилися грудочки. Після цього суміш повертають на плиту і варять ще дві хвилини.

За цей час соус стане густим. Тепер його можна спробувати і при необхідності ще присмачити спеціями, додати сіль або цукор. Подавати вишневий соус можна як гарячим, так і холодним.

Варіанти

Рецепт приготування можна змінювати під стати власним уподобанням. Це стосується як консистенції соусу, його густоти, так і набору інгредієнтів. Цікавий смак соус з вишень до м`яса набуває при використанні ваніліну і гвоздики (пара бутонів на вказану кількість вишні) замість перцю і коріандру. Часник може бути замінений на цибулю (білий дасть більш терпкий смак, а червоний – м`який). Його перед додаванням до основної суміші коштує обсмажити в невеликій кількості олії.

Для густоти замість борошна іноді використовують крохмаль, картопляний або кукурудзяний. Його розводять у невеликій кількості холодної рідини (це може бути вино або вода) і додають в соус за кілька хвилин до готовності. На 250 г вишень достатньо 1 столової ложки крохмалю.

Заготовки на зиму

Ароматний, яскравий і незвичайний на смак соус хороший в будь-який час року. Його легко можна заготовити на зиму, щоб холодними вечорами насолоджуватися смаком літа. Процес приготування практично не відрізняється від описаного. На один кілограм вишень без кісточок потрібно:

• цукор – 300 г;

• соняшникова олія – одна столова ложка;

• оцет – одна столова ложка;

• крохмаль – 1-2 столових ложки;

• спеції за бажанням.

Вишню, змішану з цукром і дала сік, проварюють приблизно 20 хвилин, потім відокремлюють від сиропу і протирають через друшляк. До ягід додають спеції і масло, суміш ставлять на вогонь. У киплячий соус тонкою цівкою вливають сироп, в якому розлучений крохмаль. Все ретельно перемішують і варять ще кілька хвилин. Гарячу суміш розливають по стерилізованим банкам і закривають.

Далеко не всі господині знають, як приготувати соус з вишні, просто через незвичність такого використання цих ягід. Однак рецепт вартий уваги. Соус може приємно здивувати гостей, урізноманітнити меню. І, цілком ймовірно, він стане поштовхом до перегляду відносини до звичних продуктів і до пошуку нових смакових рішень.