Як приготувати люля-кебаб з молодої свинини.

Люля-кебаб готується з молодого баранчика. Але зовсім непогане блюдо вийде, якщо ви вирішите приготувати люля-кебаб зі свинини. Тільки для цього варто брати шматки соковитого свинячого м`яса, але обов`язково без жиру. Дуже добре підійде м`ясо шиї. Воно нежирне і досить соковите. А ось задню частину свинини в люля-кебаб використовувати не рекомендується. Як і в старовину, м`ясо згідно з рецептом треба дрібно порубати гострим ножем. Але як приготувати люля-кебаб у великій кількості, якщо будемо таким дідівським способом подрібнювати м`ясо? Процес складний і трудомісткий. Тому я пропоную просто пропустити м`ясо один раз через м`ясорубку. Давайте подивимося список продуктів, які нам слід взяти.

Необхідні інгредієнти:

- м`ясо свинина, шия - 500 граммов-

- ріпчаста цибуля - 200 граммов-

- зелень - 220 граммов-

- кінза - 60 граммов-

- петрушка - 30 граммов-

- чебрець - 70 граммов-

- базилік - 40 граммов-

- естрагон - 20 граммов-

- перець зелений, гіркий, 1 штучка-

- часник - 50 грамов-

- кухонна сіль по вашому вкусу-

- рафінована соняшникова олія-

- трохи кукурудзяного борошна, для панірування.

Ну а тепер, подивимося, як приготувати люля-кебаб.

Спочатку, промиємо свинину й наріжемо на порційні шматки. Потім пропускаємо її шматочки через м`ясорубку (сіточку краще поставити з отворами побільше).

Ріпчасту цибулю теж можна подрібнити за допомогою м`ясорубки, але краще буде, якщо ви не полінуйтеся і дрібно наріжете його. Шматочки повинні бути орієнтовно розмірами 2х2. мм. Нарізаємо так тільки частину цибулі, приблизно 100-120 грамів. А залишився лук необхідно нарізати кільцями. Його ми станемо використовувати, коли, люля-кебаб вже буде готовий.

А ось зелень ні за яких умов пропускати через м`ясорубку не можна. Як приготувати люля-кебаб, якщо зелень буде неапетитно виду і випустить сік? Адже тоді наша страва вийде неароматним, несочним. Отже, гострим ножем дрібно нарізаємо зелень.

Часник буде краще натерти на дрібній тертці. Перчик зелений можна подрібнити на тертці або промолоти.

Підготували всі продукти. Тепер гарненько все перемішуємо і солимо м`ясо. Фарш повинен стати в`язким, щоб добре прилипати до палички. Помістимо палички на деякий час у воду, щоб вони промокли.

Змочуємо в соняшниковій олії руки і починаємо формувати навколо паличок котлетки. Якщо фарш був приготований з нежирного м`яса, то він може погано кріпитися на паличках. Ось тоді нам слід обкатати підготовлені котлетки в кукурудзяного борошна, щоб панірування закріпила м`ясо на паличці. Але ця рада використовуйте тільки тоді, коли вирішите приготувати люля-кебаб зі свинини.

Можна, звичайно. виготовити тонкі палички для люля-кебаб самим. Але я вам раджу не мучитися, а просто купити на базарі упаковкуяпонскіх паличок для їжі. Вибирайте палички діаметром не менше 3 мм.

Справжній люля-кебаб готується на мангалі, але не завжди представляється така можливість. Як приготувати люля-кебаб в квартирі? Давайте приготуємо його в духовці. Тільки духовку треба заздалегідь гарненько прогріти. Класти підготовлені котлетки слід тільки в добре розігріту духову шафу.

Поклавши котлетки на решітку в духовку, трохи зменшіть вогонь. Розпечене повітря зміцнить спочатку оболонку котлетки, а от готувати треба на середньому вогні, щоб м`ясо залишилося соковитим і не пересушити. Можете перевернути один раз.

Готується їжа близько 15-20 хвилин. Коли ви проткнете гострою паличкою готовий люля-кебаб, обов`язково повинен виходити прозорий сік. Якщо не виходить, значить, ви пересушили м`ясо.

Готовий люля-кебаб, рецепт зі свинини якого ми вам тільки що розповіли, викладаємо на тарілку. Ось зараз нам знадобився нарізану кільцями цибулю. Ми викладаємо на цибулю готові котлетки і присипаємо зверху теж цибулею і нарізаною дрібно зеленню.

Дуже часто до столу подають тонкий лаваш, в який, як в блін, загортається ріпчасту цибулю, трохи нарізаної зелені кінзи, чебрецю та одна ковбаска люля-кебаб.