Корисні поради про те, як зберегти петрушку на зиму

Будь-яка господиня мріє про те, щоб у неї цілий рік були в наявності різноманітні овочі, фрукти, зелень і всякі приправи. У цьому випадку є можливість коли завгодно приготувати абсолютно будь-яку страву належним чином і не боятися за кінцевий результат. Слід зазначити, що зелень досить часто використовується в якості додаткового компонента до різних супів, салатів, м`яса, риби. Без неї не обходиться практично жодне гаряче блюдо або холодна закуска. З усіх видів зелені найароматнішим, мабуть, вважається петрушка. Без неї важко уявити взагалі будь-якої кулінарний рецепт. Але якщо влітку знайти петрушку не складе особливих труднощів, то взимку це може бути пов`язано з певними труднощами. Тому практично всі господині намагаються заготовити її про запас. Є кілька основних способів того, як зберегти петрушку на зиму. Можна виділити чотири основні варіанти: заморожування, сушіння, соління та маринування.

Заготівля охолодженням

Найпростіший спосіб заготівлі - це заморозка. Її можна проводити по-різному:

1. У деяких випадках заморожують цілі пучки. Попередньо їх потрібно промити і перебрати. Потім відрізати частину стебла, залишивши тільки потрібну кількість. Пучки акуратно скласти в поліетиленові пакети і відправити в морозильник. Це найпростіший метод того, як зберегти петрушку на зиму.
2. Заморожувати можна як цілу, так і подрібнену зелень. Для приготування різних страв рідко використовують цільні пучки. Найчастіше зелень подрібнюється ножем, а потім додається як ароматична приправи. Тому найзручніше зберігати її в подрібненому стані. Зберігати такі заготовки можна в морозильній камері в поліетиленових пакетах. Але для цього треба знати, як зберегти петрушку на зиму правильно. Після заморозки з пакету потрібно видалити по можливості все повітря і тільки після цього відправляти продукт на тривале зберігання.
3. Подрібнену зелень можна заморожувати порційно. Для цього її потрібно трохи розвести водою і акуратно залити у формочки для льоду. Такий спосіб того, як зберегти петрушку на зиму, незамінний для приготування супів і різних гарячих страв. Захололі брикети повністю зберігають аромат свіжої зелені і служать відмінною смакової добавкою.

Сушка - надійний помічник

Ще один спосіб заготівлі, який дозволяє зберегти надовго ароматну зелень, - це сушка. Вона теж проводиться різними способами. Сушку можна здійснювати:

• природним способом;
• за допомогою духової шафи.

Тепер треба докладніше розібратися в тому, як засушити петрушку на зиму. Роблять це звичайно влітку або на початку осені. Свіжу зелень, взяту прямо з грядки, уважно перебирають. При цьому відкидають убік пожовклі пагони, товсті стебла і мляві листя. Відібрану зелень зв`язують у маленькі пучки, а потім розвішують в кімнаті, де є вільний рух повітря, і немає прямих сонячних променів. В іншому випадку зелень швидко пожовтіє і буде кришитися при легкому дотику.

Сушити можна також подрібнену петрушку. Для цього зелень акуратно ріжуть ножем, а потім розкладають на аркуші білого паперу тонким шаром (не більше півтора сантиметра). Готовий продукт засипають у банки з темного скла і зберігають при кімнатній температурі протягом двох років.

Іноді для прискорення процесу сушіння використовують звичайну духовку. Подрібнені або цілі пучки петрушки розкладають на листі, висланому аркушем паперу, і відправляють на 2 години в духову шафу, розігрітий до температури 35 градусів. Потім температуру треба підвищити до 50-70 градусів і поступово закінчити сушку.

Сіль - відмінний консервант

Найкраще свої корисні властивості будь-яка зелень зберігає при засолюванні. Цей спосіб найшвидший. Дуже легко готується кріп або петрушка з сіллю на зиму. Для цього буде потрібно з розрахунку на 0,5 кілограма зелені 125 грам кухонної солі.

Починається все як завжди:

1. Зелень слід промити гарненько під проточною водою і обсушити.
2. Потім подрібнити її ножем і викласти в чисту миску.
3. Засипати петрушку сіллю, перемішати і щільно скласти в підготовлені банки.

Зберігати такий продукт треба в прохолодному місці. Банки краще вибирати меншого розміру, щоб зелень як треба просолилася. Взимку ця ароматна приправа буде як знахідка.