Грузинська чача. З чим п'ють і як готують національний напій?

У кожного народу крім національних традицій є напої, приготування яких пов`язане з його історією та традиціями. У росіян це горілка, у кубинців – ром, а у грузинів – чача. З чим п`ють і як роблять кожен з них – це питання, які стосуються давніх традицій та національної культури країни.

Деякі подробиці

Коли мова йде про Грузію, перше, що спадає на думку – це чача. З чим п`ють цей напій – питання другорядне. Спочатку треба знати, що він собою представляє. По-перше, в прямому перекладі з грузинської мови незвичайне ім`я звучить як «вичавки винограду». Воно досить повно його характеризує. По-друге, слід зауважити, що продукт з такою назвою є результатом неодноразової перегонки харчової сировини під назвою «мезга». Це те, що залишається від грон винограду після вичавлювання соку. Сюди входять шкірка, насіння, гребені, шматочки м`якоті і дрібні гілочки. Тому стає ясно, що виробництвом чачі люди займаються саме в тих районах, де росте виноград. Для колишнього Союзу це Грузія і Абхазія. Природно, що первинний процес – це виробництво вина, а з усього іншого робиться та сама чача. З чим п`ють її місцеві жителі? Це залежить від конкретного району проживання, де є свої особливості і звички в їжі.

Суть процесу

Після знаменитого грузинського вина головним національним напоєм вважається чача. З чим п`ють цей продукт, стає зрозумілим, коли вдається розібратися з особливостями його виробництва. По суті, це звичайна перегонка харчової маси, в результаті якої в процесі дистиляції виходить алкогольний напій з досить високим вмістом алкоголю. У сільській місцевості цим займається кожна господиня. Обладнання, необхідне для роботи, можна знайти в кожному будинку. Буде потрібно тільки мідний таз (або казан), металева трубка, бак для води і джерело вогню. Процес не складний, але триває кілька годин. Все залежить від кількості вихідної сировини. Восени після збору врожаю з винограду спочатку роблять сік. Він в основному йде на приготування вина. Решта вичавки не викидають, а поміщають в окрему ємність і зберігають всю зиму. За цей час продукт встигає добре перебродити. Навесні суміш відправляють на перегонку. Для цього роблять брагу, заливають її в ємність і накривають кришкою, в якій є спеціальний отвір. У цей проріз вставляється трубка. Коли таз ставлять на вогонь, по ній відводиться пар, який, проходячи через бак з холодною водою, конденсується і збирається в окремий посуд. Потім отриманий спирт повторно пропускають через такий апарат, в результаті чого і виходить та сама знаменита чача.

Правила вживання напою

За способом приготування чача нагадує собою виноградний бренді. Але місцеві жителі вважають її виноградної горілкою. Можливо, це відбувається від близького сусідства росіян з народами Закавказзя. Але у кожного народу свої звички і традиції, тому бажано знати, не тільки як робити, але і як правильно пити чачу. Для початку треба обов`язково зазначити, що як грузини, так і абхази вважають свій національний напій справжньою «цілющою вологою», запорукою доброго здоров`я і довголіття. Його не п`ють кружками або гранованими склянками. Для цього є спеціальні маленькі стопки. Вживають чачу в основному в холодну пору року, коли на вулиці сиро, і потрібно добре прогріти організм зсередини. Крім того, цей напій дуже добре впливає на травлення. Враховуючи все це, можна зробити висновок, що кавказькі чоловіки абсолютно праві, коли починають день з чарки гарною домашньою чачі. А як правильно пити чачу? Найчастіше її вживають в чистому вигляді. Так було прийнято ще з давніх часів, коли виноградна горілка служила аперитивом на різних прийомах і сімейних урочистостях. Після подвійної, а іноді й потрійної перегонки продукт п`ється набагато легше, ніж деякі горілки і коньяки. Крім того, хороша чача може бути відмінною основою для коктейлів. Досить додати будь-який фруктовий сік з льодом – і напій готовий. Правда, роблять їх украй рідко.

Міцність напою

Мало хто знає, що грузинська виноградна горілка вважається одним з найбільш міцних алкогольних напоїв. Спирт, отриманий в результаті перегонки, і є чача. Градуси в ній зашкалюють. У цьому і весь секрет. Міцність напою зазвичай буває близько 65-70 градусів, а іноді досягає 90. Але при вживанні це зовсім не відчувається. Продукт має яскраво виражений присмак і аромат вихідної сировини. Фортеця чачі господар завжди регулює на свій розсуд, тому що на цей рахунок немає якогось певного стандарту. На промислових підприємствах найчастіше отриманий спирт розводять підготовленою водою, доводячи вміст алкоголю до 45 або 50 градусів. Технологи конкретного заводу дотримуються тільки своєю затвердженої рецептури. Саме тому на розлив в громадських місцях чачу краще не купувати. Завжди знайдеться продавець, який захоче трохи заробити і обдурити покупця. Як правило, так відбувається в місцях скупчення туристів.

Корисні поради

Щоб краще відчути всю красу напою, треба чітко знати, як пити чачу і чим закушувати. Тут є свої правила, які пов`язані з національними особливостями. Всім відомо, що на Кавказі не прийнято зловживати спиртним. Його п`ють дуже акуратно і тільки з приводу. Причиною може служити нежданий гість або сімейне торжество. Але в такій компанії люди не напиваються до втрати свідомості. Це вважається ознакою поганого тону. Звичайно, в кожному будинку у господаря в шафі стоїть пляшечка чачі, яка більше служить символом здоров`я, благополуччя в сім`ї та довголіття. Він може випити чарочку для підтримки здоров`я або пригостити сусіда за хорошою бесідою. Але в такій ситуації на столі обов`язково має бути закуска. Найкраще підійде твердий сир, але на заході Грузії воліють солодощі, а на сході – домашні соління. Абхази в цій ситуації надходять набагато простіше і ставлять на стіл усе, що є в будинку. Але найчастіше у цих народів в хід йдуть такі страви, як шашлик, сациві, чахохбілі, хачапурі, салат, а також будь-які овочі і фрукти. А гість вже сам може визначитися з вибором.