Помідори з гірчицею холодним способом. Засолка помідорів з гірчицею: рецепт

Всі знають, що томати є поживними і дуже корисними овочами, в яких є багато чого з того, що потрібно людському організму: мінеральні речовини, вітаміни. Бажано вживати їх цілий рік. А як це зробити? Завдяки консервації та засолюванні овочів на зиму. У холодну зимову пору солоні томати популярні не менше, ніж улітку - свіжі. Тому всім буде цікаво дізнатися, як можна приготувати помідори з гірчицею холодним способом.

Рецепт №1

З яким задоволенням ви будете їсти взимку малосольні помідори, зроблені за даним рецептом, до того ж, напевно, самому простому. Необхідні інгредієнти: десять літрів холодної води, кип`яченої або очищеної, дві склянки піску цукрового, склянка солі, півлітра 9% оцту, 15 таблеток ацетилсаліцилової кислоти, столова ложка сухої гірчиці на трилітрову банку, помідори, хрін, перець гіркий, часник, кріп . Тепер готуємо помідори з гірчицею холодним способом. Розчиняємо сіль, аспірин та цукор в десяти літрах холодної води, додаємо оцет і добре перемішуємо, поки всі інгредієнти повністю не розчиняться. Розкладаємо по банках обсягами три літри вимиті і обсушені томати, чергуючи з різними спеціями. На верхній шар кладемо ложку, їдальню, сухої гірчиці і заливаємо розчином. Капронові кришки опускаємо на хвилину в гарячу воду і закриваємо ними наші банки. Солоні помідори з гірчицею готові. Ставимо їх на зберігання в прохолодне місце і місяця через два можна їсти.

Рецепт №2

Тим, хто не хоче і взимку розлучатися зі смачними і соковитими томатами, стане в нагоді наступний рецепт. Скориставшись ним, ви піднімете собі настрій пізнім морозним вечором, разнообразив свої зимові страви. І поповните організм корисними речовинами, запас яких трохи виснажився. Вам знадобляться дрібні або середні плоди, які дозрівають посеред літа - в липні. Готуємо помідори з гірчицею на зиму. У першу чергу їх потрібно перебрати, зіпсовані, м`яті, биті - видалити, так як вони не підходять для засолювання. Таким способом в Росії традиційно солять в бочках або банках. Так що ретельно промиваємо томати і вкладаємо в обрану тару. Тепер приступаємо до приготування розсолу. Найкраще нашим червоним овочам підійде 9-10% розчин. Заливаємо їм ємності з помідорами, додаємо спеції. Не забуваємо про те, які приправи прийнято в Росії класти до томатів. Це - вишневі або смородинові листя, хрін, кріп, чорний перець горошком, лист лавровий. Для аромату і прянощі додаємо кілька часточок часнику. Само собою, не забуваємо про гірчиці. Кришками не закриваємо, залишаємо днів на десять при кімнатній температурі. Рівень рідини за цей час знизиться, відбудеться бродіння. Потім банки закочує і відправляємо в підвал або льох. Помідори з гірчицею холодним способом готові до зимівлі.

Рецепт №3, трохи міркувань

Чому популярний саме холодний спосіб? А тому, що при ньому готові овочі мають натуральний вигляд, що не пліснявіють, залишаються цілими і без зморшок. І розсіл буде майже повністю прозорим, хіба що зовсім небагато, через часток мікрофлори, може помутніти. Раніше, до речі, помідори в банках з гірчицею не готові. Це все фантазії вже наших господинь. Існують різні способи готувати розсіл і додавати гірчицю. Основні з них - холодне і гаряче консервування. Другий варіант особливо від традиційного маринування томатів не відрізняється, а ось перший - простий і оригінальний спосіб спробувати солоні помідори з гірчицею. Варіант холодної засолювання, як уже говорилося, вигідніше і тим, що можна використовувати навіть сильно стиглі овочі, вони не полопають і збережуть свій презентабельний вигляд. Нижче дан ще один з рецептів, як приготувати помідори з гірчицею холодним способом.

