Бородинський хліб. Склад і історія походження

Житній хліб дуже корисний для здоров`я. У ньому більше вітамінів і клітковини, ніж у пшеничному. Бородинський хліб, складу якого залишається незмінним на протязі ось вже багатьох років, - один з найсмачніших видів виробів з житнього борошна. Цікаво буде простежити історію його створення і дізнатися особливості інгредієнтів.

Бородинський хліб. Склад і версії походження

Неймовірна користь цього хліба обумовлена присутністю в тесті житнього солоду і патоки. Саме через них він не тільки надзвичайно ароматний, але і містить безліч незамінних мікроелементів. Цей сорт так званого «чорного» хліба дуже поширений на території Росії і всіх країн колишнього Радянського союзу. Його ось уже сімдесят років випікають заварним способом, використовуючи суміш житнього та пшеничного борошна другого сорту. У тридцятих роках двадцятого століття його робили тільки в Москві, жителям інших міст складу бородинского хліба і його смак були незнайомі. З початком активного розвитку харчової промисловості його стали випікати повсюдно.

Одна з версій свідчить, що вперше цей хліб був виготовлений в Спасо-Бородінському монастирі, який, у свою чергу, заснований на тому місці, де сталося колись Бородінський бій. Настоятелькою монастиря була вдова солдата, який загинув у тій знаменної битві. Вона і придумала з іншими черницями цей рецепт. Звичайно, з плином часу зазнав значних змін і монастир, і бородинський хліб. Склад його був доповнений коріандром вже в радянські часи. Тепер ця гостро пахне спеція - незмінний інгредієнт житній випічки. Остаточну рецептуру розробив Московський трест хлібопечення, це сталося наприкінці тридцятих років. Коріандр іноді замінюють кмином.

Бородинський хліб - зовнішній вигляд і смак

Поверхня буханки повинна бути посипана коріандром, тріщин бути не повинно. Колір хліба - темно-коричневий, блискучий і рівномірний. Кірка щільно прилягає до м`якуш. Останній еластичний, м`який, пористий і не липкий. На смак він трохи кислуватий, але ні в якому разі не гіркий, з сильним ароматом. Вже багато років повсюдно випікають бородинський хліб, склад якого незмінний: житнє і пшеничне борошно, сіль, дріжджі, житній солод, коріандр, патока і цукор. Приготування тіста відбувається в три або чотири етапи. За класичним рецептом це займе дві доби. Заміс іноді різниться залежно від величини і оснащеності хлібозаводу.

Барвники та підсилювачі смаку повністю виключаються. Цей хліб, склад якого строго контролюється, повинен бути проведений виключно з натуральних інгредієнтів. Можна приготувати його і в домашніх умовах, в духовці або хлібопічці. Звичайно, дотримати в точності процес виготовлення не вийде. Але це буде компенсовано задоволенням від створення хліба своїми руками.

Вироби з житнього борошна підходять для будь-якої дієти

Бородинський хліб забезпечить ваш організм вітамінами групи В і великою кількістю клітковини. Це дозволяє його вживати навіть тим, хто прагне скоротити кількість вуглеводів у своєму раціоні. З обережністю потрібно включати цей хліб в своє меню, якщо у вас проблеми з кислотністю шлунка. Адже груба клітковина може дратувати стінки стравоходу.