Готуємо крем з масла і згущеного молока

Якщо ви готуєте торти, то, звичайно ж, готуєте і креми для них. Зазвичай в рецептах для кожного торта пропонується свій рецепт крему. Але це, як правило, стандартний крем, а адже хочеться урізноманітнити домашню випічку. Пропонуємо вам рецепти приготування вершкового крему зі згущеним молоком. Він досить жирний, легко просочує коржі, тому підійде практично будь-якому торту або тістечку.

Щоб приготувати крем з масла і згущеного молока за класичним рецептом, знадобляться: півкілограма вершкового масла, півбанки згущеного молока, склянка цукрової пудри, ложка ванільною пудри, ложка чайна коньяку або десертного вина. З цих продуктів має вийти 1 кг крему. Один нюанс: згущене молоко слід вибирати натуральну, без додавання рослинних жирів, оскільки при збиванні рослинні і натуральні жири відокремлюються один від одного, в результаті крем з масла і згущеного молока просто розсиплеться.

Перед приготуванням дістаємо з холодильника згущене молоко і вершкове масло і чекаємо, поки вони не нагріються до кімнатної температури. Масло при цьому стане м`яким, тому краще відразу перекласти його в ту посуд, в якому його потім будемо збивати, і порізати на шматочки. Коли згущене молоко нагріється, всипаємо в нього цукрову пудру і перемішуємо. Розм`якшене масло ретельно збиваємо міксером, поки не вийде пишна маса. При збиванні на великих оборотах крем з масла і згущеного молока також може расслоиться, тому спочатку ставимо міксер на малі обороти і поступово збільшуємо їх. У збите масло потроху додаємо згущене молоко, продовжуючи збивати. У самому кінці додаємо ванільний цукор, вино або коньяк. В середньому на весь процес йде хвилин 10, в підсумку виходить пишна і однорідна маса.

Часто в крем з масла і згущеного молока додають різні наповнювачі для додання того чи іншого смаку і кольору. Наприклад, можна додати обсмажені і розтерті горішки, джем або какао. Приготування такого крему нічим не відрізняється від класичного - використовуються такі ж продукти, а в кінці збивання додаються наповнювачі. Дуже смачним і ароматним виходить кавовий крем зі згущеного молока. Його готують за таким же рецептом, як описано вище, тільки разом зі згущеним молоком в масло додають кавовий сироп. Для сиропу знадобляться: 70 г цукру, 5 г меленої кави, 40 г кип`яченої води. Кава заливаємо водою у співвідношенні 1: 3 і доводимо до кипіння. Наполягаємо півгодини, потім проціджуємо через марлю, додаємо цукор і уварюємо на вогні. Охолоджуємо і додаємо в крем при збиванні.

Деяким господаркам крем з масла і згущеного молока здається занадто солодким. Якщо ви до них ставитеся, тоді візьміть на замітку рецепт крему, який володіє легкою кислинкою за рахунок того, що до його складу входить сметана. Для його приготування знадобляться: вершкове масло - 400 г, одна банка згущеного молока, сметана жирністю 30%, одна столова ложка коньяку, цукрова пудра. Сметану, масло і згущене молоко нагріваємо до кімнатної температури. Збиваємо міксером вершкове масло, з`єднуємо зі згущеним молоком. Продовжуючи збивати, додаємо сметану. Краще її вливати прямо з пакету тонкою цівкою. Може так вийде, що крем почне розшаровуватися. Тому ретельно стежимо за процесом і якщо бачимо, що крем розшаровується, відразу ж припиняємо додавати сметану. У самому кінці приготування вливаємо коньяк. Пробуємо крем, і якщо він виявився недостатньо солодким, вбиваємо за смаком цукрову пудру.

Спробуйте приготувати крем із згущеного молока і вершків з лимонним соком. Цей крем більш «легкий», з освіжаючими цитрусовими нотками. Для приготування знадобиться: банка згущеного молока, півсклянки лимонного соку (можна видавити з двох лимонів), півлітра вершків. Збиваємо вершки в міксері. Потім з`єднуємо зі згущеним молоком, перемішуємо. Вливаємо лимонний сік і знову все перемішуємо.