Торт "Трюфельний": рецепт приготування

Напевно, кожен з нас любить солодощі. Печиво, вафлі, цукерки, тістечка - все це родом з дитинства. Але хто хоч раз спробує такий смачний, солодкий, вишуканий і поживний торт "Трюфельний", той закохається в нього назавжди. Він є одним з найсмачніших тортів у кулінарії. Рецепт приготування такого ласощі досить простий: необхідно лише взяти бісквіт, крем «Шарлот» і трюфельну крихту. Звичайно, остання і може викликати деякі труднощі, але її часто замінюють тертим шоколадом або цукерками. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати "Трюфельний" шоколадний торт .

Рецепт класичний (ГОСТ)

Інгредієнти: шість яєць, сто п`ятдесят грамів цукру, п`ять ложок борошна, одна ложка крохмалю. Для сиропу: сто вісімдесят грамів води, сто грамів цукру. Для трюфельної крихти: сто вісімдесят грамів цукру, вісімдесят грамів води, пів-ложки соку лимона, одна ложка масла вершкового, дві ложки какао. Для крему «Шарлот»: двісті десять грамів масла вершкового, сто вісімдесят грамів цукру, один жовток, сто двадцять грамів молока, а також пакетик ванільного цукру, одна ложка коньяку, одна ложка какао.

Приготування бісквіта

"Трюфельний" торт, рецепт якого ми розглядаємо, починається з приготування коржів. Для цього спочатку білки відокремлюють від жовтків. Сто грамів цукру збивають з жовтками в круту масу. Білки збивають з рештою цукром до утворення білої піни. Дві суміші акуратно змішують, додають борошно з крохмалем і перемішують дуже легкими рухами від країв до центру. Готове тісто виливають у форму, вистелену пергаментним папером, і випікають сорок хвилин. Корж охолоджують 8:00, щоб під час різання він не кришився.

Приготування крему «Шарлот»

Жовток, цукор і молоко змішують. Цю суміш ставлять на вогонь і доводять до кипіння, постійно помішуючи. Потім варять п`ять хвилин, за цей час повинні з`явитися великі білі бульбашки. Тоді кладуть цукор, вимикають плиту і остужівают, періодично помішуючи. Готуємо далі трюфельний крем для торта. Для цього розм`якшене масло збивають, поступово додаючи в нього холодний сироп. Потім кладуть какао, коньяк і продовжують збивати. Крем повинен вийти гладким, густим, рівним і блискучим.

Приготування сиропу і трюфельної крихти

Сироп готують наступним чином: в посуд з водою кладуть цукор і кип`ятять. Потім сироп охолоджують. Далі починають готувати крихту. Для цього воду з цукром кип`ятять і варять десять хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється. За кілька хвилин до готовності додають лимонний сік. Посуд ставлять у крижану воду і охолоджують, періодично помішуючи. Потім міксером збивають масу до тих пір, поки вона не загусне і не стане білого кольору. Далі додають какао і масло. Крихту натирають на великій тертці. Її можна замінити тертим шоколадом.

Приготування шоколадної стружки

Шоколад розтоплюють на невеликому вогні і виливають його на деко. Потім його розрівнюють так, щоб його товщина становила три міліметри. Ця маса повинна затвердіти. Тільки після цього ложкою проводять по шоколаду, роблячи так звані "кучері" для прикраси торта.

Збірка торта

Далі починають збирати торт "Трюфельний". Для цього корж розрізають на дві або три частини, кожну з яких потім просочують охолодженим сиропом, ретельно промазують кремом. Потім формують торт, обмазують з усіх боків його кремом, притрушують трюфельної крихтою або шоколадними «кучерями». Солодкий десерт готовий!

