Кисломолочні продукти. Список найпопулярніших

Фахівці рекомендують починати свій день з їжі, приготовленої з молока: молочних каш, сирів, йогуртів, сирних запіканок. Смачно, але не всім, точніше, не все. Є ті, хто на дух не переносить молоко в чистому вигляді, а ось те, що з нього зроблено, вживають із задоволенням.

Кисломолочні продукти, список яких ми вам опублікуємо нижче, вважаються найпоширенішими продуктами на землі з найдавніших часів. Думається, не варто розповідати, що найбільша кількість варіацій на тему використання молока є у скотарських народів. Деякі страви нам, простим жителям мегаполіса, просто невідомі. Наприклад, про існування курта (корота, курут, ак-гурта (назва залежить від регіону)) мало хто підозрює, але це не заважає йому бути популярним у свого народу. До речі, курт - не що інше, як висушений з сіллю і спеціями йогурт (опис сильно перебільшено, але зміст вірний).

Найпопулярніший напій в нашій країні - кефір (кисломолочний продукт, отриманий шляхом змішаного бродіння молока). Не менш популярний йогурт, але у нас він з`явився відносно недавно (з історичної точки зору), тому поки відстає від давно знайомого кефірчика.

Справедливості заради варто сказати, що в Древній Русі були не сильно поширені кисломолочні продукти. Список, в принципі, невеликий. Кисле молоко, сир та сметана. По більшій мірі це продукти природного бродіння, тобто для їх приготування не було потрібно кип`ятити молоко і додавати спеціальні бактерії. Все відбувалося природним шляхом.

У країнах Азії, Африки і Середземномор`я за збереження продуктів доводилося боротися (все-таки не так холодно, як на Русі!). Як підсумок, людям потрібно молоко переробляти як можна швидше, щоб виключити псування. Так на світ з`явилися різноманітні сири, по суті ті ж кисломолочні продукти. Список складають як тверді сири, так і м`які, кисломолочні та сироваткові. Сенс приготування у всіх приблизно однаковий: молоко сквашується спеціальними речовинами при певній температурі.

Справедливості заради варто сказати, що на даний момент не тільки збережені рецепти приготування, відомі тисячі років, але й створені нові, широко використовувані в лікувально-дієтичному харчуванні. Наприклад, Біфілюкс, бифидок, ацидолакт, біота (деякі з них активно використовують для профілактики дисбактеріозу).

Найпопулярніші кисломолочні продукти

Список очолюють всі види сирів (Рикотта, чеддер, сулугуні, моцарелла і т. Д.). Далі йогурти (назв багато, основа одна - болгарська паличка і кип`ячене молоко). Це самі активно розкуповують продукти. Потім кефір і варенець. Їх віддають перевагу в основному дорослі жінки (відповідно до статистики). Далі йде сметана - кисломолочний продукт, що користується активним попитом у чоловіків у віці від 18 до 29 років. На наступне місце стають регіональні напої типу айран, кумис, тан, мацоні і т. Д.

Самими останніми в списку за популярністю стоять справжні оригінали. Для їх виробництва використовується кілька сортів молока (коров`яче овече, кобиляче і т. д.) і швейцарська паличка (Lactobacillus helveticus), здатна виживати виключно у високогірних районах. До цих кисломолочним напоям ставляться чегень, тарак, Тарг та інші.