Що таке чача? Скільки градусів у чачі? Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах

Кажуть, що у кожного добротного, витриманого не один рік напою є своя душа! Так повелося, що свої оригінальні міцні алкогольні напої існують у багатьох країнах світу. Віскі, джин, текіла, саке, ром, горілка, коньяк - і це ще не весь список самобутнього алкоголю, із задоволенням вживається на свята і просто для гарного настрою.

Чача з винограду

До таких напоїв можна з упевненістю віднести і цей. Чача грузинська володіє всіма можливими достоїнствами. Вона має неповторний смак і по праву займає гідне місце в списку. Одним із символів національної грузинської кухні та гостинності також, безумовно, є чача. Скільки градусів в ній і як її можна приготувати в домашніх умовах своїми руками, розповімо в даній статті.

Трохи історії

Цей виноградний міцний алкогольний напій можна зарахувати до сімейства бренді (аналогом є італійська граппа, а південні слов`яни виготовляють схожий напій - ракію). Історія його сягає глибокої давнини, а тонкощі виробництва передаються місцевими жителями з покоління в покоління. За деякими даними, в Грузії відбувалася культивація винограду вже сім тисяч років тому! Там, де виноградники, розвивалося і виноробство. А як наслідок - виробництво більш міцних напоїв шляхом перегонки відходів процесу (вичавок і невизревшіх кистей). Грузини жартома кажуть, що самі перегінні куби були винайдені набагато пізніше, ніж чача. Скільки градусів «за стандартом» в напої? Зазвичай, традиційно, він міцніше своїх звеселяючих душу «побратимів», фортеця може досягати 60!

Ще кілька історичних фактів

1. Кажуть, Сталін на конференції в Ялті запропонував Рузвельту і Черчиллю цей національний напій і зазначив, що це - краща горілка з усіх видів! Правда, сам вождь народів при цьому віддавав перевагу сухі вина.
2. У 2011 році хачапурі, сулугуні і чача стають грузинськими національними брендами, офіційно запатентованими.

Що таке чача? Скільки градусів в ній?

Деякі помилково вважають напій різновидом самогону, але це не так. Він проводиться без додавання цукру і дріжджів, тому, по суті своїй, самогоном не є. Для виготовлення беруть найчастіше ті грона винограду, які не підходять по кондиції для виноробства разом з гребенями. Йде у справу і макуха, що залишився від виробництва вина. Вважається, що саме недозрілий виноград знижує кислотність, підвищуючи PH. Завдяки цьому підвищена міцність напою не настільки відчувається, з`являється м`який смак. Використовують виноград «Ркацителі» (Західна Грузія), «изабелла» і «Качич» (Абхазія і Аджарія). Іноді чачу готують не з винограду, а використовують аличу або інжир, наприклад. Подібні алкогольні напої припускають зазвичай строгий контроль складу мезги. В деякі різновиди додають суміш сортів винограду, щоб отримати неповторний букет. Іноді навіть - непрессованний виноград.

Своїми руками

Домашня чача дистилюється, як правило, два рази. Але зустрічається продукт і потрійний перегонки. Традиційно її НЕ розбавляють, якою б міцною вона не була. А для додання благородного коньячного кольору можуть використовуватися дубова кора і настоянка лушпиння волоських горіхів. При заводський вигонки отриманий спирт (70-80 градусів) розбавляють до потрібної консистенції, іноді витримують у дубових ємностях для отримання благородного смаку і букета.

Перевірка якості

Цікавий спосіб перевірки якості напою «по-народному». У чарку з чачею мочають палець, витягують і підпалюють. Якщо чача згоріла, а палець не обпекла, то якість вважається високим.

Рецепт приготування

Взагалі, за правилами, потрібно брати макуха і відходи винограду певних сортів (дивіться вище). Причому чача повинна бродити на природних своїх дріжджах, а спиртові додавати не треба. У класичному рецепті не використовується також і цукор.

Інгредієнти: відходи (макуха) винограду і незрілі некондиційні грона з гребенями - 25 кілограмів, вода чиста джерельна - 50 літрів.

Виноград ні в якому разі не мити! Кісточки не видаляти! Але переминається акуратно, щоб вони не роздавилися.

Весь макуха і роздавлені ягоди поміщаємо в відповідну за обсягом ємність (до 100 літрів). Додаємо джерельну воду, перемішуючи лопаткою з дерева. У посуді повинно залишатися ще 20 відсотків місця для виділяється вуглекислого газу. Ємність ставимо в темне тепле місце (робоча температура - від 22 до 30 градусів). Встановлюємо водяний затвор. Бездріжджове бродіння триває довше, ніж звичайне. Зброджування відбувається часом за два-три місяці. Брагу перемішуємо кожні три дні (якщо цього не робити, поверхня може покритися пліснявою). Коли вуглекислий газ (Бульбашки) перестане виходити - брага готова до подальшої переробки. У цей момент вона на смак злегка гіркувата, але не лякайтеся. Згодом гіркоту зіллється із загальними привкусами і піде. Після деякі вважають за краще відцідити рідину крізь фільтр. А деякі не роблять цього, вважаючи, що особливий смак майбутнього напою додадуть тверді частини браги. В якості фільтра при бажанні можна використовувати саму звичайну марлю.

Переганяють чачу в кубі, як і самогон. Перші грами відокремлюють, оскільки вони вважаються шкідливими для здоров`я. Далі слід основна фракція, яку перевіряють постійно на фортецю спиртометром або народними способами (можна кілька крапель крапнути в блюдце і підпалити). Коли фортеця падає нижче сорока (відповідно, чача перестає горіти при підпалюванні), припиняють паркан напою. Остання фракція збирається окремо.

Після першої перегонки рідина розбавляють і здійснюють ще одну перегонку за тим же принципом. Виходить чистий напій. Можна застосувати додаткове очищення вугіллям або ж марганцівкою. Так можна виготовити такий домашній смачний виноградний напій, як чача. Скільки градусів буде при його бутилювання, вирішувати вам. Деякі кажуть, що домашню чачу краще не розбавляти. Інші воліють розвести до 45 градусів за допомогою джерельної води (фортеця заміряємо спиртометром). У кожному разі, чача - напій м`який і вживається досить легко в порівнянні, наприклад, з самогоном.