Рецепт настоянок на самогоні. Рецепти домашніх коньяків з самогону

Домашнє самогоноваріння - відмінна альтернатива покупному алкоголю, тим більше що це досить антикризове виробництво. Але сьогодні мова піде про той період, коли власне виготовлення самогону вже було опрацьовано, причому в декількох варіантах). Напій виходить, судячи з відгуків сусідів і друзів, пригощати на свята, якісним і смачним. Але все-таки хотілося б якогось різноманіття і руху вперед у даному процесі. Тут на допомогу приходить рецепт настоянок на самогоні як варіант поліпшення вигнаного напою.

Настоянки, наливки, лікери

Непогано зайнятися таким облагороджуванням основи, тим більше що багато інгредієнти та технології цілком доступні пересічному обивателю. Існують і сучасні, і старовинні рецепти подібних напоїв. Традиційно настоянки на соку або соковмісних сировину називають наливками. А якщо там ще й багато цукру, то лікерами. А будь-який рецепт настоянок на самогоні реалізувати досить просто: перераховані інгредієнти закладаємо в підготовлену основу, ставимо в темне і тепле місце на тривалий термін, відціджуємо і при необхідності фільтруємо додатково. Отже, приступимо.

Домашній коньяк

Той, хто робив у домашніх умовах цей напій, близький за своїми смаковими якостями хорошого витриманого коньяку, ніколи вже не буде купувати магазинний. Адже більшість продаваного нині коньяку має мало спільного зі своїм французьким побратимом. По-перше, почнемо з того, що його виробляють із спирту-ректифікату. До складу, крім потрібних інгредієнтів, входить палений цукор (в основному, для додання відповідного кольору). А справжній - фактично виробляється з виноградного самогону.

Технологія виробництва

Наш домашній коньяк ми теж будемо робити на основі винограду. Можна, звичайно, використовувати і звичайний самогон з варення або цукру, але на виноградній основі смак одержуваного напою практично впритул наближається до оригіналу.

1. У першу чергу необхідно провести виготовлення самогону з виноградних макухи. Після вигонки чачі або бренді, очищення та фільтрації виробляємо наступні процедури.
2. Коньяк витримується в дубових, обпалених вогнем бочках. Виходячи з цього принципу, заготовляємо дубову гілку товстіший (вихідний матеріал - в найближчому лісі чи посадці), ріжемо її на цурки, сушимо в природних умовах пару тижнів. Потім потрібно настругати тріску, яка пролізла б за габаритами в горлечко підготовленої для настоювання посуду (бажано, дрібніші).
3. Далі виробляємо випал тріски. Вся справа в тому, що при термічній обробці вогнем структура деревини змінюється: глюкоза перетворюється в карамель, що і додає коньяку оригінальний смак і колір. Тільки повністю спалювати деревину не треба! Достатньо буде лише злегка обпалити на газовому пальнику або на кухонній плиті.
4. Акуратно поміщаємо обпалену тріску в ємності і заливаємо виноградним самогоном. Закручуємо або затикаємо щільно. Ставимо для витримки в темне і тепле місце. Під час даного процесу відбудеться витяг з обпаленої дуба масел, ферментів і смол, дубильних речовин.

Готовність

З приводу готовності домашнього коньяку. В принципі, основні свої властивості він набуває вже через два тижні (особливо, якщо стоїть у відповідному місці). Але через півроку вже зовсім неможливо буде відрізнити напій від марочного коньяку! Так що терпите, скільки зможете. Але спробувати щось дуже хочеться: що вийшло? Порада: можна зробити основну ємність і «закласти» її на півроку-рік для настоювання. А додатково - зробити кілька поллітрушек з тими ж інгредієнтами і спробувати через пару-трійку тижнів, на найближче свято.

Ще про тонкощі виробництва

Необхідна емуляція - випаровування спирту з сировини при витримці і насичення його повітрям. У дубових бочках даний процес відбувається сам собою. У домашніх умовах дане явище можна імітувати наступним чином. Переливаємо (не частіше одного разу на тиждень) підготовлюваний коньяк з однієї ємності в іншу на відкритому повітрі (можна на кухні з відкритими кватирками). Повторюємо процедуру кілька разів. Потім знову закупорюють бутлі і закладаємо для настоювання. Деякі специ вважають за краще просто на деякий час регулярно відкривати бутлі з широким горлом для імітації випаровування і насичення. Але тоді вже треба накривати ємності зверху марлею, щоб уникнути попадання в напій різних комах і пилу.

Домашній коньяк - найбільш популярний рецепт настоянок на самогоні. Або, принаймні, один з. По закінченні піврічного терміну фільтруємо коньячок за допомогою ватного тампона і розливаємо для подальшого зберігання та вживання.

Грецькі горіхи

Ще один популярний в народі напій, де використовується в якості основи самогон - настоянка на волоських горіхах. Причому беруть як і саму їстівну м`якоть, так і перегородки горіха. В перетинках містяться багато корисні речовини: мікроелементи, вітаміни, амінокислоти. Для приготування подібної настойки необхідно використовувати сухі перетинки в кількості однієї склянки на літр основи. Закладаємо їх у бутель і заливаємо відміреною кількістю самогону (фортеця - 40-55 градусів, хто як любить). Прибираємо в темне тепле місце.

