Житній хліб - рецепт для хлібопічки

Господині, які віддають перевагу самі піч для свого сімейства хліб, знають, що з житнього борошна його робити складніше, ніж з чистої пшеничного або із суміші. Примхлива житнє буханка може недостатньо підійти або не вчасно осісти. Тому тільки професійні пекарі можуть бути впевнені в доброму результаті випічки. Для новачків прекрасною альтернативою може стати житній хліб, рецепт для якого заснований на використанні суміші борошна з пшениці та житнього в рівних пропорціях.

Зараз багато хто воліє користуватися спеціальною технікою для випічки. Якщо підібрати хороший рецепт, тоді і житній хліб хлібопічка приготує дуже смачно! Ось три варіанти, випробуваних мною.

Варіант 1. Рецепт хліба Литовського житнього на пиві (для хлібопічки)

Закладаємо у відро хлібопічки:

- трохи менше 2 ч.л. сухих дрожжей-

- солі кухонної - 1 ч.л.-

- 1 ст.л. з гіркою цукру-

- 1 повну ч.л. меду, який за бажанням можна замінити 1 ч.л. цукру-

- хлібопекарську обдирне житнє борошно 250 г (або 400 мл) -

- хлібопекарську пшеничне борошно I або II сорту 250 г (або 400 мл) -

- одне куряче яйце-

- пива темного 200 мл (світле небажано) -

- кефіру 100 мл - можна замінити 100 мл міцного чорного чаю з бергамотом, якщо подобається його аромат-

- 2 ст.л. масла рослинного.

Якщо ваша хлібопічка житній хліб може приготувати на відповідному режимі, треба вибрати його в меню. Але за відсутності програми «Житній хліб», можна скомбінувати кілька варіантів: спочатку заміс по режиму для піци або тесту, потім, не обминаючи, дати підійти 2 години, дочекатися підняття на 2/3 висоти форми, включити режим випічки хвилин на 45-50 .

Варіант 2. Рецепт житнього хліба на сухому квасі (для хлібопічки)

Сухий квас, як і пиво, містить солод - продукт, необхідний, щоб приготувати житній хліб (рецепт його представлений далі).

Потрібно:

- трохи менше 2 ч.л. сухих дрожжей-

- солі кухонної - 1 ч.л.-

- 1 ст.л. з гіркою цукру-

- 1 ч.л. меду, який за бажанням можна замінити на 1 ч.л. цукру-

- хлібопекарської обдирного житнього борошна 250 г (або 400 мл) -

- хлібопекарської пшеничного борошна I або II сорту 250 г (або 400 мл) -

- одне куряче яйце-

- 2 ст.л. концентрату сухого квасу - залити 300 мл теплої (50 ° С) води, дати настоятися і трохи охолонути, вилити у відро хлебопечкі-

- яблучного оцту - 2 ст.л. (Дасть кислуватий присмак) -

- 2 ст.лож. масла рослинного.

Виготовляється аналогічно варіанту 1, різниця тільки в парі інгредієнтів.

Варіант 3. Рецепт Бородінської заварного хліба (для хлібопічки)

Випробуваний багато разів, завжди зустрічається на «ура» сім`єю та гостями чудовий житній хліб, рецепт додається.

Потрібно:

- сухих дріжджів - 2 ч.л.-

- борошна хлібопекарського обдирного житнього - 420 г-

- борошна хлібопекарського пшеничного I або II сорту - 80 г-

- сухий закваски для хліба "Екстра-Р" - трохи менше 2 ст.л.-

- солі - без гірки 1 ч.л.-

- меду - 2 ст.л.-

- 72% масла вершкового - 2 ст.л.

- солодовою заварки - 40 г (це житній ферментований солод, залитий окропом) -

- води кімнатної температури - 0,5 л (або 0,8 л + 0,42 л)

- цілісних або мелених насіння кмину / коріандру - ч.л.

Заздалегідь приготувати заварку житнє, для чого ферментований солод заливається 80 мл киплячої води і остуджується.

Якщо в інструкції до вашої хлібопічки вказано потрібний порядок закладання продуктів для приготування житнього хліба - дотримуйтесь його. Я закладаю продукти у відерце так: дріжджі, борошно житнє, борошно пшеничне, суху закваску хлібну "Екстра-Р", мед, сіль, вершкове масло, остуженную солодову заварку і воду.

Насінням кмину або коріандру потрібно посипати зверху житній хліб - рецепт вказує, що треба зробити це за годину до готовності буханки. Але простіше відразу додати мелені прянощі в тісто і пекти вже з ними, тоді можна ставити з вечора відстрочку старту випічки до ранку. Випікається по режиму житнього хліба або, якщо такої програми немає, як зазначено у варіанті 1.

Сподіваюся, хоч якийсь із цих рецептів сподобається і вам!