Яке шампанське краще?

Історія питання

На пагорбах нинішньої Шампані виноградну лозу почали вирощувати давні римляни. Вони ж зробили перші ігристе вино. Набагато пізніше в 17-му столітті чернець-бенедиктинець П`єр Періньон знову відкрив, що в пляшці при певних умовах відбувається вторинне бродіння, а ігристі якості вина зберігаються.

У наш час на питання, яке шампанське краще, більшість жителів планети відповість - «Дом Періньон». Це саме знамените ігристе вино у світі.

Ностальгічно ж, рідніше нам «Советское шампанское». Історія цієї марки, без сумніву, дивовижна і унікальна. У 1945 році, коли незабаром переможному закінченні війни ніхто не сумнівався, «на килим» до вождя був викликаний Берія. Сталін сказав йому, що відзначити день такої перемоги радянський народ повинен тільки шампанським. Берія сперечатися з вождем не став, хоча ніякого ігристого вина в зруйнованій країні, звичайно, не було. Яке російське шампанське краще? Таке питання навіть не стояло.

Звідусіль Берія зібрав фахівців-виноробів. Завдання - в найкоротший термін створити власне шампанське, за якістю не поступається французькому. І диво сталося - не минуло й двох місяців - народилося «Радянське шампанське». Наші майстри використовували винахід чудового винороба AM Фролова-Багрєєва. Незадовго до війни він винайшов прискорену технологію шампанізації. Вона полягає в тому, що в спеціальних агрегатах при підвищеному тиску повторне бродіння вина відбувається швидше в 30 разів, якщо порівнювати із звичайним доброжуванні в пляшках. Яке шампанське краще?

«Радянське шампанське» солодше, ніж французьке. Наше «сухе» відповідає французькому «напівсолодкому», але воно може конкурувати з найкращими марками французьких ігристих вин за якістю. Відповідно до міжнародних угод і конвенцій, ми маємо право називати наше ігристе вино «Радянським шампанським». І все-таки, яке найкраще шампанське? Це залежить від багатьох факторів.

Французьке шампанське за якістю ділиться на три види:

- Шампанське без року на етикетці, а назва лише констатує рівень вмісту цукру у вині - (sec) сухе, напівсухе (demi-sec), напівсолодке (demi-doux) солодке (doux).

- Вінтажну шампанське з роком на етикетці виготовлено у вдалі роки з виноматеріалу одного і того ж врожаю.

- І, нарешті, престижне шампанське з самого кращого винограду з особливо ретельним наслідуванням технології. Воно не тільки позначено роком, але і володіє власною назвою, наприклад, знамените «Кліко». Яке шампанське краще? Питання риторичне. Відповідь на нього очевидний. Говорити можна лише про краще співвідношенні ціна-якість.

Шампанське не буває червоного кольору. Крім білого воно може бути рожевим, але на нього припадає лише 1% від загального обсягу виробництва. Найтонше шампанське робиться з винограду Шардоне. На етикетці можна знайти напис Blanc de Blancs (у перекладі «біле з білого»). Більш сильне вино дають чорні сорти Піно-Меньє і Піно-Нуар. На етикетці - Blanc de Noirs («біле з чорного»). Відсутність таких написів означає, що при виробництві використані і білий, і чорний сорти.

Яке шампанське краще за вмістом цукру? Знавці вважають за краще brut, в яке після вторинної ферментації цукор не додають.

Вирушаючи в магазин за шампанським потрібно врахувати, що ігристе вино - сезонний продукт. Тобто перед Новим роком його просто змітають з полиць. Тут вже ніхто не думає, яке шампанське краще - потрібно встигнути задовольнити попит! У Росії везуть що завгодно, лише б було схоже на шампанське. Найкраще заздалегідь, місяця за два-три до свята купити хоч іноземне, хоч і «Радянське Шампанське», влаштувати пляшку лежачи на нижній полиці в холодильнику. Воно стане тільки краще - дозріє. Підуть залишки дріжджового тони. Відкривши в потрібний момент таку пляшку шампанського, ви порадієте його ніжному смаку і тонкому аромату.