Виробництво і термін придатності шампанського

Шампанське є найулюбленішим напоєм, який вживають під час свят. Зараз це ігристе вино випускають безліч виробників. І розібратися в цьому асортименті - справа не з легких. Воно може бути марочним і не марочним. Термін придатності шампанського може бути два роки, а може бути і двадцять п`ять років. Є ще багато нюансів, пов`язаних з цим напоєм.

Шампанським називається ігристе вино, вироблене у Франції в однойменній провінції. Ще в 1891 році був укладений Мадридський договір, згідно з яким тільки вино французьких виробників може носити таку назву. Хоча деякі країни теж займаються виробництвом ігристих вин і називають їх шампанським. Але по праву таку назву може носити вино, яке проводилося за дуже строгим правилам. Ці правила встановив комітет шампанських вин, а затвердив INAO.

Виноград, згідно з цими правилами, повинен бути вирощений тільки в провінції Шампань. До технології його вирощування теж є деякі вимоги. Це такі як правильна підрізування лози, збір і зберігання врожаю, та інші подібні нюанси. Для виготовлення цього ігристого вина повинні використовуватися такі сорти винограду, як піно меньє, шардоне, піно нуар. Для цього напою можна брати як один, так і декілька цих сортів. А після виготовлення термін зберігання шампанського для його витримки повинен становити не менше ніж півтора року. Його виробництвом безпосередньо у Франції зараз займаються понад 19 тисяч виробників. У них є свій професійний комітет, який займається розвитком і захистом виробництва цього благородного напою.

Кожен конкретний сорт винограду підходить для виробництва конкретного виду шампанського. Виноград сорту шардоне є білим виноградом. І з нього відповідно виготовляють біле шампанське blanc de blanc, що в перекладі означає: білим з білого. А з червоних сортів піно Минье або піно нуар виробляють біле ігристе вино blanc de noirs, що означає - білим з чорного. Рожеве ж шампанське отримують, додаючи в напій червоне вино.

Великий вплив на якість і термін придатності шампанського має його витримка. Під час цього процесу напій знаходить свій смак і унікальні властивості. І хоча мінімальною витримкою вважається термін у півтора року, експерти ще досі розходяться в думках, яке з них краще. Одні люди люблять молоде і свіже шампанське, інші витримане і з багатим ароматом. Багато виробників знайшли вихід з цієї ситуації. Вони виготовляють свої напої з суміші старих і молодих вин. Цим коливання смаку кілька згладжуються. І багатьом з них вдається підтримувати якість і єдиний смак своїх вин вже багато років. Це справжнє мистецтво, яке збільшує термін придатності шампанського.

Марочне шампанське називають міллезімний. Воно має витримку не менше ніж три роки. І для його виготовлення беруть виноград того року, коли був хороший урожай. У нього відмінна якість і відповідно висока ціна. На його етикетці вказується, не тільки який термін придатності у шампанського, а й ставиться рік, в якому зібрали урожай для нього. І тільки на пляшках з міллезімний шампанським можна вказувати рік врожаю. Його виготовляють за особливим технологіям, і кожен виробник має свою власну назву цього марочного вина.

Шампанське бажано зберігати не більше трьох років. Винятком є тільки його міллезімние види. Вони можуть простояти не один десяток років і від цього стають ще смачніше. Але для цього потрібно створити певні умови, які помітно впливають на термін придатності шампанського. В першу чергу, це температурний режим. Він повинен бути в межах 5-15 градусів. Також в приміщенні повинна бути висока вологість, не менш ніж 75%. Ще приміщення, де зберігається шампанське, має бути темним і з хорошою вентиляцією. І тільки тоді цей напій залишиться смачним і принесе святковий настрій до вашого столу.