Душа обіду або вершково-часниковий соус

Кулінари кажуть, що в соусах полягає душа страви. Насправді ж асортимент продуктів, що застосовуються в кухнях різних країн світу, не так вже й великий, способів їх обробки - ще менше. Тому саме соуси надають кожній кухні особливий колорит. Східну кухню не уявити без соєвого соусу, європейську - без майонезу, американці не можуть обійтися без кетчупу.

Соус являє собою ароматну заправку, що додається в готову страву або в процесі обробки. В узагальненому вигляді соус складається з основи, загустителя і всіляких спецій і добавок.

Визнаними лідерами кулінарного мистецтва були і залишаються французи. Знали вони толк і в соусах: за всю історію був придумано більше трьох тисяч різних рецептів. Майонез, бешамель (Білий соус), тартар - всі ці приправи добре нам знайомі. Але сьогодні ми поговоримо про те, що з себе представляє вершково-часниковою соус. Готується він швидко і просто, занадто складних продуктів не вимагає, а на смак виходить чудовим і підходить до багатьох страв.

Вершково-часниковий соус, рецепт перший

Для приготування цієї рідкої приправи нам знадобляться: столова ложка рослинної олії, 200 мілілітрів вершків, 4 зубчики часнику, столова ложка меленого мигдалевого горіха, чайна ложка лимонного соку, сіль, перець, орегано, петрушка за смаком.

Часник нарізати на пластинки і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, влити вершки, додати мигдаль і залишити хвилин на 5. Після цього додати перець, орегано і лимонний сік. У готовий вершково-часниковий соус висипати дрібно порізану зелень. Така варіація соусу найкраще підійде до пасти.

Щоб трохи змінити смак приправи, можна поекспериментувати зі спеціями. Наприклад, якщо замість орегано додати базилік і кінзу, то вершково-часниковий соус буде добре гармоніювати з рибними стравами та морепродуктами. Страви з м`яса, птиці, салати, овочі не зіпсуються, якщо до них додати такий соус. Його можна подавати як в окремому посуді до вже готових страв, так і додавати під час приготування. У першому випадку можна буде пробувати шматочки з соусом і без нього, порівнюючи смак, у другому - всі інгредієнти встигнуть гарненько просочитися смаком і запахом один одного, що зробить готову страву більш насиченим.

Якщо ви використовуєте вершково-часниковий соус, обов`язково потрібно враховувати, що його смак може комусь і не сподобатися. Тому не варто заливати все блюдо, краще подати його в окремому посуді. Зберігатися в холодильнику соус може до тижня.

Однією з нескінченних варіацій на тему вершкових соусів став вершково-ікорний соус. Ця вишукана, делікатесна приправа буде добре гармоніювати зі стравами з риби, наприклад, лосося або форелі, і морепродуктів. Вона може бути заправкою до других страв: рису або пасти.

Вершково-ікорний соус, рецепт другої

Для приготування нам знадобляться 300 мілілітрів вершків, пів-лимона, столова ложка борошна, 2 столові ложки ікри, ложка вершкового масла, мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.

З лимона зчистити цедру і вичавити сік. У каструльці на вершковому маслі трохи обсмажити борошно, помішуючи, тонкою цівкою влити вершки, додати лимонний сік і подрібнену цедру і всі разом варити до закипання і ще 2 хвилини після. У готовий вершково-ікорний соус додати тертий мускатний горіх, сіль, перець і ікру. Подавати його слід гарячим. Ікра для цього соусу підійде і червона, і чорна. Багато її не знадобиться, але зате вона додасть приправі благородний вигляд і смак справжнього делікатесу.

Використання в приготуванні їжі різних соусів, навіть самих звичайних, дозволяє наситити звичні страви новими і яскравими смаками. Порадуйте себе чим-небудь особливим замість звичних страв, і їжа стане набагато смачніше.