Шампанське брют: що це таке, як і з чим подавати

Напевно, вже нікому не потрібно пояснювати, що шампанське - це ігристе вино з однойменної провінції Франції, а не шипучка, отримана накачуванням в пляшку вуглекислого газу на заводі «Золота Балка». І неважливо, як точно дотримується виробник первісної технології. Навіть якщо бульбашки з`являться у вині шляхом вторинного бродіння, кришталеву прозорість напій знайде в результаті ремюаж, а тонкий букет і чудовий смак - дегоржажа, це все одно буде не шампанське. Точніше, називатися воно буде не так. Бланкет, кава, просеко - залежно від регіону, де виростили ягоди і виготовили ігристе вино. Але шампанське брют - що це таке? Спробуємо розібратися в цьому питанні. Етимологія цього слова походить від французького "brut". Значень у терміна багато. Одне з них прокралося і в російську мову - «брутальний». Але головне значення - це неотесаний, необроблений, неочищений. Чи застосовні всі ці невтішні епітети до брюту?

Історія шампанського

У ній теж багато цікавого. Парадоксально, але ігристі вина винайшли зовсім не в Шампані, а в іншій французькій провінції - Лангедоке. Перше в історії «шампанське» - це бланкет, що з`явився на світ в Ліму в 1535 році. Він мав великий успіх, тому з технологією стали експериментувати винороби з інших регіонів. Особливо досягли успіху в розробці ігристих вин жителі Шампані. П`єр Періньон, чернець з бенедиктинського абатства, Франсуа з Шалона, аптекар, Антуан Міллер, який працював на легендарну вдову Кліко, - всі вони привнесли щось нове і корисне в технологію виготовлення напою. Але в шампанське завжди підмішували цукор, а це в якійсь мірі «забивало» оригінальний смак вина. Це перешкода усунув Віктор Ламбер. У 1874 році він винайшов технологію унікальною ферментації, завдяки чому і з`явився брют. Що це таке? Шампанське, в який не додають підсолоджувача (лікеру або цукру). Яблучна кислота, міститься в суслі, модулюється в молочну, а тому вино не перетворюється на оцет. Смак при цьому залишається свіжим, фруктовим.

Характеристики

У той час як у нас в країні (та й на всьому пострадянському просторі) віддають шану напівсолодким сортам шампанського, в іншому світі брют вважають витонченим і елітним напоєм. Винороби докладають чимало зусиль, щоб зробити це ігристе вино ще більш сухим. Так, будинок «Лоран-Перрье» випускає екстра-брют. Питома вага цукру в такому вини становить 0,6 відсотка. І зовсім вже «супер-сухим» є натуральний брют. Що це таке? Цукру в такому напої повинно бути не більше 0,3 відсотка. Вміст алкоголю у вині невелика (близько 9-11%), тоді як в солодких сортах шампанського фортеця доходить до 18%. Зате після брюта не буває похмілля і проблем зі шлунком, оскільки через відсутність цукру виключається і процес бродіння. Але головна фішка брюта - це його насичений аромат, багатий букет і тонкий смак.

Сорти

Зазвичай шампанське отримують шляхом декупажу трьох сортів винограду: шардоне, піно-нуар і менье. Той же меланж використовується і для сухих видів цього ігристого вина. Осібно стоїть біле брют, Blanc de blancs. Воно робиться виключно з шардоне. Тому й назва його перекладається як «Біле з білих (сортів винограду)». Молодий «Блан де Блан» має блідо-солом`яний колір із зеленуватою серпанком, аромат свіжих цитрусових і приємну кислиці в смаку. З віком він темніє до жовтого, а в букеті починають відчуватися нотки домашньої випічки і горіха. Нерідко на етикетках зустрічається назва «NV брют». Що це таке? Термін «невінтажное» означає, що в пляшці - вина різних урожаїв. Такі напої більш відображають стиль виробника. А міллезімние (вантажні) сорти залежать від кліматичних характеристик року, коли був зібраний урожай.

Як подають вино брют

Перед подачею на стіл шампанське прийнято сильно охолоджувати. Температура напою не повинна перевищувати 6-8 градусів. Якщо пляшку відразу не спустошили, її слід поставити в відерце з льодом. Наливають брют в келихи-флют («флейти») або в кришталеві склянки у вигляді витягнутого бутона тюльпана. Така форма чаші дозволяє пухирцям довго пограти, а людині - цілком насолодитися ароматом напою. Всупереч розхожій думці, що пробкою необхідно з шумом вистрілити в стелю, шампанське прийнято відкривати з ледь чутним бавовною. Так вино не «увійде в стрес» і запах з нього не випарується. Якщо пляшка добре охолоджена, обережно зніміть вуздечку і повертайте пробкою з боку в бік - вино має відкритися з легкістю. Наливають його в злегка нахилені келихи.

З чим подають ігристе брют

Завдяки своїй сухості, це вино підходить для різних фаз застілля. Його можна подати і як аперитив, і як супровід до устриць та іншим морепродуктів. Непогано брют виглядає в компанії з твердими сирами. Допустимо подати його до білого м`яса. І вже точно брют і риба створені одне для одного. Традиційний «Олів`є» з шампанським - незамінний тандем при бою курантів. А ось до десертів брют не підійде. Якщо вже вам невтерпеж супроводжувати тістечка шампанським, то потрібно зупинити свій вибір на Асті. Не варто змішувати брют з іншим алкоголем, тим більше дистилятами. Від такого коктейлю ранок здасться вам зовсім не добрим.