Базилік: заготівля на зиму різними способами

Базилік - одне з дуже корисних пряних рослин. Застосовують його як в свіжому, так і сушеному вигляді. Використовується ароматна трава не тільки в кулінарії, але і для приготування різних домашніх натуральних косметичних засобів і цілющих відварів. Заготівля базиліка на зиму може бути різною. В деякій мірі вона залежить від його сортової приналежності. Як заготовити базилік на зиму? Про це піде мова в цій статті.

Такий різний базилік. Заготівля на зиму частково залежить від сорту пряної трави

Розрізняють декілька різновидів рослини:

- Мексиканський. Високоросла рослина (до 50 см) з фіолетовими квітками, має смаковий відтінок кориці.

- Мелколістний. Базилік солодкого смаку, майже не має терпкого присмаку. Листя дрібні і вузькі.

- Тайський. Отримав назву завдяки особливої популярності у східній кухні. Має сріблясті листя і насичений анісовий запах.

- Лимонний. Особливість в схожості за смаковими якостями з різновидом жовтих цитрусових. Відмінно поєднується з рибою.

- Кущовий. Зовні рослина виглядає як пишна «шапка» з дрібним листям.

- Фіолетовий. Інша назва - реган. Цей базилік має червонувато-фіолетові листя. Найбільш популярний в кавказької кухні. Рослина невисока і теплолюбна.

Для сушіння підходять всі види рослини. Найкраще зберігає свій аромат у вигляді замороженого продукту фіолетовий базилік. Лимонний і кущовий намагаються тримати якомога довше в свіжому вигляді, поміщаючи обрізані стебла в прохолодну воду і накриваючи зверху зелень поліетиленовим пакетом.

Базилік: заготівля на зиму методом засолювання

Переберіть зелену масу, видаливши великі стебла. Засолювати листя можна як в цілому вигляді, так і в порізаному. Краще використовувати «сухий» метод, ніж спосіб заливки розчином. Для цього просто пересипте зелень сіллю і розкладіть по банках, трохи втрамбовуючи.

Базилік: заготівля на зиму методом заморозки

Перед приміщенням в холодильну камеру листя пробланшуйте кілька секунд, а потім занурте в холодну воду. Після обсушування розкладіть по пакетиках і заморозьте. Часто порізані листя заготовляють, поміщаючи разом з водою в формочки для льоду. Кубики потім зсипають в пакет і зберігають у морозилці.

Базилік: заготівля на зиму методом засушування

Пікантна приправа може заготовлюватися шляхом поступового випаровування вологи з зеленого листя. Для цього використовуйте один з варіантів:

- Сушка на відкритому повітрі. Розкладіть зелень (видаліть попередньо великі стебла) тонким шаром на папері або тканині і помістіть в місце з хорошою циркуляцією повітря. Не можна сушити на відкритих сонячних променях. Розміщуйте підноси з заготовляється зеленню в тіньових місцях.

- Використання закритих приміщень в жарку пору року. Можна пов`язати базилік в пучки і підвісити в горищних приміщеннях, де під самим дахом температура повітря досить висока. Висушені листочки зніміть зі стебел і складіть у паперові пакети для зберігання.

- Зручним варіантом переробки зеленого сировини є застосувань електросушарки. На відміну від духовок і мікрохвильових печей, в ній трава базиліка виходить потрібного ступеня обробки. Листочки НЕ пересушується, що вберігає їх від крихкості і ламкості.