Квашені зелені помідори фаршировані: рецепт приготування

Всі ми добре знаємо про користь, яку приносять організму людини солоні помідори. Їх основна зброя - лікопін, природний антиоксидант. З цієї причини обмежене вживання даних томатів, зокрема, сприятиме зниженню ризику захворювання передміхурової та підшлункової залози, шийки матки та серцево-судинної системи. Тому сьогодні ми і будемо освоювати, як приготувати квашені зелені помідори, фаршировані різними корисними добавками.

Рецепт № 1: фаршируємо помідори часником

Майте на увазі, що блюдо, приготоване з даного рецептом, не призначене для зимового зберігання. Воно буде готове максимум через тиждень, і можна їсти.

Інгредієнти на банку об`ємом три літри: Вода - півтора літра, томати, часник, сіль велика - три ложки, селера, свіжа петрушка, сушений кріп. Г

Отовая квашені зелені помідори, фаршировані часником. Моєму помідори з боку, протилежного плодоніжки, робимо неглибокий хрестоподібний надріз. Очищаємо часник, великі часточки розрізаємо на дещо не дрібних часточок. Вкладаємо в кожен помідорчик часточку часнику. Укладаємо на дно банки селера, петрушку і кріп, наповнюємо її томатами, між якими кладемо зелень. Накриваємо зверху зеленню і заливаємо приготованим розсолом, для чого розчиняємо сіль у холодній воді. Нещільно прикриваємо кришкою і на один день виставляємо банку на холод. Через добу переносимо на кухню, а через п`ять днів - у прохолодне місце на зберігання. Квашені зелені помідори, фаршировані часточками часнику, готові. Тим смачніше будуть, чим довше стоять.

Рецепт № 2: фаршируємо помідори цибулею та морквою

Необхідні інгредієнти: Чотири кілограми бурих і зелених томатів, три пучка петрушки, одна цибулина, один гострий перець, три пучка листового селери, шість столових ложок солі, три літри води, головка часнику, дві великі морквини.

Готуємо квашені зелені помідори на зиму. Очищаємо цибулю і моркву. Перший нарізаємо тонкими півкільцями, друга на крупній тертці натираємо. Вимиваємо перець і робимо з нього тонкі кільця. Дрібно рубаємо очищений часник. Вимиваємо селеру і петрушку, обсушуємо і подрібнюємо. Беремо всі овочі, змішуємо їх і подсаливаем. Моєму помідори, на кожному з них робимо глибокий надріз і поміщаємо в них начинку. Укладаємо в посуд, можна в діжку. Кип`ятимо з сіллю воду і заливаємо розсолом. На два-три дні залишаємо при кімнатній температурі. За цей час томати повинні стати м`якими і стати більш темними. Прибираємо в прохолодне місце на зберігання. Вийшли відмінні квашені зелені помідори, фаршировані морквою і цибулею.

Рецепт № 3: фаршируємо без оцту

Інгредієнти: Три кілограми томатів, морквина середнього розміру, кріп і петрушка - по пучку, часник - десяток зубчиків, перець гіркий - один.

Для різноманітності, сьогодні измельчим деякі складові в комбайні: морква, часник, перець і навіть зелень. Який аромат отримаєте! Розрізаємо помідори хрест-навхрест, але не до самого кінця. Починаємо готувати квашені зелені помідори, фаршировані без оцту. Чайною ложкою, так набагато зручніше, наповнюємо їх. Викладаємо в ємності, ми це робили в відерця. Так буде простіше діставати їх назад, для поїдання. Готуємо розсіл. Знадобляться, на літр окропу: Пісок цукровий - столова ложка, сіль велика - дві ложки, ложка оцту. Як тільки розсіл охолоне градусів до 70, заливаємо їм наші помідори. Знадобиться приблизно два літри, але він повинен повністю покрити томати. Накриваємо кришкою і кладемо невеликий гніт. Залишаємо на чотири дні, після чого можна знімати пробу. Один з варіантів подачі на стіл - розрізати на чотири частини і полити нерафінованою олією.

Рецепт № 4: помідори "По-грузинськи"

Цей рецепт випадково був знайдений в одній рідкісної грузинської кулінарній книзі і зацікавив тим, що в ньому докладно розказано, як готуються квашені зелені помідори, фаршировані, без розсолу, у власному соку. Результат виходить прямо приголомшливим.

Нам знадобляться: Два кілограми зелених томатів, вісім штук перцю пепероні, також зеленого, одна велика головка часнику, великий пучок кропу, стільки ж - петрушки, черешкові селери і кінзи, сіль. Помідори бажано, але необов`язково підібрати однакового розміру, міцні і невеликі. Всі складові добре миємо й сушимо. Надрізаємо томати так, щоб вийшов кишеньку, зсередини натираємо сіллю, кладемо в миску і нехай собі пускають сік. Дуже дрібно кришимо перець і зелень, можна і часник так, а можна і на тертці. Перемішуємо в окремій мисці і начиняє кожен помідор цієї зеленню. З розрахунку: на один томат - столова ложка суміші. Складаємо в глибоку тару, кладемо зверху вантаж, прикриваємо кришкою і відправляємо в прохолодне і темне місце. Час від часу рекомендується перекладати томати: верхні вниз і навпаки, щоб рівномірно просочувалися власним же соусом. Десять днів - нове блюдо готове.

Рецепт № 5: помідори, квашені за три дні. Підготовчий етап

Інгредієнти: Три кілограми томатів, по одному пучку черешкові селери і кропу, одна приготування часнику, по дві ложки піску цукрового і солі - на літр води.

Відрізаємо у селери верхівки із зеленню, черешки ріжемо на десятисантиметрові шматочки. Кріп будемо цілком закладати, але можете і порізати. Моєму помідори і насухо їх витираємо. У кожного з них вирізаємо місце кріплення плодоніжки, в такому випадку вони за три дні і просоляться. Але робимо це акуратно, щоб плід, коли його будуть заливати окропом, що не розповзся. Ділимо на часточки часник і очищаємо їх. А тепер будемо готувати квашені зелені помідори на зиму.

Продовження: квасимо помідори

Доводимо до кипіння три літри води, додаємо пісок цукровий і сіль. Кидаємо в окріп на 30 секунд стебла селери і шумівкою тут же дістаємо. Залишаємо нашу каструлю на маленькому вогні. Укладаємо в банку томати, зелень, кріп, часник і черешки селери. Помідори кладемо отворами вгору. Знімаємо з плити розсіл і заливаємо м банку. На всякий випадок залишаємо стакан, щоб додати після того, як томати вберуть у себе частину рідини. На наступний день доливаємо і трохи подсаливаем. Прикриваємо горлечко блюдечком і залишаємо в теплому приміщенні. За цей час на поверхні утворюються бульбашки, а розсіл помутніє. Чим гарний даний рецепт? У будь-який момент можна зняти пробу. Порахували розсіл задовільним по кислоті, берете кришку і закриваєте банку, після чого відправляєте її в холодильник. Пройдуть добу і можна їсти. Квашені зелені помідори, фаршировані зеленню, готові. Смачного!