Цукрова глазур для печива

У кожного свої спогади дитинства, свої яскраві спалахи, які ні-ні, та й запропонує послужлива пам`ять. І ось уже миготять картинки тих днів, коли був щасливий дитиною, радів новій іграшці або чудовою випічці, з любов`ю приготовленої мамою чи бабусею. Смак її неможливо забути і по закінченню років. Чи так вже часто тішать мами сучасних дітей смаком м`якого, солодкого, тане в роті домашнього печива? А адже це не так вже й складно, а якщо ще приготувати начинку або глазур для печива, прикрасити його цукатами - дитячому захопленню не буде меж, а мама, яка вміє готувати такі ласощі, здасться дитині казкової феєю.

Сьогодні ми не станемо обговорювати рецепти випічки, а навчимося робити глазур для печива, адже хороша помадка здатна творити дива: вона робить красивою будь-яку випічку, надає їй відсутню солодкість, довго зберігає її свіжою і маскує всі огріхи виробництва.

Як зробити глазур для печива?

Відразу визначимося, що видів глазурі дуже багато, ми розглянемо найпоширеніші:

• Основну цукрову помадку варять з цукру і води, інгредієнти беруть у пропорції 1: 0,75. Цукор розчиняють гарячою водою, розмішують, очищають стінки каструльки від налиплого цукру мокрою ганчіркою і ставлять на сильний вогонь. Після закипання сиропу знімають піну, знову протирають стінки посуду, накривають її кришкою і варять до проби на м`який кульку. Наприкінці варіння додають 5 крапельок рідкої лимонної кислоти на кожні 100 м цукру. Відміряти кислоту потрібно точно, при її надлишку помадка погано зіб`ється, при нестачі - закрісталлізуется.
• Основна цукрова глазур для печива легко перетворюється в рожеву, для цього в кінці варіння потрібно додати половину столової ложки рома;
• Для отримання білкової помади цукрову пудру збивають з білком на водяній бані хвилин 5-7, потім знімають з вогню і продовжують збивати ще хвилин 7, на 1 білок беруть близько чверті склянки цукрової пудри. Готової глазур`ю обмазують печиво після того, як воно охолоне. Такий декор підходить також для пасхальних кексов;
• Склянка цукрової пудри висипати в мисочку, туди ж вилити 2 ч. Л. молока, розтерти до кашкоподібного стану. Влити в суміш 2 ч. Л сиропу, можна використовувати кукурудзяний або інертний. Збивати, поки маса не придбає гладкість і блиск. Якщо склад виходить дуже густим, в процесі збивання додають ще трохи сиропу. Можна використовувати білу Помазков, а можна розділити її по мисочках і підфарбувати різними харчовими барвниками. Випечені вироби занурюють у глазур для печива або наносять її кісточкой;
• Для виготовлення ванільною глазурі необхідно склянка цукрової пудри змішати з ваніліном і 4-ма ст.л. окропу. Суміш розтерти дерев`яною лопаткою до однорідної пасти;
• Темна цукрова глазур для печива (вершкова) готується з цукру і 20% -х вершків (їх потрібно взяти по склянці), 2-х великих ложок порошку какао і 20 р масла вершкового. Всі інгредієнти добре розтерти в одну масу і варити в невеликій каструльці на зовсім маленькому вогні до загусання.

Оригінальні прикраси для випічки

Дуже ошатно виглядає глазур для печива у вигляді шоколадних листочків. Для цього подрібнюють плитку звичайного темного шоколаду, розчиняють його теплою водою і прогрівають на водяній бані. Потім беруть листочки плодових рослин або ягід, можна з рожевого куща, миють, протирають серветкою, покривають розплавленим шоколадом. Після того як шоколад застигне, листочки видаляють. Отриманими прикрасами можна декорувати тістечка.

Вишукано виглядають ягідки полуниці в шоколаді, їх опускають в нього лише до половини, дають стекти зайвому і викладають для застигання на фольгу. Виходить чудова самостійна солодкість або вишукана прикраса до випічки.