Шоколадна помадка для тортів

Десерт повинен бути не тільки смачним, але і красивим! І в цьому вельми допоможе помадка для тортів, якої, втім, можна прикрасити не тільки велике витвір кулінарного мистецтва, а й дрібні - тістечка, кекси, рулети, еклери ... Помадки бувають трьох видів: зразок дуже м`якого тіста, у вигляді в`язкої рідини (прикраси з такої наносяться кулінарним шприцом) і просто рідкими - їх ще називають глазур`ю. Будь-яка з них служить одній меті: зробити ласощі ще більш смачним і спокусливим зовні. Рецептів, як водиться, безліч. Ми розповімо, як зробити помадку для торта найбільш популярними способами і з самих різних компонентів.

Класична цукрова помадка

Це, можна сказати, базовий рецепт. Смачно, красиво і нескладно. Для такої прикраси береться півкіло цукру і неповний стакан (150 мл) води. Обидва компоненти з`єднуються в каструлі, вона ставиться на несильний вогонь, і вміст вариться при помішуванні, поки не розчиниться весь цукор. Після закипання каструля знімається з вогню, прибирається піна і налиплий на стінки цукор, і ємність повертається на плиту. На цьому етапі рецепт помадки для торта виключає помешіваніе- через чотири хвилини кип`ятіння в сироп вливається сік лимона (приблизно столова ложка), і варіння триває ще хвилину. Коли масу, в невеликій кількості вилитий у холодну воду, можна буде скачати в м`який кульку - помадка для тортів готова. Вона виливається в широку невисоку миску, поверх розкладається лід, після охолодження до температури тіла помадка збивається, поки перестане липнути і сильно освітлиться. Якщо хочете, щоб вона стала подібна тесту, залиште на добу на столі, накривши вологою тканиною і кришкою. Однак застосовувати помадку для прикраси можна і прямо відразу.

Вершкова помадка

Принцип її приготування приблизно такий же. У посудині з`єднуються півсклянки вершків (максимально жирних), склянка цукру, трошки ваніліну і грамів сорок вершкового масла. При уварюванні ця помадка для тортів повинна постійно перемішуватися, інакше обов`язково пригорить. Готовність її перевіряється так само, як і в попередньому рецепті. Почати перевірку слід тоді, коли маса стане ніжно-кремового кольору. Між іншим, вершкова помадка хороша не тільки в якості прикраси. Якщо її розлити по креманках і залишити на півгодини в холодильнику, вийде чудовий самостійний десерт.

Білкова помадка

Ще один професійний кулінарний спосіб, як приготувати помадку для торта. Таку навіть варити не треба. Від двох яєць відокремлюються білки і старанно збиваються, поки не стануть в обсязі більше рази в чотири. Не припиняючи працювати міксером, додають дві великі ложки лимонного соку і - потроху - трохи більше склянки (300 г) цукрової пудри. В принципі, коли досягнете щільної пишної піни, приготування можна вважати закінченим. Але при бажанні можна додати процеженное варення або сироп - тоді ваша помадка для тортів стане кольоровий і придбає фруктовий запах.

Помадка з какао: рецепт № 1

Кавові, шоколадні і з какао прикраси користуються у дітей особливою популярністю. Саме тому існує кілька рецептів, як зробити помадку для торта з використанням цих інгредієнтів. Вдалими можна вважати всі варіанти. Вибрані нами швидше універсальні, оскільки підходять до будь-яких десертів і багато часу на приготування не вимагають. Перша помадка для торта з какао має в своїй основі молоко: три чверті склянки цукру, змішаного з двома ложками какао-порошку, заливаються чотирма столовими ложками гарячого молока і гріються на малому вогні, поки цукор не розчиниться. Заважати треба постійно. Після зняття з плити в каструлю вводиться досить великий, грамів на 70, шматочок масла. Його краще заздалегідь розм`якшити, щоб швидше розплавився. Якщо вас влаштує рідка помадка для тортів, можете на цьому зупинитися і полити десерт відразу. Якщо потрібно класична щільна, доведеться поварити її ще деякий час, а потім збити блендером або міксером і охолодити.

