Покроковий рецепт хліба з житнього борошна в хлібопічці

Після пшеничного найпопулярнішим є хліб з додаванням житнього борошна. Він має своєрідний аромат і смак. До того ж через більш низького вмісту клейковини житній хліб вважається більш корисним. Багато дієтологів навіть стверджують, що якщо на сніданок з`їдати всього 2 скибочки, то це буде сприяти більш швидкому схудненню. Все це говорить про те, що рецепт хліба з житнього борошна в хлібопічці буде як не можна до речі.

Віденський хліб

У цьому рецепті все так вдало поєднується, що неможливо відмовити собі в задоволенні з`їсти ще один шматочок. Незважаючи на те що він замішується на пшеничного та житнього борошна, у нього виходить яскраво виражений смак темного хліба. Все завдяки додаванню насіння соняшнику й кмину, а також сухого солоду. Крім того, це пісний рецепт хліба з житнього борошна в хлібопічці. Більше причин і не потрібно, щоб його спекти.

Для приготування потрібні такі продукти:

• 300 мл води;
• 10 грамів солі;
• 30 грамів цукру;
• 40 мл рослинного масла;
• 4 грами сухих дрожжей;
• 2 столові ложки сухого ферментованого житнього солода;
• 190 грамів пшеничного борошна;
• 170 грамів житнього борошна;
• 100 грамів насіння подсолнечника;
• чайна ложка кмину.

Замість сухого солоду можна брати рідкий. Його потрібно взяти не більше 2 чайних ложок. При цьому потрібно знизити кількість води на 10 мл, а муки брати на 40 грам більше. Це робиться для того, щоб врівноважити кількість рідких і сухих компонентів. Замість цукру рекомендується використовувати яблучне повидло, щоб надати хлібу легку кислинку.

Як приготувати?

1. Із загальної кількості взяти 70 мл води і закип`ятити. Заварити цим окропом солод і остудити. Замість нього можна використовувати таку ж кількість сухого квасу.
2. Насіння і кмин перемішати з 1-2 столовими ложками пшеничного борошна, щоб вони рівномірно розподілилися по тесту.
3. Завантажити всі компоненти згідно інструкції, що додається до хлібопічці. Зазвичай кладуться спочатку сухі, а потім рідкі інгредієнти.
4. Вибрати режим "Житній". Тривалість приготування хліба в такому випадку становить три з половиною години. Якщо такого немає в меню, то можна використовувати режими "Основний" або "Цельнозерновой". Корочку встановити середню.
5. Після сигналу покласти насіння соняшнику і кмину. Щоб житній хліб в хлібопічці вийшов ароматним, можна також додати суміш з коріандру, анісу і фенхелю.
6. Готовий буханець викласти на решітку і остудити, накривши чистим рушником. Щоб при розрізанні м`якуш ні липким, бажано розрізати його повністю відпочив.

Житній хліб з томатом і часником

Цей рецепт хліба з житнього борошна в хлібопічці здивує навіть бувалих кулінарів. Кінцевий продукт виходить з помаранчевим м`якушем, хрусткою скоринкою і тонким ароматом часнику. Плюсом також є те, що до складу не потрібно додавати солод та інші рідко зустрічаються компоненти. Все гранично просто, а в підсумку виходить спекти один з кращих житніх хлібця.

Рецепт припускає використання наступних продуктів:

• 270 мл теплої води;
• 15 грамів солі;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2-3 часточки чеснока;
• 250 грамів пшеничного борошна;
• 150 грамів житнього борошна;
• 6 грамів сухих дріжджів.

До речі, це ще і пісний рецепт хліба з житнього борошна в хлібопічці. Вдало, чи не так?

Порядок приготування

1. Розвести томатну пасту приготованою водою. Замість неї можна використовувати звичайний кетчуп. Тільки треба дивитися, щоб він був зробити саме з помідорів, без додавання яблучного пюре.
2. Вилити в хлібопічку томатну воду, потім покласти всі сухі інгредієнти. Останніми йдуть дріжджі. Борошно (і пшеничну, і житнє) слід просіяти безпосередньо в відерце.
3. Встановити режим "Основний", вага буханця - 750 грамів, корочка - середня. Якщо в меню є режим "Житній", можна скористатися ним. Готовий буханець остудити на решітці.

У цьому рецепті кількість часнику можна змінювати на свій смак. Також ви легко можете і зовсім обійтися без нього, якщо дозволите до складу часникову сіль. У будь-якому випадку вийде смачний хліб з житнього борошна в хлібопічці з додаванням томата.

Пшенично-житній хліб на кефірі

Якщо частина води, використовуваної за рецептом, замінити кефіром, то можна домогтися нового смаку навіть у звичного темного хліба. М`якуш виходить більш здобним і пухким. Правда, є і свої складності. Дуже важливо, щоб кефір був густим і жирним, так як може трохи осісти "дах" у готової буханки. В іншому спекти житній хліб в хлібопічці на кефірі не складніше, ніж будь-який інший.

Для буханця вагою в 1 кілограм потрібно взяти:

• стакан густого кефіра;
• 120-150 мл води;
• 20 грамів цукрового песка;
• 15 грамів солі;
• 250-300 грамів пшеничного борошна;
• 300 грамів житнього борошна;
• 6 грамів сухих активних дріжджів.

Приготування

1. Закласти в хлібопічку всі рідкі інгредієнти. Чим густіше буде кефір, тим менше потрібно лити води. У будь-якому випадку її можна підлити під час замісу, якщо не буде формуватися колобок.
2. Потім висипати сухі інгредієнти. Спочатку сіль і цукор. Потім просіяти обидва види борошна і покласти в невелике заглиблення дріжджі. Вони не повинні до замісу стикатися з сіллю і рідиною.
3. Встановити режим "Основний" або "Житній", корочка - темна. Поки житній хліб в хлібопічці замішується, бажано постежити за тестом. Якщо буде потрібно, можна і потрібно додати рідини або борошна. Це пов`язано з тим, що кефір може бути різним по консистенції.