Торт "Трюфельний сметанник"

Інгредієнти: одне яйце, один стакан сметани, пів-ложки соди, гашеної оцтом, півтори склянки борошна, сто грамів какао. Для крему: двісті грамів масла вершкового, півсклянки згущеного молока, п`ятдесят грамів какао. Для крему кавового: один стакан сметани, один стакан цукру, кава розчинна за смаком. Для глазурі: одна ложка какао, одна ложка сметани, одна ложка цукру, одна ложка масла вершкового.

Приготування тіста

Перед тим як зробити "Трюфельний" торт, рецепт якого ми розглядаємо, необхідно приготувати тісто. Для цього яйця збивають з цукром, додають сметану, соду, борошно і какао. Масу ретельно перемішують і виливають у форму, яку попередньо змащують маслом. Випікають коржі сорок хвилин. З плином часу великий корж розрізають на три частини.

Приготування крему

Трюфельний крем готується наступним чином: м`яке масло вершкове розмішують зі згущеним молоком, додають какао і добре збивають.

Кавовий крем можна приготувати так: сметану змішують з цукром, збивають, потім додають розчинну каву. Цю масу підігрівають, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Потім додають вершкове масло і ретельно збивають.

Приготування глазурі і формування торта

"Трюфельний" торт, рецепт з фото додається, практично зроблений. Залишилося приготувати глазур і сформувати десерт. Глазур робиться наступним чином: всі підготовлені інгредієнти змішують, підігрівають, а потім розтирають до однорідної маси.

Коржі змазують кремом по черзі. Формують торт, який потім змащують з усіх боків одним з кремів, зверху поливають глазур`ю і посипають тертими цукерками.

«Трюфельний» шоколадний торт

Інгредієнти: сто двадцять грамів борошна, сто двадцять грамів цукру, чотири яйця, пів-ложки соди, гашеної оцтом. Для просочення: сто грамів цукру, сто грамів води. Для крему: сто вісімдесят грамів масла вершкового, тридцять грамів яєць, сто шістдесят грамів цукру, сто грамів молока, один пакет ванільного цукру, одна ложка коньяку, двадцять п`ять грамів какао. Для крихти: вісімдесят грамів помадки, двадцять грамів какао, п`ятдесят грамів масла вершкового.

Приготування тіста

Торт "Трюфельний" готується дуже легко. Спочатку роблять тісто. Отже, яйця ретельно збивають з цукром до утворення світлої густої маси. Додають соду, погашену оцтом, і акуратно перемішують. Потім в це суміш кладуть борошно, тридцять грамів якої замінюють крохмалем. Перемішують від країв до центру, виливають у змащену маслом форму і випікають до готовності. Потім корж залишають на 8:00, щоб він вистоявся.

Приготування сиропу і крихти

Для сиропу беру воду, засипають в неї цукор, кип`ятять і остужівают. Крихту готують наступним чином: помадку розтоплюють, перемішують з невеликим шматочком масла, не сильно нагріваючи. Потім додають какао і швидко все перемішують. Затверділу масу натирають на тертці.

Приготування крему

Жоден торт "Трюфельний" не обходиться без крему. Для його приготування необхідно змішати тридцять грамів білка і молоко, а потім процідити. У цю суміш насипають цукор і доводять її до кипіння, потім варять п`ять хвилин. За цей час крем повинен загуснути. Його переливають у посуд і остужівают, періодично помішуючи. Збивають масло з ваніллю в пухку масу, додають остуджений сироп невеликими порціями, постійно збиваючи. Коли залишиться половина сиропу, до суміші додають какао і знову збивають. Наприкінці вливають коньяк. Готовий крем повинен добре тримати форму.

Формування торта

Бісквіт розрізають на два або три коржі, кожен з яких поливають сиропом. На нижній корж накладають крем, накривають верхнім і обмазують весь торт тим же кремом. Зверху посипають крихтою, а потім нею обсипають і боки десерту. Готове ласощі кладуть у холодне місце. Прикрашають торт тертим шоколадом або цукерками.

Такий солодкий, смачний і вишуканий десерт, безсумнівно, сподобається кожному. Його можна готувати на різні свята або просто у вихідні дні.