Рецепт люля кебаб - дуже смачний шедевр східної кухні

Приблизно перекласти назву цієї страви з перської мови можна так - смажене м`ясо, щось схоже на шашлик. Насправді люля кебаб і є шашликом - особливим його видом, справжнім витвором кулінарного мистецтва, підвладним лише справжнім професіоналам кухарської справи.

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати це смачне страва, і кожен знає, як зробити люля кебаб, користуючись лише власними «оригінальними» рецептами. Ніхто не може сказати, скільки всього таких рецептів існує. Та це й не важливо - важливо тільки те, що кожна страва мусить виходити неповторним, з неймовірно тонким смаком і апетитним ароматом. Якщо ви хочете знати, як приготувати люля кебаб будинки найпростішим способом, можете звернутися до класичних рекомендацій, згідно з якими потрібно взяти найсвіжіше м`ясо (найкраще - баранину), дрібно нарубати його, змішати з подрібненою цибулею і, сформувавши з фаршу «котлетки», насадити на шпажки. Далі залишається тільки обсмажити їх на вугіллі і подавати до столу гарячими, прямо «з пилу, з жару».

Рецепт люля кебаб може бути різним у різних країнах, проте головна умова завжди - одне якісне, свіже м`ясо. В іншому - свобода творчості, особливо у виборі спецій. Наприклад, страву в країнах Кавказі прийнято готувати тільки з додаванням базиліка, у Середній Азії - з кінзою, на Близькому Сході зі спеціальною спецією під назвою сумах. Втім, спільні риси у таких рецептів все ж є. По-перше, цибуля для люля кебаб слід тільки різати, а не пропускати через м`ясорубку - таким чином він віддає весь свій сік у фарш, що робить його небажано пластичним і м`яким. По-друге, ні в якому разі не можна скріплювати м`ясо за допомогою сирого яйця - східна кухня такого варварства не терпить, і жоден рецепт люля кебаб подібної рекомендації містити не буде. Щоб «котлета» краще формувалася і легко нанизувалася на шампур, найкраще змочувати періодично холодною водою руки. По-третє, для того щоб страва була підсмажити ідеально, готувати його краще всього на добре розігрітих вугіллі, причому відстань від м`яса до них має становити не менше 10 сантиметрів.

Хочете приготувати такі ласощі самостійно і продемонструвати оточуючим свої незвичайні кулінарні здібності? Скористайтеся наступним рецептом, для якого потрібно буде взяти ягнятину (1 кг.), курдючний жир (20 гр.), Помідори, цибуля (по 3 шт.), Перець і спеції. Даний рецепт люля кебаб вважається досить простим - м`ясо слід промити і позбавити від сухожиль і плівок, пропустити далі через м`ясорубку, змішати з подрібненою цибулею і жиром. Після цього фарш ретельно вимішується, присипається улюбленими спеціями і приправами, а потім знову ретельно вимісити. Робиться це незвичайним способом, який багатьом європейським кухарям не відразу піддається: м`ясо з добавками потрібно грудкою піднімати з миски і різко кидати назад. Через 10 хвилин таких операцій фарш стане досить пластичним і в`язким, щоб добре лепіться «котлетками» і утримуватися на шампурах. Підготовлені люля кебаби обсмажуються на вугіллі, при періодичних поворотах шампура, поки з усіх боків не покриються апетитною золотистою скоринкою. Важливо пам`ятати, що страва не можна тримати на вогні занадто довго, адже всього кілька зайвих хвилин - і неповторний смак буде зіпсований.

Ще один рецепт люля кебаб підійде для тих, хто не любить чекати приготування страви занадто довго. Для нього потрібно буде взяти яловичий фарш (900 гр.), Цибулю і часник, а також всі улюблені приправи і спеції. Дане страву смажиться дуже швидко - готовий фарш дуже швидко і грунтовно просочується часником і цибулею, тому добре вимішати і зліплені «котлети» можна викладати на решітку гриля буквально на пару хвилин, перевертаючи її час від часу - цього достатньо, щоб м`ясо приготувалося, зберігаючи соковитість і дивовижний аромат.