Сир горгонзола: тонкощі технології виробництва, смакові характеристики, гастрономічна сполучуваність
Сир - не тільки смачний і корисний продукт харчування. Уміння розбиратися в сортах, оцінювати відтінки смаку і післясмаку, знати, коли який вид подається і з якими стравами та напоями поєднується, вимагає глибоких знань з столовому етикету і тонкощам кулінарного мистецтва. Далеко не всі можуть відразу оцінити особливий аромат, специфічний вид, наприклад, сиру з пліснявою. До іншим сортам слід буквально себе привчати. А інші після першої ж дегустації переходять у розряд улюбленого делікатесу.
Італійське чудо
Сир горгонзола відноситься до таких ось кулінарним шедеврам. Дитя італійської національної кухні, він був придуманий ще в середньовіччі, і по цю пору твердо і впевнено тримається в топі найбільш відомих кисломолочних продуктів, займаючи верхні позиції в рейтингу блакитних сирів.
Цей сир вперше був зварений в провінції Ломбардія, що знаходиться на північному заході Італії. А назва йому було дано на честь невеликого містечка, розташованого зовсім поруч з Міланом. Сир горгонзола з його характерним, миттєво упізнаваним гострим смаком з давніх пір проводять в Новаре, Павії і інших містах Ломбардії, задовольняючи масовий попит гурманів в делікатесі. По праву він вважається італійським дивом!
Особливості виготовлення
Основа продукту - тільки коров`яче молоко, без краплі домішки козячого або овечого. Для процесу скисання в нього додається спеціальний фермент. Коли молоко гусне, його злегка проварюють, і сирну масу з чанів переміщують за формами, вистелений прорідженої тканиною, щоб добре стікала сироватка. Коли сирна головка набуває деяку щільність, її перевертають. Робиться це рази 4 протягом 2-х тижнів. Так як сир горгонзола - з цвіллю, то для її утворення в початківець дозрівати напівфабрикат додається грибкова культура пеницилла.
Попередньо, для додання твердості, головки продукту натираються сіллю. Спори дають глибокий посів, ростуть, пронизуючи сир зелено-блакитними прожилками цвілі. Природно, не звичайною - вказує, що у страви давно вийшов термін придатності, а благородної - харчовий. Виглядає, до речі, це дуже красиво, нагадуючи малюнок мармуру. Доходить до повної готовності сир горогонзола досить швидко - за 2 або 4 місяці. Різниця пов`язана з різновидами сорту. Продукт вживається в їжу «молодим» - з м`якою текстурою, слабким ароматом, кілька солодким. І дозріли - щільним по консистенції, гостро-пряним на смак. У м`якоті колір або чисто білий, або рожево-кремовий. Зверху покритий сир горгонзола (фото дають уявлення про те, як він виглядає) червонуватою кіркою. Готові головки ретельно загортаються в фольгу, щоб не допустити потрапляння всередину повітря і запобігти надмірний розвиток цвілі. Втім, її кількість на смак не впливає!
Правила вживання
Відповідно до етикету, елітні сири подаються на десерт. Вони гарні з солодощами, фруктами, шоколадом. Пропонують горгонзолу і до кави - цю моду ввели французи. В якості супроводжуючого напою до нього підходять червоні вина - густі, солодкі і напівсолодкі. Так як смак нашого сиру з пліснявою гострий, то його вживають і як закуску перед їжею - для збудження апетиту, рясного виділення шлункового соку. Стане він чудовим наповненням сирної тарілки і на основному столі. Втім, сфера вживання страви набагато ширше перерахованого. Адже на його основі роблять супи-креми, соуси до макаронних страв, тієї ж традиційної італійської пасти і багато, багато іншого.
Плюси і мінуси продукту
Горнгозола - сир не тільки дуже смачний, але і корисний. Єдиний мінус продукту - його досить-таки висока жирність. Тому обмежити споживання ласощів варто людям з надмірною вагою, підвищеним рівнем холестерину. Це по-перше. По-друге, через великого відсотка цвілі продукт може викликати зміни в мікрофлорі кишечника. Правда, якщо є його кожен день і чималими порціями. З цих же причин не рекомендується вагітним жінкам і годуючим мама сир горгонзола. Чим замінити його, запитаєте ви. Визнані шеф-кухаря вважають, що плавленой «Віолою» або «Дор-Блю». Смак приблизно такий же, але дієтичних властивостей в цих сирах дещо більше.