Терміни приготування

Вже наступного дня настоянка набуває характерний коричневий колір, що нагадує коньячний (до речі, її й кличуть в народі іноді домашнім коньяком). Але наполягати потрібно не менше одного місяця. Тоді настоянка придбає приємний червонуватий відтінок і хороший, трохи гіркуватий присмак. Після її необхідно відфільтрувати (робимо процедуру за допомогою ватно-марлевого тампона). Деякі додають на кінцевому етапі приготування напою щіпку кориці. Тоді виходить своєрідний пряний присмак, відмінне післясмак, але на любителя. Так що краще поки не експериментувати, а в точності дотримуватися даний рецепт настоянок на самогоні.

Лимон

В якості основи використовуємо будь самогон (але ретельно очищений в першу чергу, звичайно ж). А взагалі, дана добавка напевно була придумана для приховування неприємних присмаків не зовсім якісного напою. Тому що цитрусові відбивають їх начисто, добре справляючись з цим завданням. Лимонна настоянка робиться дуже просто. На літр самогону (40-55%) використовуємо три середніх лимона. Очищаємо їх від шкірки і ріжемо так, щоб потік сік. Закладаємо в приготовлену бутель, заливаємо самогоном, закупорюють і прибираємо для настоювання в темне і тепле місце. Через три дні настоянка готова. Залишається її відфільтрувати і розлити для зберігання в півлітрові пляшки. Зберігати можна в холодильнику, тоді може простояти і кілька років (якщо ви її не вживайте раніше за призначенням). За бажанням в продукт можна ввести цукровий сироп, тоді вийде чудовий лимонний лікер - хороша добавка до десерту і чашечці кави або чаю.

Для довідки

Всі дані процедури можна провести і з будь-якими іншими цитрусовими: мандаринами, апельсинами, лайм, грейпфрут. І завжди виходить смачно і ароматно, настойки мають яскраво виражений букет.

З приводу шкірки

Шкірка, до речі, може теж йти в хід. Деякі користувачі вважають за краще, приміром, створити настоянку з цедри лимона, яка має кілька гіркуватий цікавий смак, особливо, якщо до неї ще додати трохи лимонного соку і цукровий сироп. Виходить карколомно смачний лікер: кисло-гірко-солодкий, що не дуже міцний (через доданого сиропу градус падає до 30).

Для даних цілей беремо півсклянки тертої цедри лимона на літр самогону. Основу можна використовувати будь-яку, навіть з неприємним присмаком - все одно він відійде в тінь при застосуванні шкурок і соку. Також можна вчинити і з мандаринової шкіркою, якій навалом особливо в період різдвяних і новорічних свят (її потрібно стакан на літр). Не викидаємо, використовуємо.

Кедр

Домашні настоянки на самогоні можуть бути з багатьох продуктів. В якості наповнювача в хід іде все: ягоди, фрукти, трави, горіхи. З останніми робиться, наприклад, кедрова настоянка на самогоні, що має своєрідний «сибірський» смак хвої і горішків. Її можна приготувати кількома способами. Вона підходить і для пиття і для лікування, ну дуже корисна для організму! Отже, варіанти приготування.

1. Лікувальний (із серії «старовинні рецепти»: не п`ємо, а лікуємося). Потрібно взяти: кіло кедрових горішків, літр самогону (фортеця 40-55%), мед - 1 кілограм, вода - 1 літр. Горішки товчемо разом зі шкаралупою. Заливаємо кип`яченою водою. Закриваємо посуд і відставляємо настоюватися в темному місці на кілька днів. Потім відкриваємо, додаємо самогон і наполягаємо ще протягом місяця, періодично помішуючи масу. На останньому етапі вводимо мед і розчиняємо його в напої. Відціджуємо за допомогою фільтра. Розливаємо в бутлі. Вживаємо для профілактики простудних захворювань (Особливо гарний у зимовий час). Звичайна доза споживання (рекомендована) не більше 50 грамів перед їжею. Але, попереджаємо, настоянка дуже смачна виходить. Тому утриматися від наступної порції досить-таки складно!
2. Для другого варіанту «кедровки» знадобляться: стакан кедрових горішків разом зі шкаралупками, літр самогону, щепоть ваніліну, півсклянки цукру, ложка апельсинової цедри, кілька листочків смородини. Горіхи заливаємо окропом триразово (і зливаємо). Так позбавляємося від смоляний основи горіха. Але кому подобається ялиновий присмак напою, може і не виробляти дану процедуру. Потім горішки дробимо разом з шкіркою, перекладаємо в ємність, додаємо цукор, ваніль, цедру, смородинові листи. Заливаємо самогоном і наполягаємо в темному місці днів десять. Потім - фільтруємо, розливаємо в пляшки і дегустуємо!