Підлива зі свинини

Готується підлива зі свинини досить швидко. Вам буде потрібно максимум півгодини. Головне вибрати гарне м`ясо без прожилок, особливо добре підійде духова свинина, так її називають в м`ясних крамницях. Для неї береться вирізка з лопаткової частини. Там м`ясо, як правило, не має прожилок, сухожиль, сальних прошарків. Порізане шматочками, таке м`ясо доходить до готовності за 25-30 хвилин.

Що потрібно?

Для приготування 4 порцій підливи необхідно:

духова свинина - 200 грн-

зелена цибуля - 50 грн-

томатна паста - 50 грн-

часничок - 3 зубчіка-

сметана - 50 грн-

сіль, лаврове листя, перець - за вкусу-

Вода або молоко.

Приготування

Отже, розберемося, як приготувати свинину з підливою. Свіже або розморожене м`ясо потрібно порізати кубиками приблизно 2х2 см. Або трохи більше. Відправляємо його на розпечену з маслом сковорідку і обсмажуємо на сильному вогні. Процес обсмажування повинен тривати до тих пір, поки не википить вся рідина і на шматочках м`яса не з`явиться світло коричнева скоринка.

Поки м`ясо смажиться, помийте і подрібніть цибулю. Ступінь подрібнення вибирайте самі, залежно від смакових уподобань. Якщо блюдо будуть їсти діти, то краще порізати як можна дрібніше, так як вони не люблять великих шматочків цибулі.

Коли вода википить, додайте до свинини цибулю і посоліть, так цибулю дійде до готовності і зготується одночасно з м`ясом. Після утворення скоринки в сковороду додають томатну пасту, сметану і часник, який попередньо очищають і видавлюють через чеснокодавку. У цей же момент можна додати спеції, передбачені рецептом, ще раз підсолити, якщо потрібно.

Все ретельно перемішується, вогонь зменшується на мінімум, і вміст гаситься кілька хвилин, після чого необхідно влити 30-50 мл води і продовжити процес ще 2-3 хвилини.

З такою кількістю води підлива зі свинини вийде досить густий. Розбавити її можна додатковою кількістю сметани або води. Допускається приготування підливи зі свинини з використанням молока, але тоді краще відмовитися від додавання томатної пасти. Взагалі томатну пасту (яку цілком можна замінити кетчупом високої якості) краще додавати за пару-трійку хвилин до готовності в будь-яку страву, так як її кисле середовище уповільнює процес пропарювання продуктів, а особливо м`яса. Зате при приготуванні овочевих страв, вона допоможе зберегти їх форму і не дасть розваритися.

Підлива зі свинини може готуватися тільки з м`ясом, а може містити в собі гриби. За своєю поживної цінності вони не поступаються м`ясу, а в поєднанні одне з іншим дає чудовий смак. Гриби відправляються обжарюватися одночасно з м`ясом. Це можуть бути печериці або білі гриби (підосичники, Обабко, підберезники). Останні попередньо повинні бути відварені і злегка підсушені.

Готова підлива подається до гарнірів з товченого картоплі, тушкованих овочів, гречки, рису або як самостійну страву. Також підходить підлива до спагетті або будь-яким іншим макаронних виробів.

Варіації

Крім грибів, в підливу можна додавати овочі, особливо якщо не передбачається готувати до неї гарнір. Добре поєднуються з м`ясом морква, цукіні, болгарський перець. Додавати їх можна всі разом або окремо.

Ми розповіли про те, як готується підлива з свинини, на практиці цілком можливо замінити свинину яловичиною або м`ясом птиці. В окремих випадках можна поекспериментувати і зробити підливу з декількох видів м`яса, тільки тоді бажано порізати його більш дрібно і соломкою, а не кубиками.

Якщо потрібна велика кількість підливи, то однозначно слід готувати її трохи інакше. До обсмаженого м`яса і овочів додається 1-2 ст.л. борошна, перемішується і обсмажується разом з нею пару хвилин, і тільки після цього розводиться водою або молоком. Так підливи вийде більше, вона буде більш густий і смачною.