Знамениті токайські вина: огляд сортів

На питання про те, що привезти з Угорщини, багато бувалі туристи відповідають: «Звичайно ж, даний токайське вино!». Хоч ця країна і виробляє більше тисячі сортів неміцного алкоголю, але лози невеликий за розміром долини на північному сході Угорщини - на особливому положенні. Що ж їх робить такими специфічними? Клімат і «благородна гниль». Але про все по порядку.

Вважається, що перші лози в долині Токай-Хедьалья посадили ще древні римляни. Виноградники покривають південні схили невисоких гір. Тут примхлива дощова весна, спекотне літо і тепла осінь, яка в листопаді змінюється туманами і нічними заморозками. Це ідеальні умови для життєдіяльності грибка botritis cinerea, прозваного ще благородною цвіллю за його здатність виганяти з ягід зайву вологу. У листопадовому врожаї виноград виглядає зморщеним, немов родзинки. Але токайські вина тим і відрізняються від кримських (наприклад, від «Сонячної Долини» і «Чорного Доктора»), що ягоди не просто вялятся під пекучим сонцем на лозах, а ще й піддаються особливому процесу гниття завдяки грибку.

До речі, спроби розсадити знамениті лози по всьому світу не увінчалися успіхом. Завоювавши Кримський півострів, російські государі наказали привезти сюди кілька тисяч лоз, а виробництво вина доручили трьом виноградарям, що приїхали з Токаю. Але дотримання всіх правил технології не дало позитивного результату - ягоди просто вялілісь і зсихається. До речі, в Росії токайські вина вперше спробували на весіллі Лжедмитрія з Мариною Мнішек. Вони так полюбилися вельможам, що була заснована спеціальна комісія, яка піклується про те, щоб поставки стали регулярними і захищеними від фальсифікату. Барила супроводжував ескорт угорських гусар.

Підробок знаменитого алкоголю виробляються так багато, що в місті Токаї відкрито навіть їх музей. З багатої колекції особливо виділяється пляшка червоного столового Асу з Саратова. Хоча всім відомо, що токайські вина - тільки білі. Також багато фальсифікату надходить з Молдови та України. Як же розібратися в тонкощах різноманітних вин з Токаю і не потрапити в халепу?

Вартість напою залежить зовсім не від сорту лози, а від технології. Найкраще токайське вино, ціна на яке стартує з 20 євро за пляшку, це асу 6 путтонів. Що це означає? На початку вересня збирають виноград для бази. Віджимають сусло, ставлять у льоху. Після перших заморозків, в листопаді, знову вирушають на виноградники. Сухі підгнилі ягідки складають у великі кошики - путтонь, розраховані на 25 кг такого продукту. У 136-літрову бочку з базовим вином засипають від трьох до шести таких ємностей листопадового врожаю. Витримують у спеціальних підвалах, стіни і стеля яких також потопають у цвілі, потім віджимають і настоюють три-чотири роки.

Вирішивши придбати токайські вина, зверніть увагу на етикетку. Під великим найменуванням регіону «Tokaji» повинен бути вказаний сорт вина - асу, саморідні, есенція, фурмінт, МУШКОТАЙ, харшлевелю. На етикетці асу додатково написано кількість путтонів (від трьох до шести) - чим їх більше, тим солодше вино. Есенція - напій, приготований виключно з листопадового врожаю. Оскільки ягоди достатньо засахарівшійся, бродіння протікає повільно, роками. Це лікерне вино.