Саке. Скільки градусів у ньому, і як його вживати?

Саке, або як його ще називають - японська горілка, поряд з самураями, Фудзіяма, кімоно і сакурою є незмінним символом Японії протягом вже багатьох століть. Вся справа в тому, що дана країна довгий час була штучно ізольована від решти світу і розвивалася своїм власним шляхом, не відчуваючи чужестранного впливу до 19-го століття. Так і з японським алкоголем. Саке досі не робиться в інших країнах, це прерогатива виключно японських виробників!

Специфіка

Отже, саке - скільки градусів в ньому і до якого виду напоїв його можна віднести? До якої-небудь групи саке віднести досить складно. Деякі називають напій рисовою горілкою, так як готується він з рису. Але обов`язкова дистиляція при цьому не проводиться. Вином саке (скільки градусів, ми розповімо: від п`ятнадцяти до двадцяти) теж називати не вірно, тому що технологія приготування напою включає цвілеву ферментацію. За європейськими, наприклад, стандартам напій можна віднести, скоріше, до пива з рису, тільки підвищеної фортеці, що досягається використанням спеціальних технологій.

Трохи історії

Саке в стародавні часи - привілей імператора і наближених до нього осіб. Тоді його називали напоєм богів. У своєму незмінному вигляді воно зберігалося, за свідченнями японських археологів, протягом двох тисячоліть. Так що є чим пишатися! Саке також використовувалося для проведення різних ритуалів. У міфології Японії існує навіть так званий Рисовий воїн (порівнянний з європейським Бахусом). Для загального вживання саке стало доступно тільки лише в 18-му столітті. З тих пір і прості селяни почали вживати чарівний напій богів. З`являються підприємства з виробництва саке. Деякі з них існують і понині, підтримуючи майже трьохсотрічну традицію виробництва.

Технологія приготування

Процес досить трудомісткий, його рецепти передавалися і зберігалися протягом багатьох століть. Для приготування використовується спеціальний рис сакамаі, який містить багато крохмалю. Важливий також і склад води, вживаної для напою.

Рис шліфують, витримують, промивають, замочують, пропарюють. Потім - етап соложенія пропареного рису (Розкладання в ньому цвілевих грибків). Солод йде на закваску, використовується як основний компонент для затору. Далі - змішують компоненти і додають чисту воду. Наступна фаза - дозрівання браги (зазвичай до тридцяти днів). При цьому затор необхідно час від часу охолоджувати до п`яти градусів. Цим і пояснюється той факт, що саке раніше виготовляли в зимові місяці. Потім брагу поділяють на тверду і рідку фракції (в давнину це робилося методом видавлювання за допомогою вантажу - спеціальні мішки з напоєм поміщали під гніт, видавлювали рідина в чан). Кажуть, що при такому способі виробництва цей вид алкоголю набуває додаткові нотки і смакові якості. Тверда фракція теж не пропадає! Вона використовується для виробництва сетю - іншого виду алкоголю по-японськи. А також для того, щоб замаринувати овочі.

Завершальний етап

Таким чином отримують молоде саке. Скільки градусів у ньому? Приблизно п`ятнадцять. Воно відстоюється в спеціальній ємності близько двох тижнів. При цьому тверді суспензії повинні випасти в осад, а верхню частину зливають в інший резервуар. Потім рідину фільтрують додатково (деякі виробники воліють опускати цей процес, вважаючи за краще зберегти натуральний присмак) - і, в принципі, напій готовий до вживання. Але справжні цінителі воліють пити витримане саке. Для цього проводять процес пастеризації (за допомогою змійовика з парою, коли нагрівається рідина до 65 градусів), закупорюють і витримують від шести до дванадцяти місяців.

Японське саке. Скільки градусів в напої?

В процесі витримки міцність напою може зрости. Отримують витримане саке. Скільки градусів у ньому? До двадцяти, рідко - до двадцяти п`яти. Теж невисока фортеця - принаймні, з російською горілкою або ірландським віскі непорівнянна! Але і цю фортецю зазвичай розбавляють до 16 градусів. Співвідношення горілка-саке (скільки градусів): 40 до 16. Так що і в цьому плані називати саке рисовою горілкою сумнівно.

Види саке

Клас напою безпосередньо залежить від ступеня шліфування рису. Справа в тому, що в оболонці зерен містяться масла і речовини, що додають напою неприємний присмак. Чим більше відсотків відшліфованого рису використовується для приготування, тим більше цінується напій. Ось деякі з них:

• «Дзюммай» - чистий рисовий, без добавок (дистильованого алкоголю, крохмалю, цукру).
• «Гіндзё» - 60% шліфованого рису. У приготуванні використовують спеціальні дріжджі, процес бродіння відбувається при низьких температурах. Продукт має квітковий і фруктовий аромати, делікатний смак.
• «Дайгіндзё» - у приготуванні використовуються високоякісні сорти рису. Вважається вищим саке.
• «Хондзёдзё» - шліфування рису не менше 70%. В деякі сорти додається невелика кількість дистильованого алкоголю. Має грубий смак, але легке післясмак.

Як вживати

П`ють саке зі спеціальних дрібних стаканчиків. Кажуть, що напій хорошої якості необхідно пити охолодженим до 5 градусів. Погане саке, стверджують японці, п`ють теплим (розігріваючи до 60 градусів). Тоді всі неприємні смакові якості зникають.