Інгредієнти і підготовчий етап

Нам знадобляться: томати - 2,5 кг, вода - півтора літра, сіль - півтори ложки столові, пісок цукровий - три ложки, перець - десять горошин, гвоздика - 5 штук, лист лавровий - чотири штуки, порошок гірчичний - чайна ложка, по бажанням - базилік, кріп, листи хрону, вишні та смородини. Рекомендується заздалегідь стерилізувати приготовані банки і кришки, так як холодний розсіл буде заливатися в таку ж холодну консервацію. Зробити це можна двома способами - на пару, як це робили ще наші бабусі, або ж найсучаснішими. Добре моєму банки і мокрими ставимо їх на 7-10 хвилин в мікрохвильову піч або на 10 хвилин у духовку при температурі 130-150 градусів. Майте на увазі, що металеві кришки таким способом стерилізувати не можна. У духовці розплавляться прокладки гумові на обідках, а в мікрохвильовці вони заіскрилася і зашкодять пристрій. Тому застосовуємо старий спосіб - кип`ятимо їх 10 хвилин у воді.

Рецепт приготування

Прибираємо хвостик у відібраних помідорів і добре миємо. Укладаємо в банку, перемішуючи з прянощами: кропом, листами вишні, смородини та іншими. Можете додати гострий перець або часник, якщо ваша сім`я любить гостре, але дивіться, не переборщіть. При гарячої засолюванні томати потрібно було б кілька разів заливати приготованим гарячим маринадом і додати ложку гірчиці в самому кінці. Ми ж готуємо помідори з гірчицею холодним способом, тому робимо наступне. У киплячу воду додаємо цукор і сіль, лавровий лист і горошинки перцю. Перемішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути. Потім всипаємо гірчицю, розчиняємо. Маринад повинен посветлеть, ось тоді ми заливаємо їм банки і закочує кришками. Які, в принципі, можуть бути улюблені, як бляшаними, так і поліетиленовими. Зберігати банки в темному, прохолодному місці.

Рецепт №4: помідори квашені з гірчицею. Загальні вказівки

Скільки потрібно овочів? Приблизно три кілограми "вершків", якраз стільки вміщається в дві банки об`ємом три літри. Також приготуйте для засолювання так званий "віник", який на ринках продають бабусі. У нього входять гілки смородини, вишні, кропу, фенхеля і листя хрону. Вибираємо саме "вершки", до них найбільше звикли, вони містять більше сухої речовини і призначені конкретно для консервування. Подивіться, щоб усередині томата не було стержня білого кольору. Таке допустити не можна. Усередині томат повинен бути тільки однорідно-червоним.

Готуємо квашені томати

Вимиваємо помідори холодною водою, обриваємо хвостики. Ретельно миємо "віник", нарізаємо звичайним ножем шматочками завдовжки з сірник, перемішуємо, щоб склад став однорідним. А тепер готуємо помідори квашені з гірчицею. Розкладаємо на дно банок половину "віника", вкидаємо лавровий лист - за два штучки, чорний перець - за десять горошин, гвоздику - по два бутона, перець запашний - по три горошини. Робимо соляний розчин, на кожну з банок необхідно приблизно 60 грам солі. Розчиняємо 120 грам її в половині літра окропу. Не здумайте використовувати йодовану сіль, беріть саму звичайну - велику кам`яну. Рівномірно, прямо на спеції і "віник" розливаємо гарячий розчин. Тепер розкладаємо помідори, робимо це без особливої ретельності. Також, одночасно з томатами, відправляємо в банки зубчики часнику, не очищаючи їх. Зверху - залишився "віник". Доливаємо холодною водою і закриваємо капроновою кришкою. Трохи покачаємо банку, перевернемо догори доном, назад - щоб сіль розійшлася всюди.

Завершальний етап

Ставимо наші банки з томатами на підвіконня, але так, щоб прямі сонячні промені на них не потрапляли. Залишаємо так на три дні. Розсіл за цей час почне бродити. Прибираємо в холодильник і два тижні не чіпаємо, хай собі помідорчики квас. Якщо у вас є підвал, то поставте туди, якщо на вулиці похолодало, то - на балкон. Через два тижні засолка помідор з гірчицею завершена. Можна відкривати одну банку і знімати пробу. У тому випадку, коли все зроблено правильно, повинен вийти справжній шедевр. Смачного!