Люля кебаб в домашніх умовах. Секрети приготування

Люля кебаб, званий багатьма гурманами ласкаво «люляшка», вважається традиційним блюдом азербайджанської кухні. Тим не менш, сьогодні воно любимо багатьма жителями Росії і ближнього зарубіжжя. А значить, багато шанувальників цієї страви починають пропонувати свої, дещо інші рецепти. Всі вони в кінцевому результаті видають досить смачна страва. Тому нижче розглянемо класичний азербайджанський спосіб приготування люля кебаб в домашніх умовах і нові знахідки сучасних кулінарів.

Для традиційного рецепту потрібні наступні продукти:

• 1 кілограм бараніни;
• 300 грамів сала з курдюка;
• чотири цибулини середнього розміру;
• одна чайна ложка чорного перцю (меленого) ;
• одна столова ложка базиліка (у вигляді сухого порошку) ;

Також необхідна різноманітна зелень і приправи: базилік, порошок м`яти, стебла зеленої цибулі та часнику, а також крес, естрагон і порей.

По-перше, потрібно приготувати фарш. Пропускаємо через м`ясорубку половину відкладеного курдючного сала разом з цибулею. Двічі пропускаємо через м`ясорубку бараняче м`ясо, спочатку прокручуємо просто м`ясо, а вдруге - м`ясо-цибулинну суміш до в`язкої консистенції близько 15 хвилин. Додаємо порошок м`яти, базилік, чорний перець, сіль. Ще перемішати і потім поставити на 30 хвилин у холодильник, щоб фарш просочився спеціями.

По-друге, слід сформувати самі ковбаски. Для цього змочуємо руки в холодній воді і надаємо грудочок фаршу форму люля кебаб. Потім нанизуємо ковбаску на спеціальні широкі шпажки. Тепер слід з залишився сала нарізати тонкі пелюсточки, які згодом потрібно покласти зверху люля. Тепер потрібно їх обсмажити на грилі мангала або ж розташувати на самому верхньому ярусі духовки поперек решітки.

Таким чином, традиційний люля кебаб в домашніх умовах приготувати досить просто. Тільки потрібно час і бажання. Тепер же звернемо увагу на більш сучасні варіанти.

При цьому, наскільки можна судити за численними скаргами, найпоширенішою трудністю стає те, що не виходить з м`яса зліпити правильну котлетку люля. Вона просто не тримається на шпазі і розвалюється. Багато рекомендують додавати у фарш яйце, мочений черствий хліб, зустрічаються і несподівані пропозиції, наприклад, додати трохи крохмалю.

Якщо ж готувати люля кебаб в домашніх умовах за традиційним рецептом, то подібних перепон не буде. Адже, згідно з вищенаведеним рецептом, потрібно готувати жирний фарш (з курдючним салом). Саме жир і послужить скріплює м`ясо речовиною.

Отже, в якості сучасного аналога приведемо рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з курячого м`яса. Нам потрібно:

• 1 кілограм філе курячого м`яса;
• дві луковіци;
• два солодких перцю (болгарських) великого розміру;
• 100 грамів сиру будь-якого твердого сорту;
• 100 грамів масла (вершкового) ;
• два курячих яйця;
• сіль, перець чорний мелений за смаком.

Запікати люля-кебаб будемо на шпажках з дерева, тому бажано їх попередньо опустити в холодну воду на 60-70 хвилин. Робиться це для того щоб м`ясо в процесі приготування не прилипало до них.

Отже, спочатку на решітці духовки в режимі гриль запікаємо болгарські перці, поки вони не стануть м`якими. Потім їх слід остудити і нарізати дрібними шматочками. Далі також дрібно порубати куряче філе, цибуля, сир. Потім всі ці продукти перемішати, всипати сіль, перець і помістити в холодильник на півгодини.

Потім цей рецепт приготування люля кебаб передбачає формування овальних котлеток, тільки попередньо необхідно змочити руки в холодній воді. Запікаємо також півгодини, не забуваючи перевертати, при температурі 180 градусів.

Таким чином, приготування люля кебаб, рецепт якого кожен може вибрати відповідно до своїх смаків і можливостям, стане прекрасним приводом зібрати за вечерею всю сім`ю. Адже результат в будь-якому випадку задовольнить навіть найсміливіші очікування.