Уроки виноробства: як зробити вино з вишні

Вино - один з найулюбленіших алкогольних напоїв серед жінок. Воно не таке міцне, як коньяк, ром або віскі, що не одурманює свідомість і легко п`ється. Келих хорошого вина відмінно доповнює смачну вечерю і дозволяє трохи розслабитися після напруженого дня. Сьогодні у продажу є величезний вибір найрізноманітніших напоїв, проте в їх якості ми не завжди можемо бути впевнені. Саме тому незайвим буде навчитися тому, як зробити вино з вишні самостійно. Насправді процес цей не так вже складний, і відчути себе виноробом зможе кожен, було б бажання. Чому з вишні, а не з винограду? Справа в тому, що ця ягода росте в нашій країні практично повсюдно. Ну а виноград - все ж теплолюбна рослина і вимагає більш ретельного догляду. До того ж в магазинах вишневе вино зустрічається рідше, а за смаком воно не поступається традиційному виноградному.

Перед тим як робити вино з вишні, потрібно ознайомитися з декількома його особливостями. Так, для його приготування одного ягідного соку буде недостатньо. Все ж вишня менш солодка, ніж виноград, а тому готовий продукт може вийти кислим. Тому в рецепті обов`язково присутній цукор, що підвищує не тільки солодощі, але й міцність напою. Крім того, використовується вода для зменшення кислотності.

Отже, як зробити вино з вишні в домашніх умовах? Весь процес слід розділити на кілька етапів:

• підготовляється сусло;
• відбувається бродіння верхнє і нижнє (бурхливий) ;
• бродіння тихе, зняття вина з осадка;
• остаточне дозрівання напітка;
• розлив по пляшках і зберігання.

Отже, перший етап. Беремо велику тару (якщо є бочка, то відмінно) і засипаємо в неї ягоди. Хвостики і кісточки (можна залишити кілька штук для додання терпкості) слід попередньо видалити. Тепер починається дуже захоплюючий процес - толчение ягоди. Робити це можна руками або толкушкой. Після цього додаємо цукор і воду. Перемішуємо. Дана суміш і називається "суслом".

Відповідно до класичним способом приготування, на відро вишні береться стільки ж води і 3 кілограми цукру. Якщо хочете, щоб вийшло легке столове вино, рецепт буде іншим: на ту ж кількість ягід візьміть 2 кілограми цукру, 2 літри води і трохи (грами 3) лимонної кислоти.

Тепер ємність з майбутнім алкогольним напоєм потрібно накрити кришкою і залишити в темному місці для бродіння на місяць. Двічі на добу його потрібно перемішувати, щоб замість вина у вас не вийшов оцет. Проте частіше відкривати теж не варто - потрапить зайве повітря. Через тиждень після початку бродіння з поверхні винної маси потрібно знімати мезгу (щоб не зіпсувалася). Заключний етап настане через 30-45 днів. Вино потрібно процідити і розлити по пляшках.

А як зробити вино з вишні кріплених? Алгоритм практично той же, але після віджимання сусла потрібно додати в нього винні дріжджі і настоювати 10 днів. Потім знімається осад, додаються цукор і спирт, витримується все ще 10 днів. Далі вино фільтрується і розливається. В даному випадку пропорції наступні (на 10-літрове відро ягід):

• цукор - 2 кіло;
• вода - 2 літра;
• спирт - пів-літра;
• дріжджі - чайна ложка.

Тепер, коли ви знаєте, як зробити вино з вишні самостійно, відпаде необхідність купувати магазинний продукт сумнівної якості. Хороший привід похвалитися своєю майстерністю винороба і, звичайно, пригостити рідних і друзів справжнісіньким вином власного приготування.