Житній хліб - продукт, перевірений часом

Житній хліб є невід`ємною частиною національної кухні практично всіх слов`янських народів. Споконвіку він служив натуральним джерелом життєвої сили і здоров`я, і донині даний продукт користується аж ніяк не меншою народної популярністю.

На Русі хліб, приготовлений з житнього борошна на квасне-тестяной заквасці, ще в 9 столітті став національним хлібом. Всі можливі борошняні вироби готувалися тільки на основі заслужив всенародну любов кислого житнього тіста. Хліб не тільки шанували як святиню, а й навіть ототожнювався його з життям, оскільки він був головним джерелом для існування.

Поняття "житній хліб" включає в себе всі сорти чорного хліба, випечені з розпушеного тіста, яке виготовляють з житнього борошна. Сама по собі житнє борошно має безліч корисних властивостей. Завдяки цьому всі види випеченого з неї хліба володіють багатим набором вітамінів, вуглеводів, мінеральних солей, мікро- і макроелементів, а також клітковини. Додатково до всього, житнє борошно багата на лізин - необхідної для організму амінокислотою, яка є основою для побудови білків в тілі людини.

Таким чином, житній хліб - це достаток вітамінів А, РР, Е і вітамінів групи В. Ще він містить залізо, причому в півтора рази більше, ніж білий хліб. А також, у порівнянні з пшеничним хлібом, в житньому наполовину більше вмісту калію і магнію. Що стосується наявної в ньому у великій кількості клітковини, то вона чудово очищає організм від шлаків і токсинів.

Те, що цей продукт виготовляють на густий заквасці, не використовуючи дріжджі, робить його корисним для регулярного вживання, так як він покращує обмін речовин і знижує рівень холестерину.

Якщо житній хліб кожен день присутня в раціоні харчування, то це є хорошою профілактикою цукрового діабету, а також хвороб шлунка і кишечника. Даний продукт рекомендується вживати людям, які страждають недокрів`ям, занепадом сил і зниженим рівнем гемоглобіну.

Компоненти житнього хліба і його закваски

Житній хліб на заквасці готується з безпосередньо житньої закваски та тіста. Для приготування закваски знадобитися два з половиною склянки житнього борошна і два з половиною склянки води. Щоб замісити тісто, потрібно 600 г зазначеної закваски, 600 г просіяного житнього борошна, 210 мл води, три чайних ложки солі, три столові ложки рослинної олії і три столові ложки меду.

Приготування закваски для житнього хліба

Щоб приготувати житній хліб, слід спочатку подбати про закваску. Для цього необхідно буде змішати житнє борошно з водою (склянка на склянку). Після того як суміш стане однорідною, її потрібно перелити в банку накрити рушником. Так вона повинна простояти десь близько двох діб в приміщенні з кімнатною температурою. На другу добу при цьому на заквасці повинна утворитися невелика піна. До третього дня вміст банки повинно сильно пузиритися і видавати кислий запах. Далі слід знову змішати воду і борошно, тепер уже по півсклянки кожного інгредієнта. Отриману суміш потрібно додати до основної заквасці. Загальний обсяг повинен при цьому зрости в кілька разів. Потім закваску слід ретельно перемішати і залишити бродити ще на одну добу.

На наступний день закваска повинна знову збільшитися десь у півтора рази і як і раніше пінитися, а також мати кислий запах. Нарешті в неї додають суміш із залишку води і борошна (по склянці), перемішують і залишають стояти ще дві доби.

Готова закваска по консистенції повинна бути схожим на сметану, на смак бути кислою і обов`язково пузиритися.

Випікання житнього хліба в духовці

Щоб спекти смачний житній хліб в духовці, слід спочатку приготувати тісто. Для цього просіяна житнє борошно з`єднується з готовою закваскою, сіллю, медом і олією та місить, перетворюючись на липнуче до рук м`яке тісто. Добре вимешенное тісто викладається на посипане дно посудини і накривається рушником. Ємність з тістом потрібно відправити в холодильник десь на добу.
Після чого тісто слід дістати з холодильника, розім`яти, розділити на частини і викласти у форми, змащені олією. Протягом трьох годин тісто у формах повинно добре підійти, збільшившись в розмірах в два, а то і в три рази. Духовку слід заздалегідь розігріти до позначки - 250. На дно духовки варто поставити вогнетривку ємність з водою. Хліб випікають близько десяти хвилин, а потім збавляють до 200 С температуру і продовжують піч до 40 хвилин.

Готовий житній хліб виймається з духовки і накривається рушником.