Овечий сир: користь для здоров'я, найвідоміші види У давнину сир робився переважно з овечого молока. Воно не тільки солодше, ніж коров'яче, але і поживнішою. Тому навіть зараз овечий сир не втрачає популярності. Давайте дізнаємося більше про це корисний і смачний продукт.Переваги, користь для…
Французькі сири та їх види. Топ-10 французьких сирів Сири - це гордість Франції. Вони відомі по всьому світу, оскільки володіють неперевершеним смаком і ароматом.На французькій мові слово «сир» звучить, як «ле фромаж» (або в оригіналі - le fromage). Вважається, що воно походить від спотвореного…
Сир Рікотта в кулінарії Сир Рікотта, будучи близьким родичем сиру, прийшов до нас з Італії і в перекладі означає «зварений повторно». Він готується з овечого або коров'ячого молока, тому має смак жирних вершків. Після приготування сиру залишається деякий осад, який…
Плавлений сир Ароматний, що розтікся по гарячому тосту плавлений сир - улюблений сніданок у багатьох людей. Чи корисна для нашого організму звичка щодня пригощатися цим ніжним і м'яким продуктом? Чи може вона закінчитися невтішними діагнозами?Що це таке?Плавлений…
Французька сирна тарілка на десерт Ми звикли їсти сир як закуску, перед подачею основної страви. Однак у країнах Середземномор'я (Франції, Італії та Іспанії) цей продукт пропонується гостям після трапези. Коли всі вже наситилися і трошки відпочили від їжі, можна приступати до зміни…
Такий дивовижний сир Маасдам Навіть незважаючи на те, що сир є висококалорійним продуктом, він дуже корисний. Найчастіше його виготовляють з коров'ячого, овечого, козячого та верблюжого молока, хоча можна приготувати і з молока будь-якого ссавця. Ніхто не може достовірно…
Дивовижні види сирів Більшість з нас любить сир. Одні вважають за краще покласти його скибочку на бутерброд до ранкового чаю, а інші не уявляють свіжі, ще гарячі макарони без такого важливого доповнення. Але що ми знаємо про цей продукт і про його часом дивовижному…
Курс починаючої господині: сири сичужні При виробництві сирів, як правило, використовують ферментні препарати. Вони є каталізаторами процесу згортання молока. Один з таких ферментів - сичужний. Він дозволяє нам насолоджуватися такою їжею, як сичужні сири. Даний фермент витягують з шлунків…
Сир з пліснявою - користь для людини Протягом уже багатьох століть італійський і французький сир з цвіллю, так само, як хліб і вино, є неодмінним атрибутом застілля в цих країнах. А ось у нас цей продукт з'явився не так давно, але вже користується великою популярністю у гурманів.Сир з…
Який підійде сир для ролів? Роли в нашій країні з'явилися відносно недавно, але завоювали чималу популярність серед споживачів. Існує маса рецептів створення цих рисових рулетиков, але в будь-якому випадку використовуються такі продукти, як рис, норі. Бувають вегетаріанські,…
Сир з блакитною пліснявою «Дор блю» - смачний і корисний продукт Сьогодні пропонуємо більше дізнатися про одне з найсмачніших сортів сиру під назвою «Дор блю». Цей продукт напівтвердої консистенції з блакитною пліснявою прийшов до нас з Німеччини. Поверхня сиру складається з скоринки білого кольору, а всередині…
Італійський сир. Назви та характеристики італійських сирів Такий продукт харчування, як сир, можна без перебільшення назвати одним з найбільш важливих і улюблених продуктів харчування людини. Практично в кожному холодильнику знайдеться шматочок. Його додають у салати, закуски і основні страви, готують з ним…
Сир «Емменталь» - король сирів Візитна картка сиру «Емменталь» - це великі диркі- «глазки» і незрівнянний м'який солодкуватий смак. Сир «Емменталь» користується великою популярністю. У народі його називають швейцарським. А все тому, що він є основою швейцарського національного…