Рецепт бородинского хліба в духовці (на заквасці)

Що може бути смачніше, ніж свіжоприготований домашній хліб? Напевно нічого. Приголомшливий аромат, розноситься по всьому будинку, незабутній смак хрусткої скоринки і ніжного м`якушки неодмінно зберуть всіх членів сім`ї за обіднім столом. Задоволені і ситі, вони обов`язково подякують маму-чарівницю, яка в черговий раз порадувала їх смачною домашньою випічкою.

Багато господині думають, що приготування хліба - це складна і копітка робота, що вимагає якихось особливих навичок і знань. Насправді ж все гранично просто. Приготувавши його хоча б раз, ви зрозумієте, що це абсолютно нескладно навіть для початківців господарочок. Отже, нашу статтю ми присвятимо рецептами бородинского домашнього хліба, випеченого в духовці.

Кілька слів про бородінському хлібці

Піджареної корочка, посипана прянощами, ніжний, трохи солодкуватий м`якуш, приємний аромат коріандру і кмину - це все бородинський хлібець.

Історія його походження так само чарівна, як і його приголомшливий смак. Вперше цей хліб спекли в пам`ять про захисника Російської імперії Олександрі Тучкове. Мало хто знає, що чорний колір хліба символізує скорботу і ні з чим незрівнянну біль його коханої, а посипаний зверху коріандр - збройову дріб.

На честь бородинского хліба була придумана і красива легенда, яка розповідає про те, що Маргарита та Олександр Тучкова безмежно любили один одного. Після смерті чоловіка жінка продала всі свої прикраси і звела на місці загибелі свого улюбленого Спасо-Бородинський монастир. Поруч зі священним місцем розташувалася і пекарня, в якій вперше спекли чорний поминальний хліб з коріандром.

Класичний рецепт бородинского хліба в духовці

Отже, щоб приготувати такий хлібець, знадобляться наступні продукти:

• борошно житнє - 500 г;
• борошно пшеничне (бажано другого сорту) - 60 г;
• солод житній червоний - 45 г;
• масло пісне - 2 ст. о.;
• патока (як варіант, темний мед) ;
• оцет яблучний - 2 ст. о.;
• коріандр в зернах (для присипки) ;
• вода - 400 мл.

Рецепт бородинского хліба в духовці передбачає попереднє приготування закваски. Для цього нам необхідні наступні продукти:

• борошно житнє - 120 г;
• борошно пшеничне - 80 г;
• цукор пісочний - 2 ч. о.;
• родзинки - 50 г;
• вода - 1 стакан.

Як готується закваска

Рецепт приготування бородинского хліба в духовці починається з закваски. Її слід підготувати за 2 дні до випікання. Для цього візьмемо родзинки і гарненько його растолчём. Далі нам знадобиться баночка об`ємом в півлітра. Кладемо всередину наш розім`ятий родзинки, додаємо до нього цукор (1 ч. Л.) І півсклянки попередньо підігрітою до кімнатної температури води. Туди ж всипаємо пшеничну (40 г) і житнє (60 г) борошно. Гарненько все перемішуємо, щільно закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце. Якщо все зроблено правильно, то через добу суміш повинна заграти. Як тільки це станеться, необхідно процідити нашу закваску і додати залишився цукровий пісок і воду. Знову ставимо суміш у тепле місце, щільно закривши кришкою. Готова закваска повинна приємно пахнути і повністю покритися бульбашками.

Приготування опари

Рецепт бородинского хліба в духовці увазі і приготування опари. Отже, беремо велику миску і виливаємо туди одну столову ложку закваски. Поступово вводимо пшеничне борошно другого сорту, накриваємо рушником і відставляємо в сторону на одну годину.

Поки наша опара готується, заливаємо солод окропом (приблизно 1/3 склянки) і накриваємо його кришкою. Залишаємо суміш на 3:00 в теплому місці.

Як замісити тісто

Щоб наша домашня випічка вийшла, рецепт бородинского хліба в духовці на заквасці радить правильно замісити тісто. Для цього у вже піднялася опару додаємо пісне масло, оцет, темний мед, солодову суміш і решту житнє борошно. Саме дотримання такої послідовності дозволить отримати в результаті смачний, пишний і ароматний хліб. Отже, ретельно вимішуємо тісто до придбання ним гладкою структури. Накриваємо рушником і відставляємо в сторону на деякий час.

Запікання бородинского хлібця. Заключний етап приготування

Беремо будь-яку форму для хліба, змащуємо її олією і злегка присипаємо борошном. Викладаємо туди наше тісто і розрівнюємо його руками по всій поверхні (краще це робити вологими долонями).

Потім посипаємо наш майбутній хлібець коріандром і випікаємо в розігрітій духовці 1:00 при температурі 200 градусів. От і все, наша домашня випічка готова! Рецепт бородинского хліба в духовці, як видно, зовсім нескладний, головне в даному випадку - дотримуватися пропорції інгредієнтів. Смачного!

Як приготувати бородинський хліб в духовці із застосуванням дріжджів

Отже, щоб спекти дріжджовий бородинський хліб, нам необхідні наступні продукти:

• вода - 300 мл;
• борошно житнє - 300 г;
• борошно пшеничне - 180 г;
• солод - 45 г;
• патока (темний мед) - 2 ч. о.;
• масло рослинне - 1 ст. о.;
• коріандр в зернах (для присипки) - 1 ст. о.;
• дріжджі (сухі) - 1 ч. л;
• кмин (для присипки) ;
• сіль і сода.

Покрокова інструкція з приготування

Так як спекти бородинський хліб в духовці? Рецепт з фото цієї чудової домашньої випічки ми обов`язково докладемо трохи нижче, а зараз займемося приготуванням. Отже, заливаємо окропом (100 мл) солод і відставляємо його на деякий час в сторону.

В окремій ємності перемішуємо борошно, дріжджі, сіль, соду. Додаємо до них мед, солодову суміш, масло і замішуємо тісто. Воно повинно вийти в`язким по консистенції. Накриємо наше тісто рушником і відставити в тепле місце підніматися на 1 годину.

Як тільки це сталося, формуємо наш хлібець. Змащуємо форму і викладаємо туди готове тісто. Знову відставляємо його на 40 хвилин підніматися. Після цього присипаємо поверхню нашого майбутнього хлібця коріандром і кмином. Поміщаємо форму в розігріту духовку на 40-45 хвилин при температурі 190-200 градусів. Все, готова наша смачна випічка. Рецепт бородинского хліба в духовці в домашніх умовах буде повністю дотриманий, якщо залишити готову випічку ще на 10-15 хвилин у вимкненій духовці. Смачного!

Бородинський хліб містить в собі масу вітамінів і корисних речовин, особливо якщо він приготований в домашніх умовах і з усією душею. Скористайтеся нашими нескладними рекомендаціями, і тоді питання щодо того, як спекти бородинський хліб в духовці, більше у вас ніколи не виникне.