Портвейн португальська - вино моряків, скорило світ

Історія португальського портвейну йде корінням в глибину століть. Перші виноградники в долині річки Дору посадили ще римляни на початку нашої ери. Для розведення винограду в долині придатні 250 тисяч гектарів, зараз виноградниками зайняті 42 тисячі гектарів. Долина дуже вдало розташована - навколишні гори не пускають холодне повітря, а сланцеві грунту ідеальні для виростання виноградних лоз.

Португальський портвейн знайшов популярність в Англії, а потім - і у всьому світі, завдяки черговій сварці англійців і французів в кінці XVII століття. Французький міністр Кольбер заборонив експорт французьких вин в Англію. І погляди англійських виноторговців звернулися південніше, до долини річки Дору. В Іспанії цю річку називають Дуеро, у Португалії - Дору або Дору.

У Англії та Португалії до цього часу вже існували багатовікові торговельні зв`язки. У передмісті торгового міста Порту, Віла-Нова-ді-Гая, вже давно влаштувалися представництва англійських торгових компаній, там же знаходилися їх винні склади. Португальські вина звозилися по річці в Порту. До початку 17 століття в Порту поставляли для продажу більше мільйона ящиків вина на рік.

Отже, погляди звернулися до цієї благодатної долині і місту Порту, який, виправдовуючи свою назву, дійсно був жвавим портом. Але вина, які могли постачати в Англію португальці, були молоді і незрілі, прокисають по дорозі.

Як все сталося - історія замовчує. За однією з версій, у чиюсь розумну голову прийшла думка додати в вино бренді. Бренді не дозволила провину скиснути, і частина цукру не встигла перетворитися на спирт, забезпечивши провину солодкість. За іншою версією, настоятель португальського монастиря, розташованого неподалік від долини, пригостив двох англійських мандрівників надзвичайно приємним вином. Англійці зацікавилися. І з`ясувалося, що святий отець додавав у вино коньячний спирт.

Так і виник портвейн португальська - благородна солодке кріплене вино. Спочатку його виробляли саме так - в готове вино додавався виноградний спирт. Але потім технологію вдосконалили. Тепер спирт додають, коли перебродила як мінімум половина цукру, що міститься у виноградному соку. Чим раніше буде додано спирт, тим більше солодким вийде вино. Виноградний спирт додають в пропорції 1: 4.

Вино називали по різному. Портвейн португальська, porto, вино з Опорто, вино-порто - у цього благородного напою було багато назв. Остаточно португальський портвейн знайшов своє ім`я в 1756 році. Тодішній міністр маркіз де Помбал прийняв небувалі для того часу заходи по захисту портвейну від підробок. Були визначені чіткі межі області, де дозволялося виробляти портвейн. І донині так - тільки вино з долини Дору може називатися «портвейн португальська».

А також маркіз ухвалив, що весь портвейн може розливатися тільки в передмісті Порту, Віла-Нова-ді-Гая. З тих пір кожну весну багатолітрові дубові бочки з забродившим виноградним соком звозяться в Віла-Нова-ді-Гая. Портвейн витримують в такій бочці кілька років, потім його купажіруют, тобто змішують, і розливають по пляшках.

Портвейн португальська проводиться безлічі видів. Основні з них - це три.

Рубі - рубін - найдешевший вид портвейну, його витримка складає не менше трьох, але й не більше 10 років в бочці.

Тоні - рудувато-коричневий - більш дорогий вид, його витримують у бочці не менш 10, але і не більше 20 років. Потім він стає занадто схожим на смак з лікером. В Англії та Португалії існує звичай випивати на повноліття дитини портвейн, зроблений з винограду, зібраного в рік народження іменинника. Це - єдиний сорт портвейну, який подають охолодженим до 12 градусів.

Вінтаж - старий - дозріває в пляшках. Таке вино не псується з часом, лише покращує свій букет і набуває неповторний аромат. Це і непогане вкладення капіталу - з плином часу такий портвейн стає тільки дорожче.

Пробки для пляшок портвейну робляться теж з португальського сировини - кори португальського дуба. На кожну пробку наклеюється марка Національного інституту вин Дору, щоб уникнути підробок.

Портвейни, вірніше, вина, які виробляються за тією ж технологією, роблять і в інших країнах і регіонах, наприклад, у Південній Африці. У Росії портвейн португальська не надто популярний через свою дорожнечу і важкодоступність, але широко відомі високоякісні портвейни Масандри, Коктебеля, Магарача, Інкермана. Хоча, звичайно, ні до міста Порту, ні до долині річки Дору вони не мають відношення. Але назва історично закріпилося.

Існує навіть ціла група вин, які дотепер популярні на території колишнього СРСР, начебто портвейну 777 або портвейну Агдам. Вони відомі під колективним псевдонімом «шмурдяк» і, зрозуміло, не мають ніякого відношення до благородному напою «портвейн португальська».