Помадка з какао: рецепт № 2

Для неї знадобиться густа сметана - природно, найбільше підходить домашня. При бажанні її можна замінити на вершки, теж домашні, оскільки в магазині настільки жирні не купиш. Цей рецепт помадки для торта пропонує таке співвідношення продуктів (у столових ложках): дві ложки сметани, одна - цукру, дві - какао. Оскільки основа дуже густа, цукор краще брати в пудрі, причому не купувати готову, а змолоти цукор в кавомолці. Всі складові з`єднуються, поміщаються в каструльку і дуже-дуже повільно нагріваються на мінімальному вогні. Заважати, заважати і ще раз заважати! І краще взяти антипригарну посуд. Коли помадка для тортів загусне і почне побульківать, вона знімається, остуджують і виливається на десерт. Для пишності можна попередньо її збити.

Шоколадна помадка: як вибрати шоколад

Какао-варіант найчастіше називають шоколадним, але це не зовсім чесно. Справжня помадка з шоколаду для торта робиться саме з плиткового ласощів. Однак далеко не кожен шоколад підійде для глазурі. Існує кілька умов, які повинні дотримуватися:

1. Шоколад повинен бути «чистим», без наповнювачів у вигляді карамелі, горіхів, родзинок і іншого.
2. Пористі різновиди не дають потрібної однорідності і щільності, від них доведеться відмовитися.
3. Якщо використовується чорний шоколад, брати треба з великим вмістом какао - 72% буде в самий раз.
4. Дивовижна помадка для тортів виходить з білого шоколаду. Нагадуємо: пористий не брати!

Окремі сумніви беруть з приводу молочного шоколаду. Деякі варіанти цілком годяться, проте вгадати, який саме підійде, досить складно. Так що зупиняйте свій вибір або на чорному, або на білому.

Шоколадна помадка: як її приготувати

Процес починається з розтоплення шоколаду. Береться абсолютно суха посудина, 100-грамова плитка шоколаду ламається, складається в неї і заливається п`ятьма ложками молока. Готується водяна баня: береться глибока каструля, в неї наливається води стільки, щоб вона не діставала до дна мисочки з шоколадом і молоком. Якщо окріп буде торкатися до денця, шоколад розтопиться надто різко, і на остившем утворюється неестетичний білястий наліт. Не менш важливо розмістити мисочку на каструлі таким чином, щоб маси в ній не торкався пар - інакше шоколад загусне так швидко, що ви не встигнете донести його до торта. Тому вона в діаметрі повинна бути значно більше, ніж каструля, призначена для лазні. Категорично під забороною конденсат: навіть крапля води не дозволить домогтися потрібної щільності помадки. З тих же міркувань помішувати масу треба ідеально сухий ложкою. Коли шоколад повністю розтопиться, вогонь гаситься, а миска залишається на каструлі, щоб її вміст не застигло передчасно. Краще торт для покриття поставити поруч з плитою.

Біла шоколадна помадка

Її приготування аналогічно варінні чорної глазурі. У чому відрізняється рецепт шоколадної помадки для торта з білої різновиди, так це в додаванні вершкового масла і в заміні молока на вершки або сметану. Спочатку 100 грамів наламати білого шоколаду заливаються трьома ложками вершків пожирнее, розтоплюються знову ж на водяній бані, а сорок грамів вершкового масла вводяться в помадку вже після відключення плити.

Медово-шоколадна помадка

У неї дуже незвичайний смак, хоча, здавалося б, доданий тільки один інгредієнт! Шоколад підійде який завгодно - і білий, і чорний (з урахуванням, звичайно, перерахованих вище умов). Все ті ж 110 г основною складовою розтоплюються в 4 ложках молока, а після зняття з грубки додаються спочатку масло (шматочок в 50 г), а після ретельного розмішування - мед, 4 чайні ложечки. Вимішувати все треба швидко, щоб помадка не встигла схопитися.

Будь помадка для тортів може бути доповнена ваніллю або корицею, крапелькою рому або коньяка- а у вже готову можна ввести кокосову стружку або мелені горіхи.